豆腐皮做的小零嘴,做法很简单哦~

大厨炒私房菜2019-03-04 12:16:13

白煮肉

 

【菜名】

白煮肉

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

 

【原料】

 

去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

 

【制作过程】

 

将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮 2小时,用筷子一穿即入,捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内;把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等,一起放在小碗内,随同肉片一起上桌。

 

 

三不粘

 

【菜名】

三不粘

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

色泽金黄,鸡蛋约嫩,鲜美爽口,香甜不腻。

 

【原料】

 

鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。

 

【制作过程】

 

将蛋黄打匀,加白糖、绿豆粉和清水搅匀;炒锅上火,加熟猪油,烧至五成热,将调好的蛋黄液倒入,边炒边用铁勺搅拌,并不断加油少许,以防粘锅,不停地搅炒十几分钟,直到蛋黄与猪油融为一体,出锅装盘即成。

 

 

炸响铃

 

【菜名】

炸响铃

 

【所属菜系】

京菜

 

【原料】

 

豆腐皮,猪里脊肉,绍酒,精盐,味精,鸡蛋黄,甜面酱或蕃茄酱,花椒盐,熟菜油作调料。

 

【制作过程】

 

①把豆腐皮切成方形。用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷; ②将肉陷在豆腐皮上,卷包成筒形,将圆筒切成段,竖在盘中; 

③油烧至五成熟,将豆腐皮卷投入。当卷筒炸至金黄,捞出装盘,配椒盐即可食用。

 

 

涮羊肉

 

【菜名】

涮羊肉

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

 

【原料】

 

羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量

 

【制作过程】

 

羊肉去筋骨,切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量,调成味汁;火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

 

 

炸羊尾

 

【菜名】

炸羊尾

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

成菜色泽金黄,香甜可口

 

【原料】

 

蛋清6个,豆沙馅150克,白糖100克,干淀粉75克,花生油150克

 

【制作过程】

 

将鸡蛋清搅拌成泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,做成10个小圆球; 将花生油倒入炒锅中,在火上烧至五成热,端离火口放在灶旁。将豆沙秋蘸上蛋清糊,逐个放入油内,把炒锅端到火口上。待豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,即可捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即可。

 

 

潘鱼

 

【菜名】

潘鱼

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

鱼肉鲜嫩,汤汁味美可口

 

【原料】

 

活鲤鱼一条,海米,玉米片,姜片,绍酒,酱油,精盐,味精,葱段,鸡汤,干香菇

 

【制作过程】

 

将活鲤鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,洗净,斜切成头,尾和中间三段,入开水锅内氽一下取出,放大海碗中;香菇洗净,去蒂,连同海米、玉兰片、葱段、姜片一起放在鱼上;炒锅上火,倒入鸡汤,加酱油,精盐,味精,绍酒,烧沸后倒入盛鱼的大海碗中,盖上盖子,防止气水进入,上笼蒸约10分钟即成。

抓草鱼片

 

【菜名】

抓草鱼片

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

金黄色,无骨无刺,入口香脆,有酸,甜,咸的味道。

 

【原料】

 

鳜鱼肉,白糖,湿淀粉,酱油,绍酒,醋,味精,葱末,姜末,熟猪油,花生油。抓匀浆好。

 

【制作过程】

 

把鳜鱼肉去净皮和刺,片成长3.3厘米,宽2.6厘米,厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好,将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,待外皮焦黄,鱼片已熟时捞出把酱油,醋,白糖,味精和湿淀粉,一起调成芡汁,在炒锅内倒入猪油,置于旺火上烧热,加入葱末,姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后,放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂要鱼片上,再淋上猪油即成。

 

 

珍珠鲍鱼

 

【菜名】

珍珠鲍鱼

 

【所属菜系】

京菜

 

【特点】

鲍鱼鲜内,造型美观.

 

【原料】

 

鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量

 

【制作过程】

 

(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透. 

(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止. 

(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块. 

(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周. 

(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可.

