【临安商务】过了这春没这笋!临安“好家风”百笋宴等你来开席!

新临安2018-10-03 14:43:12


惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。论吃笋,绝对不能错过临安,这“竹乡”的名号不是盖的。从春到冬,从雷笋、红毛笋、石笋、边笋到毛笋,在临安一带,临安人从宋朝开始便已进化成全民吃货,一颗笋,临安人能折腾出上百种吃法,笋文化不仅是临安人餐桌上的标志,更是临安的三大摇钱树之一。在临安,每年都会举办一场声势浩大的“百笋宴”,被烹调行家誉为“天下第一素食”。百笋宴在2010浙江(国际)餐饮博览会上被认定为“中华特色名宴”,2011年还荣获“中国竹笋美食之都”称号,使临安又多了一张金名片



01
笋文化



春笋

spring

冬笋

winter

临安是中国竹子之乡,而竹笋就算临安特产, 当地自古便有育竹吃笋的习惯,民间有“四时不乏笋味”之说。临安人开始对竹笋加工、挖掘美味的历史,可追溯到南北朝时期。其中咸肉春笋这道临安传统笋菜,在1956年就被浙江省认定为36种杭州名菜之一。近年来,临安依托竹笋产业优势,深入挖掘竹笋美食文化资源,先后成功举办了八届“百笋宴”,成为临安特色美食行业的一大品牌。

「2017年百笋宴 」


02
食  笋



临安,绝对是无笋不欢的“奇葩”城市

据调查,临安可食用笋的种类多达20余种

其主要有雷竹、早 竹、毛竹、 天目早竹、 石竹、 

篌竹、红竹、 高节竹、 乌哺鸡、白哺鸡、 尖头青、

 毛金竹、 淡竹、 水竹、 木竹、 刚竹、五月季等。

出产的天目鲜竹笋,壳薄肉肥,色 白质嫩,

鲜中带甜,清香松脆,其味特别鲜美。

由天目鲜竹笋加工焙制而成的天目笋干,

更是闻名中外,

据香港《 经济导报》称天目笋干以“清鲜盖世”。 



民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,

春笋是一种低脂肪、高蛋白、

少淀粉、粗纤维的健康食材。

虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,

而春笋让人这么记挂,

还是因为它是一年里最鲜美的笋。

一晃又到了吃笋的时节,哪怕是再挑剔的嘴巴,

恐怕也不能拒绝这会儿最嫩、最好吃的春笋吧!


挑笋小窍门

⒈看笋壳。笋壳以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
⒉看笋肉。颜色越白越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的质量较差。
⒊看笋节。鲜笋节与节之间越是紧密,其肉质也越为细嫩。
⒋看笋体。蔸大尾小的笋,肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。
⒌用手摸。如果太湿润,里面可能已经变质。将春笋底部朝上,用指甲轻轻在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。



经典笋宴家常做法

每年此时,临安春笋会成为大杭州美食界的“网红”,是家宴主角、餐桌必备,是春天里最不可辜负的人间美味。油焖春笋、腌笃鲜、春笋烧肉、手剥笋、石笋干老鸭……!给大家介绍几道精髓的临安春笋家常菜,手把手教你做,鲜到掉眉毛!

01

腌笃鲜


这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一,春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季江南必吃的一道时令蔬菜。


♥ 食材:春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒50ml。
♥ 步骤:
  1.将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。
  2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
  3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用
  4.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟
  5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。

02

油焖笋


大好春光油焖笋。能把春笋的鲜嫩发挥到淋漓尽致的,除了前面那道腌笃鲜以外,还有一道就是油焖春笋,超级下饭!清明前后出土的春笋是最鲜嫩的,现在正是吃它的好时节,错过就要流着口水等明年~


♥ 食材:春笋500g、生抽三汤匙、糖一汤匙、油适量。
♥ 步骤:

1.春笋去壳,洗净后用刀身拍扁,去掉笋根部较老部分,切成段

2.烧开一锅水,加些许盐和油,将笋放入焯两分钟,去除笋的草酸

3.锅中油加稍多些。热锅热油,放入笋煸炒,大火煸至笋边缘略有焦色

4.加入生抽、糖,一小碗水,大火烧开

5.加盖小火焖煮,观察差不多收汁就可以关火了

03

手剥笋


手剥笋看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。


♥ 食材:春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片。
♥ 步骤:

1.春笋洗干净后,切寸段。
  2.烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
  3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
  4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

04

石笋干老鸭煲


笋干老鸭煲是临安乃至杭州地区特色传统名菜之一,也是G20峰会的其中一个,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。看着很厉害的大菜,做起来很简单的~


♥ 食材:两年老鸭一只(1100克)、葱段30克、精盐6克、金华火腿250克、姜块15克,味精3克,天目山笋干200克干棕叶2张、绍兴酒13毫升。

♥ 步骤:

1.将老鸭洗净,冷水下锅,烧滚后焯水待用,笋干用冷水泡涨,撕成条状。

2.取炒锅一只,底部垫上干粽叶2张,放入焯水水后的老鸭、火腿、笋干、葱,姜、水烧滚,改为小火慢炖2小时左右,至老鸭酥烂,放精盐,味精调味。

3.把烧酥的老鸭的老鸭捞出来,整只去骨,冷却切成条状,取1条鸭肉,1条火腿,1捆笋干扎成10条柴把,放入炖盅中,加入老鸭汤,一起煮制15分钟。     

是不是SO EASY!

下班就动手做一碗吧!

小编在这里透个风

第九届百笋宴即将开幕

临安一大波笋宴美食即将来袭

今年要来点Surprise

hold住啊!~~see  you~~


来源:临安商务