你吃过吗?长毛的豆腐也能做美食!

央视财经是真的吗2018-05-15 19:39:19



食物长毛,通常被认为是变质的标志,就不再食用了。而有网友却说,在安徽绩溪吃过一种长毛的豆腐,还是当地的特色小吃,这会是真的吗?为了验证传闻,央视财经频道《是真的吗》记者前往安徽绩溪县进行求证。


绩溪县是徽文化的发源地之一,也被誉为“徽厨之乡”。既然是寻找特色美食,一到绩溪,记者便向市民打听哪里有卖当地特色小吃的。得到线索后,记者又马不停蹄的赶往特色步行街。这条步行街整个街道都是徽派风格的建筑。摊位上展示的也是徽州的特色物件,而经过一番苦苦的寻找,记者终于找到了卖毛豆腐的,只见大大的煎锅里码着几块金黄色的豆腐块,可这豆腐并没有长毛啊。



为了向记者证实,这就是长毛的豆腐做出来的,热情的商户蒋大姐决定再给我们煎制一份。她转身从冰柜里拿出一个盒子,里面竟然真的是毛茸茸的豆腐,乳白色的长毛几乎把豆腐包裹了起来,像是覆盖上了一层软软的棉花,看着这细丝包裹的豆腐块,记者还是不太相信这豆腐能吃。此时,只见老板从盒子里夹起一块,可这长了毛的豆腐跟拔丝地瓜似的,想夹一块都不容易。终于夹起一块,放入锅里。滋滋的热油慢慢融化了豆腐上的茸毛。再翻个面。不一会就成了刚来是看到的焦黄色的豆腐块。此时已经完全看不到茸毛了。可这长毛的豆腐,吃起来会是什么味道呢?


浇上辣椒,撒点香菜,这样看起来跟臭豆腐还真是有点像。出乎记者预料的是,长毛的豆腐并没有腐变的味道,口感比普通豆腐更粘更糯,入口即化,有的还会拉起长丝,真的是一种让人停不下来的美味。豆腐是品尝完了,可这豆腐是如何长出可以食用的茸毛的呢?





热情的商户蒋大姐在了解记者来意后,便邀请我们到她家的作坊里看看长毛的豆腐是如何做出来的。蒋大姐的爱人金大哥把泡发的豆子磨成豆浆,这和普通豆腐的做法是一样的。金大哥说,接下来就要用到他的秘密武器了,就是点卤水。原来这淡黄色的水就是菌种,这个可是让豆腐长出可食用茸毛的关键。慢慢的豆浆开始凝固,形成了豆花状。豆花再加压控水,豆腐成型。成型的豆腐切成块,就被推到了另一个房间。豆腐长毛要给茸毛留有足够的空间,所以豆腐块之间要有一定的距离,还得盖上板子遮光。那么这豆腐何时才能长出茸毛呢?


金大哥说不同的季节发酵时间会略有不同,但也都需要四五天的时间。为了让我们尽快看到完成制作的豆腐。金大哥决定把发酵好的豆腐给我们看一下。豆腐块果然是几天之后白了头,一个个像是怒发冲冠的小战士,白发耸立。仔细看发现上面有黑色的小点点。这是什么呢?




金大哥告诉记者,这个黑色的小点点就是毛豆腐的菌种的孢子。孢子,是毛豆腐发酵成熟的标志。如何让每一块豆腐都长出密集,色正的茸毛,还得凭靠多年的经验。毛豆腐已经是徽州一带津津乐道的美食。可是,当地为什么会把长毛的豆腐拿来食用呢?


绩溪县文化旅游决策咨询委员会 委员 绍之惠:“毛豆腐发源于绩溪,离现在大概有六百多年历史了,跟朱元璋还有关系。”


传说当年朱元璋来到绩溪时,因为天热,没有吃完的豆腐就长出了茸毛。为了不浪费,朱元璋命人先油炸再用多种佐料焖烧,不料豆腐味道十分鲜美,由此便产生了别具风格的毛豆腐。后经历代的改造,人们用有益菌种,人工发酵出了长毛的豆腐。






绩溪县文化旅游决策咨询委员会 委员 绍之惠:“它里面产生许多酶,这个酶对人体都是有益的,还有氨基酸,所以吃了这个毛豆腐它不会影响身体,而且给人身体也增加了一些营养。”


历经几百年徽厨的传承和改良,现如今毛豆腐已经是徽州地区的特色传统名菜,这也印证了我国取材独到的饮食文化。



 


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