这12盘菜端上来,够你吃一整个春天了

美食推介2019-05-27 13:49:04


剁椒春笋


笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!


食材


春笋 500g

葱 适量

蒜 适量

盐 适量

剁椒酱 适量


步骤:

1/春笋切丝或者切片,葱、蒜切末

2/将笋放滚水里焯一下,去掉涩味

3/锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒

4/加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可


响油双笋

一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。


食材


春笋 500g

芦笋 500g

姜蒜 适量

酱油 适量

香油 适量

糖 少许


步骤:

1/姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。

2/將双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。

3/少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。



春笋酿

用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味,再从调制好的肉酱中提鲜,中和了两种鲜味。


食材


春笋 500g

五花肉 800g

葱姜 适量

料酒 适量

淀粉 少许

白胡椒粉 少许


步骤

1/用清水将春笋洗干净,按纹理切半。

2/春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。

3/五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。

4/在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5/兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。


手剥笋

手剥笋看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。


食材


春笋 400g

冰糖 10g

盐 20g

白醋 15ml

干红辣椒 3个

香叶 2片


步骤

1/春笋洗干净后,切寸段。

2/烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3/再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。

4/转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。


雪菜烧春笋

很家常的一道菜,以前农家经常会做这道菜,大锅柴火炖出来的就是香,而且炖的越久越入味哦。


食材


春笋 500g

雪菜 100g

青蒜 适量

醋 适量


步骤

1/把洗干净的笋切成片。

2/锅热油,下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋

3/锅内倒入一大碗水,同时倒入酸菜,加入一大勺猪油中火焖。

4/待汤汁收干至一半时,调入适量盐和味精,加入蒜叶,炖一会即可出锅。


腌笃鲜

这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一,春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季江南必吃的一道时令蔬菜。


食材


春笋200g

猪肉450g

咸肉120g

咸火腿40g

豆皮适量

葱姜适量

花雕酒 50ml


步骤

1/将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。

2/再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。

3/炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用

4/肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟

5/最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。


春笋红烧肉

这道是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,春笋的滋味会更加浓郁可口,顺便可以补充能量,抵御春困。


食材


五花肉 500g

春笋 500g

八角 1个

干辣椒 2个

料酒 适量


步骤

1/春笋洗干净后,从中间剖开,切成小块

2/烧一锅水,加入适量盐,倒入春笋焯水。

3/五花肉焯水后切成块状

4/热油下锅,划入姜片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。

5/加笋,和五花肉翻炒均匀,倒入适量的开水,小火收汁,加入盐和鸡精,出锅。


香菇春笋汤

冬去春来,很多童鞋们又感冒了是不?这时,是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤,暖暖的笋汤,似乎一下就能驱走那扰人的病气。


食材


春笋 500g

干货香菇 40g

鸡肉 130g


步骤

1/将香菇泡软,春笋洗净、切丝,放入锅中灼烫三分钟,捞起。

2/将洗净的鸡肉切小块,放入锅中焯水。

3/重新注入适量的清水,放入香菇和鸡块,大火煮滚,转小火煲30分钟。

4/放入春笋丝,慢炖,加入适量的食盐调味,即可关火。


春笋炒鸡蛋

春笋的味道香嫩清脆,本身散发着淡淡的清香,鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味,味道绝佳。


食材


春笋 250g

鸡蛋 2个


步骤

1/鸡蛋磕碗里,放少量料酒、盐、葱花、打匀。

2/锅里油热,放下打匀的蛋液,炒熟盛出。

3/春笋去衣,洗净,切丝,锅里油热,放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒,煸炒至春笋发蔫。

4/加入炒好的蛋,放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花,煸匀即可。


春笋鸡丝

细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝,构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。


食材


春笋 150g

鸡胸肉 100g

青椒 1个

红椒 1个


步骤

1/春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2/往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3/锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出,沥干水分。

4/鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出,倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后,一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。


酱香春笋尖

新鲜春笋就非常的嫩,又只选取了尖的部分,就更嫩了,做成酱香味的,脆嫩清香中透着酱香味,好吃极啦!


食材


春笋尖 300g

黄豆酱 15g

豆瓣酱 15g

冰糖 10g

青椒 1个


步骤

1/新鲜春笋去皮,把下半截切掉,笋尖部分切四瓣,把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟,以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。

2/青椒切条,备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。

3/锅中放油加热,加入香姜蒜末炒香,放入酱和冰糖,炒出红油,下入笋尖和青椒,如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟,酱汁都包裹在笋尖上出锅。(豆瓣很咸,所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。)


春笋鸡尖

鸡翅及春笋的鲜甜味干辣椒的香辣味溶合在一起,有点甜,有点辣,又很鲜美,非常美味。


食材


春笋 500g

鸡尖 450g

花椒 1个

八角 1个


步骤

1/鸡翅尖洗净,笋剥皮,对半切开后切成小段。

2/油入锅加热,将备好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入锅,炒出香味。

3/加入鸡翅尖,炒到变色、缩小,然后加豆瓣炒到上色、入味(起码六七分钟。)

4/加水没过所有食材,入春笋,大火烧开后小火30-40分钟即可。)