桃花红了又落,风儿吹来又散,春的气息已远去,春的味道也已改变,淡淡的槐花弥漫了整个空间,就算没有槐树的地方,只要有风刮过,总有槐花的清香扑鼻而来,哪怕你没时间没心思去闻,那香气也会侵入你的心脾。总让你一时的忘记工作的繁忙,以及生活的困惑,自觉不自觉的让你想拥有它的欲望,尽管它是那种不起眼的,挂在树上徐仰头才能看得见的一串串很普通的白色的小花,它没有其他花儿的五颜六色,没有其他花儿的娇艳欲滴,也没有其他花儿的千娇百媚,它仅有白色的朴实的简单的小花,但是单单问到她的香气就让人垂涎欲滴,更别提把它做成槐花包子,煎成槐花饼子了,那口感实在是没的说。于是,和老公找了竹竿高高兴兴的上山采摘槐花。

山上的迎春花早已没了踪影,只有嫩绿的叶子在阳光下闪着光彩,其他的果树的花也早已变成青涩的果子,此时只有地上星星点点的白的黄的苦菜花,和树上叶子藏不住的白的串串槐花。不用看就闻香来到树下,虽不忍心折坏树枝,却也抵不过花的清香诱人,把花从枝头摘下,贪婪的吮吸。这时的我们未免有些自私,不去想花儿离开树的烦恼,不去想花儿与叶片分离的痛楚,只为自己一时的贪婪与嘴馋。槐树却是无私的,把清香带给大地和万物,不求感激与报答。即便折断它的枝干,它也不会咀咒和谩骂,来年照样开出清香洁白的小花,继续让人们欣赏和采撷。其实,风儿吹过时树叶的沙沙声又何尝不是它们在哭诉呢?动物有动物的语言,植物有植物的心声,悉悉索索的响声中有它们的苦恼也有他们的欢笑。它随着人们心情的变化在变化,你赋予它欢乐他就没有痛苦;你强加给它苦恼他就没有欢笑。
  出于对它的不忍心,只采了几支就停下手,和老公闲谈。好久不和老公出来散心了,这又何尝不是个好机会呢?和老公虽不是卿卿我我恋爱过来的,但结婚十几年,磕磕绊绊风风雨雨平平安安的走来,为生活奔波,为儿女操劳,早已熟悉了彼此的呼吸,早已依赖了彼此的关爱。没有闲暇看风景,没有闲心论感情,淡淡然然的讨生活,苍老了脸颊丰富了情怀。人的美丽不会永存,只有真情不会改变,年轻时候是情侣,老了就做个伴相互依赖着平安度人生。 

有一年,我们去延安,正值五月天,一路徐风荡漾,洋槐花飘香,清淡爽利,直沁心脾,惹得人眼残,不时停下车来,攀援枝桠伸手捋得一掬,塞到嘴里,香甜可口,满嘴溢香,淋漓痛快。又一年,去关中一县采访,主人家待客的佳肴便是洋槐花麦饭。热腾腾的一盘如糕状,蓬松柔和,鲜嫩似乳汁般,只吊人胃口。只见筷头交叉碰撞,好是飞龙戏凤,弧光交错,霎时盘中一扫而空,余味不绝!
  土槐入药,本草有先见之慧眼,洋槐上宴席,开了烹饪之先河,惠泽万民,颐享不尽。在我的家乡,每到槐花飘香的时节,家家户户都忙着去采摘洋槐花。一筐一笼的采回家。吃法各异,有的把摘下的槐花洗净,拌上面粉,进行清蒸;然后以醋为主,把盐,油辣子,蒜泥,和成水水,再加适量的香油,浇入麦饭食之,清香可口;有的用洗净的洋槐花炒鸡蛋鲜嫩香甜;也有的把采摘的洋槐花洗净在开水里炤一下,然后晾晒干储存起来,到冬季吃时,用水把干洋槐花侵泡,与韭菜或木耳,地软,包饺子、包包子吃。
  少年时我极喜欢吃洋槐花,放学后常和伙伴们一起去河塘边,阡陌之间的槐树林采摘洋槐花。当闻着那甜甜的香味,就忍不住诱惑,脱去鞋袜,出溜出溜爬上树去,先摘一把槐花在嘴里咀嚼,越嚼越香,满口生津,使我至今难以忘却。乡音乡情与洋槐花香永驻胸怀!