【年夜饭】柳州人年夜饭菜谱,简单好做又美味~

柳州恒大城2018-10-20 10:22:35

今天就是除夕啦!今年的年夜饭还是你掌勺吗?如果还没有想到要做什么菜,不如来看看这几道简单又容易上手的年夜菜谱吧!


糖醋里脊


用 料

猪里脊肉 / 白糖 / 醋 / 料酒 / 盐

番茄酱 / 葱蒜 / 胡椒粉 / 面粉 / 淀粉


做 法

1. 将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用,比例糖4醋3料酒1,水、盐适量

2. 将里脊切成粗条状,放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟


3. 将面粉和淀粉按3:1的比例混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不要很厚)。将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许植物油拌匀


4. 锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油

5. 将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油


6. 锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。加入番茄酱炒香。加入调好的糖醋汁煮至浓稠

7. 下入炸好的里脊条快速翻匀,出锅装盘



三色福袋



用 料

豆皮 / 鸡蛋 / 胡萝卜

火腿 / 韭菜苔 / 黄瓜 / 彩椒


做 法


1. 准备材料:炒鸡蛋(放点盐)切碎、切香肠丁胡萝卜黄瓜彩椒丁

豆皮洗干净切成正方形(尽量大一点),烧开水把韭菜苔焯三秒

2. 把豆皮上抹薄薄地一层酱料,中间放上准备的材料,拎起四边包拢,用韭菜苔在收口处系好

3. 用剪刀把收口边缘修齐,摆盘完成


其实这个食谱就是讨个好彩头,大家可以随意灵活一点改变一下食谱,多练习几次造型就会超级漂亮啦


可乐鸡翅


用 料


鸡翅8个 / 葱 / 姜 / 酱油5ml / 可乐1瓶

做 法


1. 在鸡翅上面划几道,方便入味

2. 鸡翅凉水入锅,放入姜片,葱段

3. 把鸡翅焯一下,去血水

4. 鸡翅用水冲净

5. 锅里少倒一点油,放入鸡翅凉面煎制金黄

6. 倒入一瓶灌装可乐,大火烧开

7. 改小火烧鸡翅,放酱油,慢慢收汁即可



辣椒炒肉




用 料


五花肉250g / 尖椒200g

生抽 / 盐 / 鸡精 / 青蒜1个


做 法


1. 五花肉半斤洗净,将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿

2. 准备好辣椒并洗净,将尖椒和青蒜切段

3. 起油锅,下五花肉煸香并出出油,待五花肉八成熟时盛起待用

4. 将辣椒,青蒜入锅煸炒,辣椒炒至表皮快糊的时候,下肉一起炒匀

5. 待猪肉熟透后,加入盐、鸡精即可


蒜蓉粉丝蒸虾


用 料


虾 / 绿豆粉丝80-100g / 蒜蓉50g

香葱碎20g / 生抽2大匙 / 盐1/4小勺

砂糖1小勺 / 白胡椒粉1/4小勺 / 高汤(清水)2大匙



做 法


1. 绿豆粉丝用凉水泡发30分钟。鲜虾洗净,减去须脚,用剪刀把背部剪开并取出虾线,并用菜刀在开好的虾背上轻轻剁几下

2. 把泡发好的绿豆粉丝用剪刀剪成两段,均匀铺在盘底,把开好背的鲜虾平铺在粉丝表面

3. 锅内放两大匙油,四分热时放入蒜蓉炒出香味,加入所有调味料,烧开即为蒜蓉汁

4. 将烧好的蒜蓉汁用汤匙浇盖在鲜虾的开背处以及粉丝上

5. 锅内烧开水,将虾盘放入,盖上锅盖,中火蒸5分钟

6. 取出蒸好的虾盘撒上葱花,锅内再烧热一大匙油,趁热淋泼在香葱的表面,香葱嘶嘶作响,就可以准备上桌啦~


小技巧:

1. 蒸虾一定要选新鲜的哦,做出来的味道才够棒

2. 开好背的鲜虾,如果不用刀在虾肉上轻剁几下,蒸好后会卷曲,影响美观

3. 炒蒜蓉时,要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来

4. 这道菜最佳口感是趁热食用,放凉了味道就大打折扣啦


口水鸡




用 料


油 / 盐 / 糖 / 香醋一汤匙 / 生抽2汤匙

花生约20粒 / 芝麻一小勺 / 芝麻油一小勺

麻鸡1/4只 / 姜一块 / 香葱两根 / 料酒一小勺

花椒30粒 / 辣椒粉一大勺 / 鸡汤半碗 / 蒜瓣2粒


做 法


1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火

5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,加入蒜末、生抽、鸡汤、香醋、盐等调成酱汁

6. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

7. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎

8. 撒上葱花即成


鱼香茄子煲



用 料


味精lg / 豆瓣辣酱5g

茄子200g / 肉馅80g / 料酒5g

酱油10g / 盐8g / 醋5g / 糖5g

淀粉3g / 葱3g / 姜3g / 蒜3g


做 法


1. 茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份

2. 葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用

3. 将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁

4. 锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用

5. 锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可


年年有鱼(超入味版)





用 料


新鲜鱼一条 / 姜 / 葱 / 盐 / 料酒

蒸鱼豉油(必备神器) / 食用油


做 法


1.  处理原料:鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝,用刀将鱼表面划几道横。鱼身表面抹上薄薄一层盐,鱼肚和鱼身放入姜丝葱段(可放多些),再淋上料酒,腌20分钟以上

2.  蒸鱼:架蒸锅,大火烧水开后,把鱼放入蒸锅,大火猛蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(蒸鱼讲究火力大,因此不适合用电饭煲。不过同样简单快手!)

3.  起锅:将盘中蒸出来的汤汁倒入一个小碗中备用

4.  淋油:在鱼表面均匀淋上李锦记蒸鱼豉油,然后撒上姜丝、葱丝。另起一锅,倒入适量的食用油,无需太多,烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音,带出葱姜香味

5.  为了更入味,将盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅拌均匀,重新均匀淋回鱼身上。大功告成!


原汁原味盐焗鸡(电饭锅版)




用  料


嫩鸡一只  / 葱 / 姜

酱油 / 料酒 / 盐 / 糖


做 法


1. 嫩鸡洗净,往鸡肚子里塞葱、姜片,用盐很薄地在鸡身上抹一层,静置五分钟

2. 准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀成汁。将酱汁均匀抹到鸡身上,腌制20分钟

3. 电饭锅刷一层食用油(或放块鸡油),把葱和姜片平铺在电饭锅底

4.  把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的酱汁淋在鸡身(不用放水),插电,按下煮饭键

5. 等到电饭锅变成保温时,把鸡翻个面,放入半碗料酒加水(酒和水加起来半碗的量),按下煮饭键继续焗

6. 全鸡重复一次(即放两次料酒加水),等再变成保温时,再多焖十分钟。打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的啦!里面的鸡汁也是原汁原味哟~

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