年营业43亿,西贝创始人分享11条经营干货!

爆炸资讯平台2019-06-11 15:22:50


餐饮网编者按:


43亿元,这是一家餐饮品牌一年的营业额,比起上一年,增长了8个亿。


支撑这个高营业额的背后,是200多家门店、16000名员工、卖出9000万道菜品,以及为5000万人次提供的就餐体验。



来源:牛羊传奇


外人不知道的是,两次启动创新赔掉5000万,给员工发奖励一年超过7000万,为企业做培训一年花掉1亿元!


即使“分钱能力很强”,贾国龙依然把西贝打造成了中国正餐的第一品牌。


近日,以“西贝成长30年经验分享”为主题的企业家座谈会在内蒙古饭店举行,西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙向来自全自治区近50家企业的150余人讲述了自己的创业经历以及成功经验。


1

 用减法,做爆品


大企业都在做中餐标准化工作,这是一个综合手段,要有标准,在执行标准时也要有人,所以在培训人的方面投入会非常大,要留住能保持标准、执行标准的人。


此外,标准化也是一个经验的问题,要不停的试验。


许多快餐容易标准化就是因为它菜品少。


中国的正餐因为菜的数量多,所以控制点多,难度大,西贝的经验是尽量减菜,现在一些店内的菜品加上饮品,总量不超过60个。



2

 敢承诺,做好卖贵


做品牌或是做管理一定要从承诺开始,有了承诺,所有的工作就是要兑现承诺。


对于西贝来说,我们的承诺是“闭着眼睛点,道道都好吃”,为了实现这个承诺,我们在食材方面愿意出高价钱买好东西。


餐饮分两大类,一个是品质餐饮,另一个是大众餐饮,不存在哪个更好或哪个正确,因为大家的需要有很多层面,所以选食材方面也有很大不同。


比如麦当劳,它选食材很重视食品安全,但也只符合食品安全,只要保证安全就行。


但我们选食材,不仅要安全,还要考虑口味、品质。


3

 模糊菜系,聚焦爆品


西北菜其实是造出来的一个概念,是一个创新的菜系。


这些年,西贝的品牌诉求一直在调整,从原来的西贝莜面村到西贝西北菜,再到烹羊专家,现在又回到莜面村,一直都在改变。


现在菜系的概念越来越模糊,因为当今时代的原料互通已经非常发达,人们可以适应各种口味,所以菜系越来越模糊,这是时代造就的。


比如在最发达的美国,已经没有菜系的区分,它们正宗的菜系比例非常小。



4

 老板要亲自抓产品研发


对于餐饮来说,研发的重要性是毋庸置疑的,西贝不仅有研发,而且还是我亲自抓的,投入非常大,这个过程中有考核,也有任务。


为了研发新项目,西贝先后启动了两次,第一次没有成功,三年赔了2000万。


2015年启动了第二次研发餐厅,结果两年多又赔了3000万,最近又一次启动了。


研发新品,说起来很容易,但做起来很难,所以,光有努力不够,还要有运气。


我们现在还是沿着已经形成的路线在发展,现在的研发会更接地气。



5

 对员工好,不是指态度,是要舍得给待遇


对待员工一定要好,这个好不是指态度,是要舍得给待遇,让员工即使是看在钱的面子上,也不会离开。


西贝年营业额已经突破40亿了,但高成本、高费用创造的高盈收,并不代表利润高,其中的钱是被耗掉了,在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。


运营的一部分风险是对人的投入,在这一方面平衡非常难。


西贝现在的挣钱能力不强,但是分钱能力强,2017年,西贝一共给员工分了7000万元,2018年要分到1.2亿。


 

6

 舍得花钱,敢于学习


西贝的天花板取决于组织的学习能力,也就是说,组织学习能力的上限就是企业的天花板,只要老板学习能力够强,天花板就会不断向上移。


西贝在员工的培训学习上的投入非常巨大,去年全公司的培训费用超过1个亿,2018年还会更多。这个数字还不包括付给咨询公司的定位、咨询费用,我们的咨询费是4000万,今年的投入只会更多。


但是为了搞清楚“我是谁”,这钱花得值。


比如我们和一个咨询公司合作,一年的费用是600万元,平时双方只通过邮件联系,他们公司一个季度派人员只用半天时间到西贝公司进行指导、交流。



7

无论餐厅处于何种阶段,都要有品牌意识


对于餐饮品牌来说,在哪个阶段进行定位咨询并不重要,重要的是要有这样的意识。


只要有了品牌定位的意识,不管在哪个阶段进行,对品牌的发展都有很好的帮助。


品牌进行咨询定位的方式不同、投入不同,取得的效果也会不同。


如果预算充足,可以花10多万请专业的品牌策略机构进行策划定位,如果预算不足,投资10万元进行经营,可以拿出1万元进行策划,如果再没钱,请有经验的老师吃顿大餐也算一种学习。


