爱上一个四川人,可我的家里没有辣椒囧

啊李锦记2018-12-05 15:53:29

小炒锅的一个好哥们恋爱了,对方是个典型的川妹子,但是他却一点辣都不沾,开始我们着实为他捏一把汗!


吃这件事很平常,但对于谈恋爱甚至一起生活又是那么重要,饭都不能愉快地吃了,以后怎么开心地生活在一起那!


没想到,为博佳人一笑,这哥们开始练习吃辣,现在竟然也越吃越上瘾了!爱情真是能让人做出勇敢的事来!大家可以留言撒狗粮,分享一下你为爱情做了哪些改变。


今天就借着好哥们的引子来说说川菜里的水煮牛肉。最开始,小炒锅觉得这菜和它的名字不符,那么麻辣的一道菜,和其它的“水煮菜”差别实在太大。

(维秘的水煮餐)


其实水煮牛肉里的“水煮”是说这肉要在有辣味的汤中烫熟,而并不是用油滑过或者炒过,所以才叫“水煮”牛肉。以前小炒锅都是去川菜馆吃这道菜,自从学会了,就一直在家做,不仅干净卫生,味道还更好!要想做出好的水煮牛肉,除了要用没有筋的瘦牛肉以外,它的灵魂就在于这豆瓣酱了!没有它,辣汤就没有川味啦!

材料:

250克 牛里脊肉,切薄片

50克 金针菇

100克  青笋

50克 藕片

50克 豆皮,切1厘米宽左右的条

100克 豆芽

25克 大葱,切碎

15克 姜片

6瓣 大蒜,切碎

1汤匙 麻椒

1汤匙 辣椒粉

1/2汤匙 花椒粉

1小把 香菜

1汤匙 烤白芝麻

400毫升 高汤


腌料:

1汤匙 李锦记特级鲜味生抽

1汤匙 生粉

1汤匙 料酒


调味酱料:

2汤匙 李锦记四川红油豆瓣酱




做法:


1. 把腌料与牛里脊肉抓匀,腌制30分钟备用。


2. 在汤锅中注入清水煮沸,分别将豆芽、青笋、藕片、金针菇和豆皮焯熟,铺在碗底备用。


3. 在锅中倒入2-3汤匙油,烧至六、七成熟,加入麻椒煸出香味后沥出不用。继续放入姜片炒香,倒入红油豆瓣酱,炒出红油后,加入高汤煮沸。放花椒粉,将牛肉一片一片放入汤汁中,汆烫至变色后立即盛出放入装青菜的碗中。再在碗中盛入辣汤。


4. 在牛肉上撒辣椒粉、蒜蓉、葱碎,将一汤匙油烧至七成熟后浇在调料上,最后撒香菜碎和白芝麻就可以享用啦!



小贴士:

  1. 牛肉一般可选瘦一些的里脊肉或者后腿肉,切时要逆纹切。放入辣汤中汆烫的时候,牛肉要一片一片放入,变色后马上就要捞出来。如果煮的时间太长,就连日本和牛都会变硬!

  2. 最后浇调料的油不需要烧得过热,不然很容易把辣椒粉烫糊,变苦。测试油温的时候,可以用筷子伸入油锅中,只要筷子边缘起泡即可。


李锦记四川红油豆瓣酱

色泽红亮,鲜辣适中

川味到家

使用正宗风味郫县豆瓣,独家秘方调配

质感细腻


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