禹州十三碗,你知道几碗?

禹州人俱乐部2018-12-04 08:35:50

禹州十三碗

你知道十三碗都是啥吗?


禹州古称钧州,物华天宝,人杰地灵,悠久的历史和深厚的文化底蕴,形成了具有地方特色的“禹州十三碗”饮食文化。禹州民间在嫁娶时必备的一种佳肴,具有浓厚的历史文化底蕴,充满浓郁的农家气息。“十三碗”充份体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。


十三碗

源于禹州西部乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”,是地地道道的农家菜。取自禹州本土普通食材,绝没有山珍海味的奢华,主料为猪肉、豆腐,辅料是焖子、粉条。 “13”这个数字蕴含“一生”的意思,也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩儿,大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。还有种说法是每年十二个月加上一个闰月恰好十三,寓意全年幸福美满、五谷丰登。

1

头碗鸡,并不是真正的鸡肉,而是排骨。以前农村条件有限,借猪排生里脊,以“脊”代鸡,寓意吉祥如意。


2

二碗鱼,“鱼”也是假的,用豆腐做成小鱼的形状,但味道别提有多美了。


3

三碗大肉皮,取上好的前肘,煮六成熟,切块过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。


4

四碗蒜菜,这才算是正式菜,上菜的时候,主事者吆喝一声,“上模啦”,照客者就每人提一竹篮馒头,挨桌分送。


5

五碗甜米,随带一碗清水,是让涮勺子的,防止串味,有人不懂就舀着喝,搞笑了。


6

六碗小酥肉,最爱!上好前腿肉,裹上正宗的红薯淀粉,蒸熟。


7

七碗金边豆腐,各种豆腐基本都吃过,最爱吃的还是这种。


8

八碗春卷,和平时见到的炸春卷不一样,这种是豆腐皮里面裹肉。


9

九碗豆腐条,酸酸辣辣的,喝酒的时候来一碗,能再多喝二斤。


10

十碗条子肉,五花肉煮半熟,切成片,放到笼里蒸,酥香不腻,还美容哟。


11

十一碗山楂汤,禹州的银梅可乐大家还记得吗?就是用这个做的。


12

十二碗丸子汤,寓意“完了”,到这基本上宴席上菜结束。但为了礼让,还再加上下面一道汤。


13

十三碗鸡蛋汤,寓意圆圆美美。但我们都叫这个汤——滚蛋汤,意思吃“丸”,“滚蛋”。哈哈,开玩笑,大家别当真。


      传统的禹州十三碗源自民间,饱含民风,具有深厚的文化底蕴,折射出亲朋邻里间质朴的亲情和独特的礼仪,充分体现了中原饮食文化朴实无华的独特魅力。十三碗看似平常,实则蕴含浓郁的乡土气息,正所谓“乡情乡意浓,粗茶淡饭香”。禹州十三碗,品尝的是菜肴,让人感受到的却是古朴的民风和浓浓的乡情。


这就是“禹州十三碗”