一锅卤味

品味空间2018-09-21 09:33:11



       一锅卤味,香料是关键,分量也得掂量着来,咱们自个儿吃,就不用像外食卤味那样用二十几种香料来炖喽,十几种就搞定,味道也不差,不信您试试?



香料

       图片中是咱们不常用的香料,市场有小包装的,不贵还便于存放。

       丁香3粒,小茴香一小撮,草果1个,桂皮2块,白蔻1个,香叶3片,肉蔻1个,甘草1片,陈皮一大块或七八条,八角1个,花椒一小把,姜四五片,葱3段,干辣椒2个,料酒2勺,冰糖生抽老抽和盐适量(根据自己口味调整颜色、辣度和咸淡)。


        这是煲汤用的调料球,那些小块儿的、煮后易散的(比如小茴香、陈皮、花椒等)就可以放到调料球里面了。


食材

      厚豆皮3张,鸡蛋2个,原味豆干10个(白色没有味道的),鸡脖4个,凤爪6个。这次我就用了这些食材,有点多,主要是豆卷比较占地儿,比较喜欢吃豆制品嘛,大家可以自行增减量,添加喜欢的食材,比如鸭舌和鸭脖?

       肉类食材要焯水冲洗干净,再把所有食材和香料加水放入锅中,大火煮开转中火慢炖一个小时(根据食材多少而定),关火后焖至少12个小时入味,才更好吃呢!




1、关于手卷豆皮:薄豆皮适合凉拌,厚豆皮适合炖煮。豆皮用清水冲洗后对折从一边开始卷,要卷的紧一些,最后用棉线绑好,这样炖好后减掉棉线切片才不会散掉。

2、关于卤汁:第一次炖好后将食材放到保鲜盒中用卤汁泡着,吃的时候拿出加热后再吃,锅内剩的卤汁再加热过滤后就是老卤了,可以冷藏保存,再做卤味的时候,这老卤就起到关键的作用了,就像老汤一样,味道更醇厚,但是我不建议存老卤,因为亚硝酸盐含量太高,不健康,即使再喜欢吃,也不要贪嘴,几个月卤一次解馋就好。



-作者-

      米妈,有点神经质的水瓶座,典型80后,两个孩子的妈妈,爱美食,爱生活,不违心不迎合,不娇柔不做作。茫茫人海,遇见你们,真好。

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