南通人过年回家必吃菜,你已经吃过哪些?

南通无线公交2019-05-14 15:33:11

我是泡芙

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就是和你一起吃遍南通的美食

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过年啦

特意为大家总结了几款南通特色美食


蟹黄养汤烧卖

烧卖多以呆面作皮,用糯米饭、肉丁、虾米、香葱炒和作馅。后又有用青菜、肉葺、豆沙等为馅,如翡翠烧卖、肉烧卖、洗沙烧卖等。烧卖因皮薄敞口,调制馅心一般不宜多放卤汁,而南通市制作的蟹黄养汤烧卖,却以皮冻为主,拌以蟹黄、肉葺为馅,成熟后汤多卤足,不溢、不漏,其形不变,在烧卖制作上独树一帜。因此有诗选道:雏菊孕清流,黄金白玉兜。芦姜香醋佐,举世更无俦。


金钱萝卜饼

金钱萝卜饼创制于清朝末年。七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进,将油酥皮改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制,使成品色泽和谐悦目,形如金钱,纹路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。


芙蓉藿香饺

藿香味清凉芳香,是良好的中药材。南通的点心师利用藿香叶作饺皮,桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺,犹如芙蓉花蕾含苞待放,入口清凉留香。此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》,成为誉满全国的名点。

翡翠文蛤饼

《随园食单》中记有“捶烂蚌蛤作饼,如虾饼样煎吃”的文蛤饼做法;而“翡翠文蛤饼”则是用如东文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成。制品色泽淡绿,形若古钱,入口软嫩清香,肥美爽口,味鲜异常,既可单食,又可佐酒下饭,是一道鲜香至美的珍味,民谚有“吃了文蛤饼,百味都失灵”。


林梓潮糕 

林梓潮糕创于清雍正壬子年(公元1732年),至今已有200多年历史。 为江苏特产、苏北名点,名倾大江南北,《江苏名菜名点》一书曾作介绍。林梓潮糕选料讲究,以当年产优质糯米、粳米舂成米粉,拌各绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝,用荷叶垫底,制成圆形糕坯,精工刀切,水蒸而成。刚出笼时不粘手,弹性如海绵,米香、桂香、荷香,沁人心脾,香而不浊,甜而不腻,柔润爽口,风味纯正。


通派火饺

火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似上海特色小吃,故称火饺。馅心鲜嫩,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,也有加入少量韭菜末的,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。


缸爿和草鞋底

“缸爿”又名“斜角儿”,属烧饼一类;色泽金黄,外壳香脆,里层棉软,香咸可口,最重要的是经济实惠,在经济不富裕的那些年里,南通人总爱以此为早餐、垫饱的零嘴。因成熟工具是缸炉,且外表呈菱形,成品分两片,所以南通的土话称之为“缸爿”。缸爿的特点是:色泽金黄,外壳香脆,里层绵软,经济实惠,香咸可口。


草鞋底比缸爿高一档,但不是咱们红军前辈脚底穿的那东西,也是一种葱花薄饼,因形状象鞋底而得名,饼子薄脆,表面还是一层细细的芝麻,多年前还能在大商场的副食品柜里买到些,如今只有在社区巷弄里才能找到。


曹公面

曹公面就是南通跳面,又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。汤头尤为重要,常以肉汤为底汤,其中还加文蛤虾皮等海鲜汤料调味。盛面的碗有小脸盆大小,所以有句话形容这曹公面为“吓煞人的碗,淹煞人的汤,饿煞人的面”,味道可口的让人吃了还想吃。南通跳面,作为面点上品,载誉已久。


米粉饼

说起海安米粉饼的历史可追溯到六千年前的新石器时代,海安青墩出土的文物,证明青墩人已经掌握了用米发酵的技术。海安人喜欢把米粉饼当早餐。它是用秈米生粉团做成薄饼,贴在铁锅上加热,涨发膨胀之后变得香松糯软。米粉饼是价廉物美的平民食品,上世纪四五十年代,做米粉饼的遍布南通大街小巷,如今已经很少见到了。


青蒿团

如皋青蒿团是一道美味的时令食品。 多于清明节前后采青蒿嫩叶茎,捣烂和米粉制成,传说可防病治病。 青蒿学名鼠曲草,俗称清明香、清明艾、田艾、艾绒、黄花白艾等,菊科植物。中医认为其味甘,性平,可化痰,止咳,祛风寒,并可治蚕豆病等,它不仅可入药,其嫩茎叶也可供食。



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