食色 | 那些大有来头的湖北特色美食

河北君唯餐饮管理集团2018-09-09 13:29:41

湖北,简称“鄂”,省会为武汉;湖北文化底蕴深厚,中华民族的始祖炎帝的故里就在湖北;春秋战国时期楚国的所在地,在长达800多年的历史中,创造了灿烂的楚文化。

湖北土壤肥沃、历史悠久

无论世事如何变迁

在这片土地上生活的人

始终对同一种美味抱有深深的热爱

这就是楚汉风味

今天我们就来看看

那些带有浓郁风味的湖北美食吧!

收好


开!吃!

热干面

热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界!

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

武昌鱼

武昌鱼以清蒸为佳,配的菜一般有冬菇和冬笋,这道菜追求的是鲜嫩,其做法有些复杂,毕竟在从前是只有皇帝才能吃到的贡品。

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生,也就是因为这一句诗,武昌鱼才得以声名大噪。但凡有外地朋友来湖北玩,总是点着名的说一 定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼,正是应了那句话:酒好还怕巷子深。幸运的武昌鱼有了伟人来为它做广告,想不火都不行啊!

精武鸭脖

这道凉菜可是全国闻名的哦,鸭肉劲道,酱香醇厚,入口后火辣辣滋味让人欲罢不能,对于爱吃辣的同学,我们的鸭脖可是不错的选择。

战国时期,楚王率众征伐,途径汉中,人困马乏。某日,路经一野湖,见群鸭云集飞渡,景象壮观。楚王大喜,令军士捕而食之。不日,余鸭无数,恰军中一人,擅于膳食。教众人用秘方酿制,遂成鸭脖美味,楚王尝之,赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后,楚军越显神勇,攻城略地成“七雄伟业”。而偶有伤寒不适,食之亦无一不好,众皆称绝。精武鸭脖之名由此而得。

面窝

面窝和热干面一样,也是武汉人爱吃的早点之一,制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷,多为摊点经营,或由饮食店兼管,没有代表性店铺。面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。昌智仁称之为面窝,流传一百多年,成为一种价廉物美的特色早点。

米酒

孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,迄今已有五百多年的历史。早在明代就出了名。它是以优质糯米为原料,用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂,经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

米粑

从江汉平原传入武汉市,成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵,加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆,内肉洁白软润。

如今,武汉人爱吃耙耙尖,炕出的耙耙比过去的大两个,薄薄的,脆脆的,风味别致。

此物随处可见,但要买厚薄一致,吃来不酸的也不容易。

三鲜豆皮

我们的豆皮可不是普通的豆皮!!!三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美,含有虾、菇、肉香,以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮曾夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

烧麦

烧麦是一种著名的汉族小吃。它由云吞皮裹着糯米、香菇、猪肉等食材蒸制而成,状似没封口的包子。外皮劲道,里陷儿香糯可口,其浓郁的香气无不令人口齿生津。

宜城大虾

宜城大虾在全湖北省可是出了名儿的美食。在最火热的夏季,正是吃虾的好时间。夕阳西下,露天小吃城里,一大盆虾置于桌上,三五个好友围坐在一起,干着两三杯啤酒,边剥虾吃虾边叨唠嬉笑,岂不美滋滋?君君甚至觉得,没有大虾的夏天,不能算是完整的夏天。

麻城肉糕

大别山南麓的麻城市,有名为“肉糕席”的10道菜中,头道就是肉糕。麻城肉糕为麻城传统名菜。将鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将红薯粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸半个小时,肉糕出笼后切成长方片,码在鲜花碗上,呈宝塔形。可熟食,亦可冷藏,其味鲜美可口,冷藏后即可下水煮。

孝感麻糖

 孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃之一。历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的“龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。1998年在第四届中国国际食品博览会上获得“国际金奖”、“中国市场名牌产品”。

排骨藕汤

排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴,属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。

珍珠丸子

湖北人喜欢叫丸子为“圆子”,所以这个珍珠丸子如果用湖北话说,应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头,所以通常都是过年过节时才做,是一道比较正式的家宴菜。

湖北民间传统蒸菜,选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,穿上糯米这件美丽软萌的新衣,在蒸锅里一点点被蒸熟,这是一道十分聪明的菜,去除了肉圆子的油腻,糯米裹着肉丸,口口美妙,仿佛有水晶般的质感。

作为中部“美食之都”

湖北美食可谓是甲天下

对于外地朋友来说

来湖北的不做个幸福的吃货不是好游客

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