吃“扬州”品“淮扬”

岩峤地标2019-06-09 14:27:41

 

扬州

          品淮扬

 



扬州,古称广陵、江都、维扬,建城史可上溯至公元前4862015年是建城2500年,代有时作杨州(按:汉碑中杨字皆从,从系后人所改,王念孙有详细考证),相当于现在的。据唐代杜佑通典》所载,在古扬州地域内,设有三十九个郡府,一百九十六个县。这个扬州虽然包容了隋朝后的扬州(今扬州),但和隋朝后那个繁华的扬州城(今扬州)是不能混为一谈的。

扬州有淮左名都,竹西佳处之称,又有着中国运河第一城的美誉;被誉为扬一益二月亮城。境内最高峰为仪征市大铜山,海拔149.5;最低点位于高邮市、宝应县与泰州兴化市交界一带,平均海拔2418——518烟花三月国际经贸旅游节暨万花会(中国十大城市旅游节庆品牌)。

历史上,扬州因其优越的地理位置,自汉至清几乎经历了通史式的繁荣,并伴随着文化的兴盛。扬州在历史上有曾有过三次鼎盛

第一次是在西汉中叶;第二次是在隋唐到赵宋时期;第三次是在明清时期。总体上,扬州城市的繁荣总是和国家的盛世重合。历史上繁华的扬州城,即今扬州市老城区——广陵区。19世纪初,全世界有10个拥有50万以上居民城市,中国就有6个,即北京、江宁(今南京)、扬州、苏州、杭州、广州。

古运河扬州段,是整个运河中最古老的一段。现在扬州境内的运河与2000多年前的古邗沟路线大部分吻合,与隋炀帝开凿的运河则完全契合,从瓜洲至宝应全长125公里。其中,古运河扬州城区段从瓜洲至湾头全长约30公里,构成著名的扬州三湾。这一段运河最为古老,可谓历史遗迹星列、人文景观众多。

 

北方菜给人感觉大气、油腻,南方人觉得味道重吃不惯;南方菜清淡、雅致,但是北方人觉得味道过于寡淡。有没有南北皆宜的菜系呢?那就是淮扬菜

淮扬菜,扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有东南第一佳味,天下之至美之美誉。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。回溯中国烹饪的历史长河,千古菜系,除了鲁、川、粤外,就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。


淮扬菜著名代表菜肴菜品有:扬州三头宴清蒸蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头文思豆腐大煮干丝三套鸭软兜长鱼水晶肴肉松鼠鳜鱼梁溪脆鳝扬州煮干丝黄珏老鹅扬州酱菜等。其菜品细致精美,格调高雅。

淮扬菜烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜螯饼、管大骨董汤糊涂、孔庵螃蟹面文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥,风味皆致绝胜。

 


去扬州到7家餐厅淮扬菜

狮子楼(何园店)地址:南通东路128号。电话:0514-87239688。来扬州一定要来的店!店面很大,不管室内还是外部景观都特别棒,服务态度一流。每道菜味道都特别好,招牌菜是极品狮子头、扬州炒饭和大煮干丝。他家的狮子头绝对绝对必点的,不尝尝太可惜了。

江南一品(东关街店)地址: 东关街312号(个园南门东)。电话:0514-87346699。地址位置好,靠近个园,外观装修不过,古色古香得感觉,有一个大大的院子,环境也很好。

蒋家桥饺面(东关街店)地址: 扬州市广陵区彩衣街彩衣苑1幢。电话:0514-82209234。蒋家桥是扬州的老字号,也是一家连锁店,当地人都推荐的地方,在东关街步行街一直往西到尽头就可以看到一家,店面很大,环境一般,但物美价廉,而且味道很好。推荐虾籽饺面和三丁包。

家和豆浆地址:扬子江北路101-1号沃尔玛超市西门。电话:0514-87863777。家和豆浆是扬州特色淮扬风味小吃餐饮店,我们去沃尔玛超市买日常零食的时候刚好碰到这家店,就选择了在这里解决晚饭。上菜速度快,味道还不错。

冶春御马头店地址:丰乐上街10号(近西园饭店)。电话:0514-87368018。过问月桥向南下一个小斜坡,便是扬州有名的冶春茶社。冶春茶社是一座久负盛名的百年老店。冶春是扬州的老字号,御马头店是一栋江南风情的房子,顺着小廊进入茶社,风景很不错,窗外就可以看到亭台楼阁和小河。蟹黄汤包鲜美一定要品尝哦。

冶春平山堂店地址:平山堂东路27(大明寺、瘦西湖北)。电话: 0514-82867788。平山堂这家店环境极好,一边是瘦西湖,一边是大明寺,广场也是极开阔。

恒兴记地址:广陵区东关街美食广场302(近武当行宫)。电话:0514-87214090。店面很小,店家小哥很热情,汤包有许多分类,选择的余地很大。包子皮薄馅儿大汁足,因为住在东关街上,所以我们选择打包回客栈吃。

 

扬州炒饭:中国大品牌,以火腿、基围虾、鸡蛋、青豆、白米饭等为主料炒制而成。营养丰富,味道鲜美。扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有清蛋炒饭金裹银蛋炒饭月牙蛋炒饭虾仁蛋炒饭火腿蛋炒饭三鲜蛋炒饭什锦蛋炒饭等等。

扬州十大名点三丁包子千层油糕双麻酥饼翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖蟹黄蒸饺车螯烧卖、鸡丝卷子。

扬州风味小吃笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄鸡蛋火烧、咸锅饼萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

扬州特色小吃四喜汤团、生肉藕夹豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。