美食丨如果说哪道菜能让你一直惦记,鱼头泡饭绝对在线!

新文化新旅行2019-06-11 09:15:49

       去年的五月,长春国盛大酒店首开湖北菜美食节,一时间,浓香的鱼头泡饭、酥皮的武昌鱼、细嫩的鱼圆……便烙印在每位食客的脑海,小编尤其对鱼头泡饭念念不忘。


       好在,丁香盛开,满街飘香的时节,久负盛名的国盛大酒店第二届湖北菜美食节又开幕啦。本届美食节主题为“品荆楚美食,添长春能量”,为期一个月。享有“中华十大名厨”美誉的卢永良先生及其团队再次抵长,与春城食客一起共品荆楚美食,共同为将于27日举行的第二届长春国际马拉松加油助威。



鲜在湖北 味在长春
         鄂菜制作的特点是:工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。

         卢永良大师团队为本届湖北菜美食节特别设计了13款菜品,其中光鱼虾类就占了“半壁江山”:笋夫菜焖鱼头、手撕咸桂鱼、泡蒸鳝鱼、金牌砂钵鱼糕圆子、野菜油爆虾等,突显了鄂菜鱼馔为主的风格,特别是那个鱼头汤泡米饭,对春城食客绝对是一种美味的犒赏。


传统+网红 让你越吃越“鄂”

        据不完全统计,湖北菜(又称鄂菜)现有菜点品种三千多种,其中传统名菜不 下五百种,典型名菜点不下一百种。名菜点有:清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、“沔阳三蒸”、天门九蒸、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、散烩八宝、龙凤配及三鲜豆皮、东坡饼、面窝等数百余种。在本届湖北菜美食节上,食客们不仅可以吃得到传统鄂菜,还可以品尝到如“疯狂辣得跳”、“汉口热干面”等网红菜肴。

         “辣得跳”绝对是美食界的网红,几乎各地都有,牛蛙做法各异,但这次卢大师团队带来的这一款,一定会让春城人爱上它,辣中有鲜,辣中有味,惊艳得跳起来。

         每一个城市都有自己的味道,那热干面绝对是武汉的味道,如今不必远赴湖北,就在长春的吉林国盛大酒店,你就可以吃得到武汉人口中“我家楼下”那家热干面,那残留在碗边的芝麻酱的痕迹就是证明。


圆子小形 云梦大泽

        传统鄂菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。或许是地处中原,居云梦大泽之中,河流纵横,湖泊交错,水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜,尤其对各种小水产的烹调更为拿手;或许是放眼四周,圆眼视事的缘故,湖北本地人极喜欢吃“圆子”。

         不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等,光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种,可谓一圆一格,百圆百味。本届湖北菜美食节上的黄焖圆子、金牌砂钵鱼糕圆子分别是两种不同的做法,体现了湖北菜构思独特新奇,做工精细考究的特点。


蔬食多样 多料合烹

       楚地民众食用蔬菜瓜果,可概括为鲜、泡、腌、干四字。鄂菜尤为讲究一菜多料。像金包银、银包金、烧三合、滑三丝、八宝饭等。从现代营养学观点来看,多料合烹可使多种营养素相互补充,调色变形,增鲜提味,有利于提高原料的食用价值。如:滑肉,是湖北荆门地区,英山县的一道传统民间菜肴,最开始是叫炸肉,当地人在春节或办喜宴是杀猪后留肥瘦相间的猪前夹肉,切成条状,加作料、红薯粉腌制后用菜籽油炸至外焦内嫩,再加入自采鲜笋、骨汤一起煨制,开锅瞬间汤香扑鼻而来,入口味道浓郁、肉质滑嫩。卢大师的团队为本次湖北菜美食节特别带来了英山滑肉、封坛焖黄牛等特色湖北菜。


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