优秀了30年的小笼包,在家就能轻松搞定!

淘最厨房2018-11-28 09:46:33

而且,它必须:

皮薄均匀得略为透明,

拎起来能看见汤汁在皮子里晃晃悠悠,

用嘴咬个小窗,小心吸吮烫嘴汤汁。

满足以上这些“小要求”,

我们淘最厨房才肯学的好伐!

这么“无礼”要求,真的有餐厅接受了!

而且是老编导们经常光顾的一家店!

说的就是已经开了30多年的佳家汤包

因为皮子太薄,汤汁太多,不适宜蒸很久,

客人等15分钟,是常有的事情!

就算明星来光顾,

没位置的时候,也只能站着吃...

但也不妨碍她胃口很棒得吃了2客小笼 :)

“老板,你家汤包这么好吃,肯定很难学!”

“ 食材很家常,能难到哪里去啊?”

▼▼▼


文字版菜谱在这儿~

   / 食材准备 /   

   / 制作步骤 /   

  1斤高筋粉里,分批加入冷水,

  按揉至  面光、盆光、手光  

 TIPS: 想要制作皮薄的小笼,

必须用高筋面粉!

  包上一层保鲜膜,让它静置10分钟

等待醒(饧)面的时间,

我们可以开始调肉馅儿!

 以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

 2斤夹心肉肉馅,加上1勺盐,1.5勺糖,

 0.5勺白胡椒粉,0.5碗葱姜水。

 - 肉馅肥瘦比例 - 

肥:瘦  =  2 : 8

  顺时针搅拌肉馅儿,

  分四次倒入1碗清水,敲入2个蛋清~

 TIPS: 水分四次加,每次加1/4碗。

让汤包汁水丰富的秘诀是:

  肉皮冻! 

说到这里,你看大厨这自信的眼神 ▼

肉皮剔除费油,切成细条加高汤烧开,中小火煮至汤水变白,滤掉猪皮,流汁,自然放凉后冷藏成冻。

好了,快打住!

我们在家吃小笼真不用这么费事!

去超市里买“浓汤宝”,

充水调匀、冷却后,再加进肉馅即可!

   把皮冻放进肉馅,顺时针搅拌,

   手的温度会让皮冻融化,所以简单拌匀,

   直至肉的颜色变淡、变亮,即可!

 - 肉馅与皮冻的比例 - 

肉馅: 皮冻 = 2:1

 这时候,面团也该醒(饧)完了,

 取出后搓成“伞握把”粗细的长条,

 再揪成“拇指宽度”的小块。

 用擀面杖或酒瓶,

 擀成两边薄中间厚的面皮、

 擀完后,取一叠拍去多余面粉,

包入肉馅儿,动作如下 ▼

 TIPS: 粉要尽量拍干净,

不然汤包的口会张开。

放蒸锅,大火蒸5分钟!

烫口又多汁的小笼包,搞定啦!

这品质,绝对足够羡煞旁人!


拍张照片发朋友圈,

这威力..... 绝对不亚于一颗原子弹!

感谢  佳家汤包

地址:丽园路62号(近南车站路)

 表扬时间 

万万没想到:

鸡豆花这道功夫菜,淘米粉也给做出来了。

ID:  亮亮     作业:  鸡豆花 

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