【揭秘】什么叫国宴!

战略平衡2018-07-11 15:55:13


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饭局的前厅工作,绝对来不得半点马虎。




摆台、布置餐具、熟悉接待流程,等等,厅面的服务人员一丝不苟!如果有个别客人“重口味”,在宴会餐台上还会配有各种调料,比如盐、胡椒粉等,客人可以根据自己的口味调节。


餐具方面,除中餐所需餐具外,还应摆上刀叉,左手边放叉,右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座,其中一套应摆放在主人面前。


别看服务员们只是在一旁提供服务,其实要求非常高,包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求,服务员们能用流利的英语介绍所有菜品。光是掀盖这一个小动作,服务员们就苦练了两个半月,就是为了做到整齐划一。






后厨篇


等领导人步入宴会厅,后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。

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后厨用“打仗”来形容毫不为过!不过,这“仗"可是只许成功不能失败的!国宴对上菜的时间限制精确到秒!从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一个小时,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样,丝毫不能出错。




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国宴现场



冷盘


松茸炖花胶


双味生虾球


煎焖雪花牛

夏果炒鲜带


豉香比目鱼

丝瓜青豆瓣


点心


水果


甜品



钓鱼台国宴全套菜品集

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冷盘 - 春意盎然

冷盘 - 三花争艳

冷盘 - 圣诞冷头盘

冷盘 - 四品小菜

冷盘 - 迎春冷头盘

冷盘 - 迎宾冷头盘

冷盘 - 象生冷头盘

冷盘 - 春色满园

冷盘 - 竹报平安

冷盘 - 鲍仔冷头盘

汤 - 酸辣乌鱼蛋汤

汤 - 菊花豆腐汤

汤 - 清汤松茸

 汤 - 参皇养生汤

 汤 - 黑菌芦笋汤

中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷

中餐 - 鲍汁海参煎鹅

中餐 - 珍珠帝王蟹

中餐 - 玛瑙鱼圆

中餐 - 油浸脆皮鱼

中餐 - 雀巢富贵龙虾

 中餐 - 雀巢咕咾虾球

中餐 - 虫草花狮子头

素菜 - 珍菌石榴包

素菜 - 珍菌香瓜盅

素菜 - 金耳上素

素菜 - 砂锅素什锦

素菜 - 枸杞上汤盖菜

西餐 - 法式焗蜗牛

西餐 - 培根鳕鱼卷

西餐 - 黑椒犊牛白肉

西餐 - 青芥焗犊牛白肉

西餐 - 豆腐煎鹅肝

点心 - 云腿荞包

点心 - 萝卜丝饼

点心 - 三色烧麦

点心 - 象形梨

点心 - 雀巢酥芋角

点心 - 鲜虾龙珠饺

点心 - 象形船点

 

 西点 - 咖啡油慕斯蛋糕

 西点 - 蓝莓慕斯蛋糕

 果盘

 果盘

 果盘

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