灌汤包好吃,竟然是放了这个?

爱米家亲子厨房2019-02-10 14:29:40

  刚出锅的灌汤包冒着执热气。轻轻咬开有嚼劲的皮,里面的蒸汽冒出来,散发着肉香和香葱的清香。嘬一口汤汁,鲜美无比。汤汁的鲜美,配一点陈醋的酸爽。只想说,老板再给我来两屉!

材料:(以下材料大约做了32个灌汤包)

饺子皮 适量

猪肉馅 300g

香葱 适量

酱油 1勺

盐 大约1g

浓汤宝 1个

水 适量

 

肉皮冻的材料:

猪皮 4-5块

香葱 2根

姜 2小块

料酒 少许


步骤:

一、制作肉皮冻

(很多朋友不明白灌汤包里是汤汁是怎么弄进去的。其实就是利用猪皮的胶质,将汤汁凝固而来的。)

1、猪皮洗净,冷水下锅。水开后,大约煮3分钟捞出。


2、用刀将猪皮上多余的肥肉去除


3、然后换高压锅,放入大约800ml的冷水。倒入处理好的猪皮、葱、姜和料理,上汽后大约煮了15分钟。


4、捞出煮好的猪皮(非常软烂)。然后用料理机打成泥。


5、倒入锅中剩下的汤汁,用手动打蛋器搅拌均匀。然后放入容器中,晾凉后放入冰箱冷藏4小时。


二、灌汤包的制作步骤


1、取一块浓汤宝,加入热水化开备用。爱米麻麻买的是家乐的蘑菇口味的这款。如果您家有高汤,也可以使用高汤代替。


2、肉馅不要选用太瘦的肉,这样口感会比较柴。加入酱油和盐,充分搅打至肉馅上劲(这样才能在下面的操作中吸收足够的水分,这一步非常的重要。)因为浓汤宝本身就有咸味儿,所以不要加入过量的盐。


3、加入姜汁搅打至没有水分吸收。(因为我家爱米不喜欢姜比较辛辣的口感,所以这里只用到姜汁。)

然后再少量多次的加入化好的浓汤宝汁,搅打至水分吸收。

最后加入清水也是少量多次的加入,每次都需要水分吸收后,再倒入一点清水继续搅打。


4、当水量加的差不多(肉馅的体积大约比之前大一倍)的时候,肉馅这时呈现出比较泛白的颜色就可以了。倒入切好的葱花,搅拌均匀。


5、取饺子皮用擀面杖将边沿擀薄。左边是我擀完以后的饺子皮,右边是买的原来的样子。


6、取出做好的肉皮冻准备包馅。是不是很Q弹,灌汤包汤汁里的汤汁就全靠它罗。


7、取一勺肉馅,然后再放上一勺肉皮冻,再用手指蘸一点水,抹在饺子皮的边缘。最后将边缘收口捏紧。

PS:灌汤包汤汁的多少和放入的肉皮冻的多少有关系。另外,一定要将口收紧,否则在蒸制的过程中,汤汁就漏出来了。


8、做好的灌汤包放在笼屉中,注意间距,不要太近否则出来的汤包就粘连在一起了。锅中放入大约3cm高的水,冷水下锅,大约蒸12分钟即可。



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