#每日一断#南京鸭血粉丝将制定统一标准,还要申“非遗”?

民断是非2018-07-18 13:07:19

每日一断·第626期

近日,有消息称,南京鸭血粉丝将建统一标准。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣称,他们正对南京的鸭血粉丝店进行调研,并将融入顶级企业参与制定标准。制定标准是否意味着口味千篇一律?对此,多家餐饮店负责人表示,他们将尽力“端”出一碗既有标准又有各自特色的鸭血粉丝汤。此次为鸭血粉丝制定标准,是否意味着要申请非遗?记者采访多个部门获悉,目前还没有确定。“鸭血粉丝要定标准了”,该消息一经爆出,照例又招致了网络上一片戏谑调侃。

鸭血粉丝定标准有无必要?

制定地方特色食品的行业标准,很多地方都曾做过,都曾推出过“官方标准菜”,比如早在2000年,甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》,标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。另外,诸如河北“驴肉火烧”、江苏扬州炒饭、武汉热干面、新疆大盘鸡……不一而足。

热干面有标准,煎饼馃子要制定标准,鸭血粉丝也要制定标准……地方做大小吃品牌乃至培育饮食文化的初衷可以理解,制订地方特色食品标准,只要不是强制标准,而是一种指导性标准,也无可厚非。这种做法对于市场是一种引导,对于消费者来说,也更方便认清正宗与非正宗的区别,能够避免鱼龙混杂。

但这些标准规范应仅限于指导性意义,而不能对小吃店的具体经营形成干扰。毕竟,什么叫标准的热干面,什么叫标准的鸭血粉丝,一百家店可能一百种说法,一千位食客也可能一千种口味,并不存在统一标准,消费者其实就是最好的评价者。而无论对监管部门还是对行业协会来说,食品安全都比小吃标准要重要得多。

在一个偏好多元化、产品细分化的餐饮市场中,鸭血粉丝注定会变得更具差异性,试图将之装入一个统一的“标准”里,实在有点强人所难了。行业协会可以制订相关指导性标准,但不能真的让这一标准“一统江湖”,而应该把选择权交给市场、交给消费者。参差多态乃是幸福的本源,对食品来说也是如此。国内消费升级步伐加快,在饮食方面,消费者的口味也是变得越来越繁复,要能匹配消费者需求,更不能对消费市场给予过多限制。

对于发展高度成熟、竞争完全充分的餐饮业来说,自上而下的公共引导到底该如何把握分寸?理想状态下,所谓的“地方美食标准”,更多还是应当在宏观上促成全行业凝聚共识、形成合力,而尽量避免对微观的生产过程和消费场景造成掣肘。或许,也只有这样,才能真正打消公众的顾虑。

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