云南建水,豆腐飘香的古城,北上广深的反义词

白鲸鲸微旅行2018-07-21 15:43:20

大部分人知道建水古城,应该都因为《舌尖》吧,反正我是的。纪录片里的建水是一个豆腐城,打井水做豆腐,围着水井包豆腐,烤着炭火吃豆腐。建水的历史便是豆腐的历史。




从版纳去建水,导航提示在前一个口出,挺破的乡村小路,还看到公路旁边的窄轨火车道。到达建水市区先看到城墙和城楼,但却跟随导航进入一条小路,七拐八拐的到达客栈。红满天客栈,在书院街临安客栈和朱家花园斜对面,自家院里有停车场,两层的木质小楼,特别有影视剧中古代客栈的样子。


稍作休息后,先前往古城东门。建水的美食,基本都集中在这里。木瓜老店,古城内最出名的糖水店,有着几十年的历史。虽说这家店名气不小,但至今这里的顾客依旧以当地人为主。

糖拌汤圆,一块钱3个。

木瓜糖水,五块钱满满一大碗。

店内甜品糖水的价格非常低,但质量丝毫不逊于以甜品糖水著称的广东,是我相当推荐的一家店!

在木瓜老店的隔壁,有一家吃粉的老字号——勺粉老店。

勺粉是一团一团的,凉拌后酸辣可口,6元一大碗。

勺粉老店内有一块铁炉,有一个老大爷在这里烧豆腐。一开始看着老大爷有点眼熟,后来才知道他就是《舌尖上的中国》中介绍烧豆腐的主人公姚贵文。这大爷自从上了电视,就不再自己露天卖豆腐,而是被店家挖进了店,豆腐的价格也涨到0.5元一块,堪称古城最贵。

在建水吃豆腐,顾客每从炉子上拿一块豆腐,烧豆腐的师傅会往碗里投一粒玉米用来计数,师傅眼疾手快,可以一手烤豆腐,另一手来放玉米。

临安饭店,看这名字一位是一家吃正餐的地方,进去了发现这里还是以小吃为主,晚上才供应招牌菜——汽锅鸡。

这家餐厅的小吃也相当便宜,一大碗凉粉,只要3块钱,感觉和上一家的勺粉味道相似。

临安饭店也有烤豆腐,4块钱10块。建水不管是小吃摊还是饭店,烤豆腐是标配。

草芽,一种水生植物,建水特产。可以肉炒,素炒,做汤。口感清甜,但又不像藕的那种脆感。

早饭是一大碗过桥米线,香浓的鸡汤中,漂着几节草芽。吃饱后一路向西,从西门出古城,七扭八拐,深入了一条小巷中。

小巷的尽头就是《舌尖》的拍摄地“大板井”。当地人用这口井里的水做豆腐,大板井旁是一家做豆腐的老店——板井豆腐坊。


你可以入内参观如何制作豆腐,豆腐坊主要制作和出售豆腐。

返回古城,连接东门和西门的临安街,分布着文庙,武庙,县衙,学政考棚,普应寺等古迹。

最著名的朱家花园,是清末乡绅朱渭卿兄弟建造的家宅和宗祠,有“西南边陲大观园”之称。

花园建筑占地2万多平方米, 主体建筑呈“纵四横三”布局,为建水典型的“三间六耳三间厅,一大天井附四小天井”式传统民居的变通组合体建。房舍格局井然有序,院落层出迭进,计有大小天井42个 。

整组建筑陡脊飞檐、雕梁画栋、精美高雅。庭院厅堂布置合理,空间景观层次丰富且变化无穷,形成“迷宫式”建筑群。

朱家花园院落民居和后花园在丰富的形式中包容了深刻的文化内涵,是内地文化与边疆文化相结合的产物,具有较高的建筑艺术价值,是一个滇南园林建筑和民居建筑相融合的建筑群体。


云南产茶,然而,用云南的泥土铸成的陶器来泡茶,才算真正的云南style。


云南建水紫陶,和江苏宜兴紫砂陶、广西钦州坭兴桂陶、重庆荣昌安富陶并列为我国四大名陶。建水紫陶有两件独特:独特的土,独特的烧成。云南红土高原的土壤做的陶壶,烧结之后的色泽独一无二。




建水紫陶最具魅力的一点是,它从来都没有离开过生活。建水紫陶的工序有数十道,而泥料配备是最重要的一步。泥料来自建水的五彩山,那里出产红、黄、青、褐、白五种颜色的陶土。将五彩土按比例混合,反复搅拌、漂洗、过滤,直到腻如膏脂,形成没有任何沙料、半点暴性的紫色陶泥,才能让陶器最终呈现玉石般的质地。


然后人们会在紫陶上作书画装饰,雕刻填泥,将诗情与工艺,都融汇于一个茶壶之上。紫陶既有书画家笔墨的灵性,亦会兼顾工艺。


云南人的物道,来源于得天独厚的土壤、悠闲的生活状态还有朴拙的匠心。


这样的紫陶,代表着云南的一种生活方式。在悠闲的午后,和三五好友,家人至亲处在一块,沏上一壶茶,慢慢地品玩,聊天,虚度时光。又或者一个人独处,泡茶,取一本书静静阅读。紫陶是一个器皿,某种程度上也是慢生活的载体——正是在这种缓慢的打磨和沏泡之后,人们感知到生活和时间。



建水古城,向来不是旅游团的聚集地,也不会是旅行者来云南的首选。正因如此,到处都能感觉到当地生活的气息。街上的店铺除了特产的建水紫陶和银饰以外,就是普通的菜市场,小吃店,诊所,裁缝铺,卖服装的有安踏,鸿星尔克,想来这里找大理丽江式的民族风和文艺范的恐怕会失望了。

云南速度,是区别于“北上广深”和“二三四线城市”的第三种选择。它,代表的是一种别的生活。原生态,生活化,真正的古城,这些理由足以让我爱上了建水。