不是所有的焖子都能叫大连焖子!大连这些焖子店你都吃过吗?

大连新闻网2018-11-08 14:49:27

走路上逮住一个人问:刚吃的啥?

回答说:豆汁焦圈那是北京人。

回答说:热干面那是武汉人。

回答说:煎饼果子那是天津人。

回答说:粉丝生煎那是上海人。

回答说:三鲜焖子那必须是咱大连银~



关于焖子的传说


相传一百多年前,有门氏两兄弟去烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,乡亲们吃后异口同声说好吃,有风味。

于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

后来烟台人闯关东,焖子也传了过去。从此大连又多了一道美食!


焖子传到大连以后,

原料也发生了变化。

大连周边地区广种高产的地瓜,

大连银将地瓜加工成淀粉,

做出的焖子,外焦里嫩,

盛在碗里,加进佐料,

独具风味,很适合大连人的口味,

也成了大连的特有小吃。

上世纪60年代以前,大连的福兴里就是大连穷人们欢乐的天堂。街头小吃琳琅满目,如:炒焖子、萝卜糖、海凉粉、糖稀、梨膏、油炸糕、煮元宵、油炒面、冲藕粉、水果糖、烧鸡、烤鱿鱼、波螺、毛蛤、天津萝卜、糖炒栗子、爆玉米花等...




经过几十年的变迁,最受追捧的美食也只有焖子了,对于焖子的记忆,是学校门口不小的焖子摊儿,走过路过的人,都要在那停一停,那时焖子五毛一碗,摊子边都是人。




煎焖子那口大锅从来都不停歇,呲啦啦的响,一会儿焖子就炸出了嘎巴,蒜汤儿,麻酱,经大娘手那么一hé,味道就可以呈现的相当的足,和焖子最配的是啥?当然是铁叉啦!用大连话说就是:“吃焖额的擦额”。用着铁叉吃焖子,味道都格外解卡儿~


此武器必须具备以下特长:

材质:铁丝。主要特点是硬度适中。

大小:不点儿。成年女子手掌的长度吧。主要为了省料,以及方便你一次叉一小块。

形状:头是两股,拧到中间汇成一个主柄。

特征:整个叉子,没有一处是尖的、露头的铁丝!因为怕划到咱的嘴咱的手呀!


焖子的做法:


1、用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻;

2、将冻切成小块;

3、用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明;

4、佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。



制作焖子看似简单,

但要做到色泽金黄、香味醇正、

切下一片不粘刀、

不散花、吃起来筋道,

用筷子夹起一片不折,

肉丝粉红,米粒透明,

不是件容易的事。

一些有经验的大娘们

制作焖子都有一套“手艺活”,

不轻易外传。



大连是个海滨城市,

海鲜很多,

所以就演变出了

一道最有特色的大连菜

—三鲜焖子—

用大连话来形容,

那就是——

“血受,血好歹哈!”


三鲜焖子的做法


主料:

焖子、海参、虾仁、螺片,海鲜种类不限



做法:

1、将海参切片,虾仁片开,螺片下开水焯透,备用。

2、焖子该刀成四方丁,加干粉拌匀,在平底锅淋油煎好,将海参、虾仁、螺片“三鲜”入锅炒好,盖放在焖子上,再淋上精心调制好的蒜泥、芝麻汁和鱼露汤汁。


注意:三鲜焖子煎的时候一定要注意油少,煎出饹来,没有饹,吃起来就没有意思了。


特点:大连地道的海鲜与地道的焖子配在一起,焖子的爽滑和”三鲜“的鲜香融合一起,滋味别样舒爽,也只有到了大连才能吃得到!

看到现在

小伙伴们的哈喇子

有木有流到手机上?

那么,重点来了!

在大连,

在哪能吃到好吃的

大连风味焖子?

下面,小编就为吃货小伙伴们

推荐几家好吃的大连焖子!

大连最好吃的焖子



孟哥焖子




大连焖子最火的一家

当然是孟哥焖子了。

焖子炒的都火候很足,

外焦里嫩,

大家都是围着他家,

人多的连加调料都要排队。




焖子炒的碎所以容易入味,

麻酱还是比较浓的,

配上蒜水,辣酱,葱花香菜

或者喜欢麻口的来点花椒油,

好吃到停不下来,

站着吃也愿意啊!


