煮面、熬汤时出现的泡沫要不要撇掉,99%的人都不知道!

泰州文峰大世界2018-11-20 16:07:27

秋冬是滋补的季节,

所以我妈总会在这段时间让我多!喝!汤!

但是,每次熬汤时候表面浮出的那一层泡沫,

你们有遇到过吗?这些泡沫是什么?

小文听到了很多说法:

这是食材的精华,要保留;

其中肯定有有害物质,得撇掉;

不就是点泡泡嘛,无所谓。

那到底这层泡沫要不要撇掉呢?

小文今天就来解答一下这些泡沫之谜

这些泡沫要注意!


炖肉的泡沫

其实在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,和其他杂质,他们会跑到汤里,使泡沫看上去和闻起来都令人反感,又被叫做血沫,最好将其撇去。

如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以留下它。


打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫,主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题,但它的存在会造成沸腾的假象。还会使得豆浆中含有蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的吸收。

所以这个时候应该小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾!如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机,那就不用担心。因为程序都是设置好的,完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。


泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少,距离研究中抗菌、减肥所需要的量,还差得很远。


咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫,则是牛奶产生的,不损害健康,可以尽情享用。


榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫,也是果蔬汁中的营养成分,有点难看,但不影响健康。不过果蔬汁不算健康食品,偶尔喝喝解解馋就好。


煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来,从而形成泡沫。

此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高,泡沫可能就越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心吃