所以,在哪个阶段进行咨询、用什么方式进行咨询都可以,但投入的成本和获得的回报一定是成正比的。



8

 不迷信,大有大的做法,小有小的活法


吃饭是高频消费,是一种刚需,有各种消费场景,包括一人食、聚餐、商务宴请等。


在中国,人们在餐饮方面的消费能力越来越强,人们在外出就餐上越来越舍得花钱,商务类场景相对会变少,但永远会有。


这个行业的优势是市场足够大,而且可以细分为许多种类,任何规模都能存在,增量最大的一定是快餐,一人食的快餐,但增量不会挤压总量的变化。


所以餐饮无论是做小而精还是广而大,都不是唯一的选择,专和精是相对的,二者都可以,小店好复制,但大店也有自己的优势,一刀切都不对。


9

 小品类,有大机会


中餐的一人食模式正在进化中,向西餐的快餐化、方便化靠近,比如汉堡、薯条加可乐的形式拥有最大的市场。


一人食模式在一线城市的需求尤为强烈,西贝不适合一人食,但也正在研发这种模式。


现在的小饭馆越来越多,这就是创新的机会,因为有需求,总会有人改进。


比如,烧麦就是非常好的一人食单品,在呼和浩特市,有3000家左右的烧麦馆,但大多数营业时间都止于下午,如何让烧麦馆营业时间加长是个问题。


日本的分餐制背后有强大的支撑,但是中餐不适合做分餐,一来是因为我们的饮食文化决定了现在的模式,另一方面是因为客单价不够,推进分餐制就会非常难,所以一定要坚持自己,不要犹豫。



10

 创新,首先要想到年轻人


创新是企业的职能之一。


创新是永恒的主题,只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美,才能迎合当代消费者的需求,会更有市场,没有年轻人的捧场是不行的,所以要了解掌握年轻人的消费需求。


比如说,源于英国的香港丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶真正将奶茶定位于饮料,更适合年轻人,去年成了网红。


而我们的蒙古奶茶,虽然历史悠久,但因为其更多是在吃饭的场景下消费,属于饭的一部分,并没有得到年轻人的青睐。


蒙式奶茶之所以无法做大就是因为太传统,创新不够,无法契合年轻人的消费理念。


11

 生意上不去不是因为能力,而是因为梦想不够大


餐饮是个特别低门槛的行业,可以经营夫妻店,也可以经营一个大企业,但好多人的生意上不去不是因为能力,而是因为梦想不够大。


在北京,餐馆有20万家之多,大小不一,但都能生存,所以,只要在认识上不被束缚,在本地做的足够好,就有机会做大。




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......



血淋淋的教训:

1、俏江南董事长张兰被投资人踢出董事局
2、小肥羊张刚股权被稀释,小肥羊被美国百盛收购,养大的儿子叫别人爹
3、真功夫陷入股权之争,至今未能上市
4、CC美咖众筹股份太平均,不懂商业模式,股权分散,最终以失败告终
..........

23年辛苦创业,最终落得从企业“净身出户”的下场,这便是俏江南创始人张兰的全部故事。

如果没有和资本联姻,张兰或许没有机会去尝试实践其宏大的抱负,或许至今仅仅维持着小富即安的状态,但至少还能保全她对企业的控制。俏江南陨落的案例,映衬着张兰作为创业者与资本打交道时对游戏规则认知的不足,同时还夹杂着高估值预期下的进退维谷。




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课程行程安排


4月11日(周三):无锡、深圳、保定、武汉、大连、长沙、佛山

4月12日(周四):苏州、深圳、成都、青岛、温州

4月13日(周五):常州、北京、济南、石家庄、宁波

4月14日(周六):徐州、广州、北京、新疆、石家庄、西安

4月15日(周日):厦门、新疆、兰州、太原、郑州

4月16日(周一):福州、沈阳、贵阳

4月17日(周二):长沙、杭州、苏州、

4月18日(周三):青岛、武汉、深圳、温州、无锡、北京

4月19日(周四):呼和浩特、武汉、深圳、广州、北京

4月20日(周五):淄博、广州、重庆、上海、佛山

4月21日(周六):天津、泰安、洛阳、南京、郑州、上海

4月21日(周六):天津、泰安、南京、郑州、上海

4月22日(周日):北京、厦门、昆明、西安、成都

4月23日(周一):北京、福州、深圳、南宁、杭州

4月24日(周二):上海、武汉、深圳、石家庄

4月25日(周三):长沙、郑州、广州、苏州、青岛、石家庄

4月26日(周四):保定、东莞、北京、济南

4月27日(周五):柳州、南京、宁波、上海、合肥、

4月28日(周六):佛山、南宁、贵阳、沈阳、西安、上海、天津

4月29日(周日):广州、深圳、大连、北京、郑州、重庆

4月30日(周一):广州、深圳、北京、成都、杭州、长沙


【主讲内容】

上午:①企业核心竞争产品②股权八大用处③公司估值设计

          ④股权激励体系⑤股权激励14要素。

下午:①股权融资的核心②绝密股权6+1分配体系③运用股权开连锁

           ④股权终极命运⑤对赌协议23个陷阱⑥并购策略

【主办】聚百洲咨询集团  

【协办】中聚投资、聚百洲投资基金等

【时间】9:30~晚18:00

【地址】报名后获取

【费用】只需¥300元(含场地费、中午餐)

【邀请对象】董事长、总经理、股东

【报名方式】编辑姓名+电话号码+参加日期城市发送到18126032575

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