加了牛肉丸的焖子

地址:西岗区 奥林匹克广场沃尔玛超市东门(满谷宝栗对面)


老姬焖子





老姬焖子王,

有年头的焖子摊,

从一元一碗的时代起,

在鸣记前卖了十年

一碗豪华做午餐正好,

丸子豆皮焖子随意配,

再炸个小鸡叉、小鸡脆骨、骨肉相连。




尤其这种小铁叉子,

真复古,

一下子就勾起了童年的回忆。


地址:沙河口区如意街1号2-1-罗斯福国美电器北门对面2楼


老大焖子




二七大世界附近,

在十字路口拐角处,

店门口小喇叭

在循环播放着宣传语,

循声就可轻松找到。

很小的店面,

最多装下十来人,

每次排队的人都很多。

厨师带着口罩炒焖子,

干净卫生。




精选地瓜粉,

焖子很有弹性,很透。

麻酱和蒜汁的比例很重要。

一定要趁热吃,

多加些蒜,

一定要有酱油点缀,

不然就不是大连味儿了。


地址: 中山区 大众街50号(北斗街口)


秀嫂油煎焖子



他们家原来是露天的,

小吃摊位挪到开来商城负一层,

虽然环境稍微差了点,

但焖子做的不错,

外焦里嫩的,

土豆泥跟焖子是绝配,

料汁调的也好。




他们家烤豆皮也很好吃。

酱料和孜然撒的恰到好处,

入口五香味十足,

要趁热赶紧吃。


地址: 沙河口区 黑石礁开来商城B1楼小吃街


不二焖子铺




这家大概是

最小清新的焖子店了,

他家最棒的是

芝麻酱放的超级足量,

特别的香




这个焖子铺还可以

给附近的人送外卖,

焖子的话一小碗是5块钱,

价位还可以吧,

毕竟跟小摊位比的话,

租金是很贵的,

而且档口看起来挺干净的,

所以吃着也很放心。


地址: 沙河口区 黑石礁富丽庭窄巷物语内


牟传仁大连老菜馆


非常有名的大连老菜馆,

很多食客都是奔着

这家的三鲜焖子来的,

酥酥脆脆,

麻酱酱汁和三鲜真是绝配。




他们家的樱桃肉也是主打,

类似糖醋里脊,

但这个是用五花肉做的,

趁热吃酸甜可口的,

而且肉丁是小块的,

跟糖醋里脊的口感

还是略有区别,

但不能多吃啊,会腻~


地址: 西岗区滨海西路557号星海新天地内 


岩松焖子店


岩松焖子在瓦房店

已经是一个很响亮的品牌了,

里面不但有焖子

还有炸鸡麻辣烫炸串,

小吃一应俱全。


炒焖子香而不腻,

吃到嘴里,又滑又柔,

再加点麻油,味道好极了,

炸鸡肝,酥脆可口,

炸牛肉串,鲜嫩又营养,

煎软鸡,香醇舒滑,

一碗焖子再加几串炸串,

简直就是完美!


地址: 李屯市场北侧(四中学校坡下)


胜利焖子豆腐串




小摊其貌不扬,

却做的很用心,

大连现在越来越少

能吃到这些老味道了,

每次来,他家都火的不行,

做焖子的阿姨服务态度

也真的好到爆,

大连人都最爱焖子,

小碗真的不够吃。


地址: 胜利地下三层北街(大堂)


焖子老店


这家的焖子绝对是

正宗老味道,

很多人小时候就开始

吃老板娘婆婆的焖子。

那时候光明市场

还是搭棚卖东西,

她家的人特别多。

现在光明市场盖起来了,

把他们家的门脸挡在里面。



现在吃还是小时候的味道,

还有自制牛排特别棒,

吃着小时候的舌尖记忆,

听着十几年前的老歌,

恍然回到过去。


地址: 金州区同济路与金湾路交叉口


友名焖子



他家的焖子,

是自己家的地瓜粉熬制成的,

芝麻酱也是自家做的,

比外面买的香,

蒜也不是一般的蒜瓣,

是做甜蒜的圆形蒜,

就这些东西组合在一起,

他家的焖子就比别人家的有特色。



现在配料进行改良了,

应对外地人口味,

基本配置里有辣椒酱,

不过依旧很好吃!

还有他家的凉皮也可以试一下~


地址:中山区北斗街75号,二七贸易大世界正门对面安踏体育隔壁


美食的诱惑就在眼前

明天又是周末了

吃货小伙伴们

还等什么

向着美食前进吧!



来源:大连吃喝玩乐汇

实习编辑:张一

校对:王春