3月26日江苏江都:河豚控毒技术及河豚旺销菜落地培训开班啦!

职业餐饮网2019-05-14 16:49:38

2018年3月26日至29日 【江苏江都站】

【河豚控毒及河豚旺销菜落地培训】





河豚落地体系课程内容包括:


河豚控毒技术及旺销河豚创新菜落地培训,全面传授河豚控毒技术,传授河豚烹制十大绝技【河豚鱼分类、毒素研究及安全加工规范流程;河豚鱼厨房加工管理体系建设;

独创河豚鱼全方位烹调技术(打破了河豚鱼只能制作红烧、奶汤菜品的限制);

独创河豚鱼肝去毒、制做刺身技术;独创河豚标本制作技术。独创河豚鱼卵巢控毒技艺。独创河豚鱼肠,眼,心控毒技艺。独创河豚鱼酒现场配制技艺。独创河豚鱼胆医用配方传授。本次培训用多种野生河豚现场加工,品尝。

免费传授长江三鲜绝技】,红烧河豚十大绝技,针对小店研发了河豚鱼汤面、河豚鱼泡饭、河豚鱼米饭套餐、河豚鱼罐头、河豚烧麦、河豚烧饼、河豚鱼粥、河豚鱼蒸饺,这些适合小店、快餐、外卖的产品,还有多款经典河豚鱼菜品,考试合格的学员颁发国家“河豚控毒资格证书、上岗证及毕业证”


授课大师:徐权  

学费:3980元

(含食宿、服装、资料、材料、品鉴、河豚证书费等)

地点:江苏江都





餐创为啥要上河豚控毒和河豚菜品培训

 自东方美食《烹饪艺术家》杂志多次刊登了徐权大师关于河豚的文章以来,要求学习河豚控毒和烹饪技艺的电话接连不断。为了满足大家要求,课堂和徐权大师合作,推出“河豚控毒技术及旺销河豚创新菜落地培训”,全面传授河豚控毒技术,传授河豚烹制十大绝技,红烧河豚十大绝技,考试合格的学员颁发国家“河豚控毒资格证书、上岗证及毕业证”。


餐创承诺:一次培训,徐权大师终生免费提供后续技术支持。




河豚的市场前景如何

在酒店

一条河豚

售价就达二三百元

毛利率超级高

市场需求量增长迅速

河豚烹调师也是身价倍增

迈入高薪行业

供不应求

老板想经营河豚菜品

厨师想掌握河豚控毒和烹饪绝技

应餐饮同仁强烈要求

课堂和徐权大师推出

河豚控毒技术及旺销河豚创新菜落地培训


小店如何售卖河豚鱼

在餐饮大环境下

很多高端酒店入不敷出

很多小店和特色店老板

都认为河豚是高端食材

不敢卖河豚

怕食客不接受

卖不出去

徐权大师针对小店研发了

河豚鱼汤面

河豚鱼泡饭

河豚鱼米饭套餐

河豚鱼罐头

河豚烧麦

河豚烧饼

河豚鱼粥

河豚鱼蒸饺

这些适合小店、快餐、外卖的产品




河豚美味但有毒 如何控毒

权威数据显示


1克河豚毒素能使500人丧命

但河豚鱼肉质鲜美

属于高端水产品

所以仍有人愿意“拼死吃河豚”

徐权大师经过几十年的研究,总结出科学严格的河豚的安全做法,严格按照有毒河豚鱼的办法规范处理,这就给河豚鱼菜品加了双保险。


传授专业的河豚控毒绝技


1、河豚毒素来源和分布

2、手把手传授河豚宰杀和控毒步骤

3、有毒的部分如何控毒如何食用

4、学员自己动手宰杀河豚和控毒,大师全面指导

5、河豚中毒后症状特征和如何急救

培训的目的:通过培训使学员全面掌握安全烹制河豚鱼的规范和卫生质量要求,达到独立掌握河豚鱼安全加工操作规程和常用菜肴的烹饪技能。




河豚鱼宰杀技术


【说起河豚,都知美味,因有毒,虽毛利超高,但很多餐馆老板望而却步,河豚大咖手把手无死角传授,河豚控毒绝技,让河豚变美味。】



传授红烧河豚鱼十大绝技:

1.炒料量加大(增香去腥) 

2.油料有比例(增脂润质) 

3.鱼肝要煎透(安全控毒)

4.炒料煸上色(增香助味)  

5.鱼先入锅煮(确保鲜嫩)  

6.中途再调味(吸收味料)

7.扦插入助味(松肉入味) 

8.鱼皮入锅煮(汤汁自然浓)  

9.收汁自来芡(滋汁明亮)

10.鱼身加葱花(增色增香)




河豚烹制十大绝技:

第一绝技:河豚鱼分类、毒素研究及安全加工规范流程;

第二绝技:河豚鱼厨房加工管理体系建设;

第三绝技:独创河豚鱼全方位烹调技术(打破了河豚鱼只能制作红烧、奶汤菜品的限制);

第四绝技:独创河豚鱼肝去毒、制做刺身技术;

第五绝技:独创河豚标本制作技术。

第七绝技:独创河豚鱼卵巢控毒技艺。

第八绝技:独创河豚鱼肠,眼,心控毒技艺。

第九绝技:独创河豚鱼酒现场配制技艺。

第十绝技:独创河豚鱼胆医用配方传授。

本次培训用多种野生河豚现场加工,品尝。另免费传授长江三鲜绝技。




河豚鱼刺身技术


河豚刺身细嫩脆爽 搭配秘制酱汁味更棒(此酱汁可配多种刺身菜)


控毒河豚教学培训大纲

第一章 河豚鱼饮食历史、文化

第二章 河豚资源分布

第三章 河豚鱼的分类、分布及鉴别

第四章 河豚毒素及毒性分布、中毒症状及处理

第五章 河豚鱼的安全卫生管理

第六章 实施HACCP河豚专营店的管理

第七章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发

第八章 河豚鱼分解图,世界100种河豚讲解

第九章 河豚鱼标本(干制、药水泡制)工艺 

第十章 河豚鱼酒(中式、日式)的加工制作

第十一章 徐派河豚百种精典菜品传授 

第十二章 河豚鱼宴席组合及营养达配



报名方式


电话&微信王欣 185 1958 5213


(长按识别二维码添加好友,立刻咨询。)


本次活动费用3980元   ( 含食宿、服装、资料、材料、品鉴、河豚证书费、学费、考察费等,住3个晚上)

报名流程:

1、付订金500元,余款现场付。

2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务


付款账户:或者微信转账

账户:王彬

开户行:中国工商银行北京分行梨园支行

账号: 6222 0202 0004 4785 281 


时间:2018年3月26日全天报到,27至29日培训(2.5天),29日下午两点结束返程。


地点:江苏省扬州市江都区工农路2号百乐门大酒店(百乐门宾馆) 


特别说明:


1、提前报名,交费、不接受现场报名。

请准备好以下资料:

1、身份证原件以及复印件(正反两面)。

2、两寸免冠蓝底照片6张。

3、厨师证复印件,(如果没有厨师证提前和我们联系,帮助开一张从业证明)。

4、报名人数限制在30人以内。

5、考试合格者颁发国家级《养殖河豚烹调师执业证和上岗证和毕业证,河豚文化研究会常务理事证》全国通用, 多家官方网上可查阅。

6、经培训和考试不合格者可免收学费重学,但原料费,食宿费自理。




学河豚的学员多不多?



                                      


 徐权大师简介


除了红烧和奶汤河豚 

还有哪些烹调方法