金牌烧麦来了,还有十秒涮肉

北京号外2018-05-27 09:35:17


内蒙人尽皆知的涮肉店

矿泉水涮肉,羊肉嫩到只需涮10秒

去内蒙必吃的金牌烧麦

现在2个品牌强强联合

凑到了一家店,就在北京!

01

羊肉只需涮10秒

称足7两的手切肉


足足7两【手切鲜羊肉】夯实地铺满一盘。把盘子立起来,羊肉纹丝不动,足见这肉质的鲜嫩。


羊肉很嫩,下锅秒变色。松开筷子,让肉片散开煮,心中默念10秒,捞出来吃就是最佳口感。煮久了口感会变柴。


羊肉吃起来没有恼人的膻味,但吃进肚能感觉身体也跟着满满热乎起来。草原羊的力道那不是一般的足,很适合贴秋膘~


唯一用小羊驮着的肉


只有【大刀肋腹肉】是用可爱的羊头盘装着的,大片大片均匀叠放。这个部位的肉肥瘦相间,美美的脂肪纹理我能盯着看很久。


同样也是涮10秒就得捞起,相比纯瘦的,吃起来更加嫩滑柔韧,不会觉得腻。


细细的【草原毛肚】是羊肚,七上八下大概15秒,吃起来脆嫩,没有什么膻味儿。


墙裂推荐【鲜Q虾滑】,有肉眼可见的大块虾肉,吃起来也像它的名字一样结结实实又Q弹。


02

从草原开来的传统涮肉

在锡盟有自己的牧场


内蒙涮肉的羊必须来自草原,在源头把握优质的羊肉。他家在锡盟有自己的牧场,放养苏尼特羊。从放牧到上桌,严格把控每一个流程,才能保证这羊肉对味儿。


明档厨房现场手切肉


明档厨房,可以近距离观看师傅手切肉。涮肉要是不吃手切的,总觉得差那么点意思。


用矿泉水涮肉


清汤锅底只放了葱段、姜片、枸杞和几颗大枣,然后倒入农夫山泉矿泉水,此外不加任何东西了。不是敷衍,恰恰相反,这么吃内蒙涮肉才算讲究。肉得足够好,才敢这么干。


和涮肉最搭的蘸料必须是麻酱!除了4款基本蘸料,每桌还配了6种小料自行调味。葱、酸、辣椒、香菜、腐乳不多说,这自制的野韭菜花酱,不很咸还略带清香。


03

内蒙人离不开的主食

石榴形的羊肉烧麦


烧麦起源于元代,是内蒙人钟爱的主食。南方的烧麦也是从内蒙传过去再演变的。他家这老绥元烧麦沿袭了清代时内蒙羊肉烧麦的制作方法,在呼和浩特已有80多家分店,在内蒙很受欢迎。


包烧麦时看似简单地一捏一转,也是功夫。内蒙的烧麦讲究包成石榴形,而这薄薄的烧麦皮来自内蒙巴盟,历经40道严谨工序才变成荷叶状。


卖得最火的是【羊肉大葱】,烧麦嘴的花花上还点缀了一颗枸杞。开盖后还冒着热气,尽快吃,不然容易变塌。


微微烫口的烧麦皮还带着点蒸汽的滋润,这皮虽薄但特别有韧性。里面的馅儿不干不湿的,羊肉味鲜美。


薄薄的皮里透着绿色的是【素馅烧麦】,里面是西葫芦馅儿,比较松散。轻轻提着烧麦嘴,感觉稍微一碰就会散掉。蘸点醋吃,更可口。


【羊肉沙葱】烧麦很特别,绝对内蒙特色的馅儿。绿绿的就是沙葱,脆嫩嫩的。咬开还有汤汁流出,有点灌汤包的节奏。

刷4遍油的烤包子


金灿灿的【草原烤包子】在20多分钟的烤制过程中,每只包子隔7-8分钟就得刷一次油,至少刷4次,不能偷懒。这样包子皮才格外金黄酥脆。


烤包子对半切好后上桌,想象一下刀切的时候“咔嚓”的那一声酥脆。虽说刷了4遍油,但真不知这油跑哪里去了,表面并不油腻。


吃这包子会嫌包子皮少。金黄的那薄薄一层最酥脆,里层渗透了馅的汁,绵绵的。馅儿的红皮土豆和羊后腿肉都切成了小方丁,每一口都实打实。


独家福利

老绥元额尔敦烧麦涮肉(合生广场店)

9月7日起 消费满100元减12元,注册会员既可赠送饮料和6元积分

到店消费并参与活动,每桌再赠送烧卖一笼


额尔敦传统涮(西坝河店)

9月7日起 消费满100元减10元

到店消费并参与活动,每桌再赠送羔羊五花肉半斤量一份

(详情请咨询服务员,本次活动最终解释权归商家所有)


04

很受欢迎的小食

用羊骨装饰的羊肉串


精选的羊后腿肉串成的【额尔敦羊肉串】,肥瘦相间,每串都有一两肉。


签子的尾部是羊骨造型,而且是真实的羊骨哦~


长得很像韭菜的【鲜拌沙葱】是道爽口小凉菜。沙葱是草原上的野菜,自身味道不明显,脆脆的。草原羊因吃沙葱长大所以不膻,当地人也爱吃,据说还有降血压的作用。


限量200罐的手工酸奶


用瓷瓶装着的【自制酸奶】每天固定只做200罐,超受欢迎,想吃要赶早。


最受欢迎的是【燕麦蜂蜜酸奶】,燕麦硬脆,嚼起来“咯吱咯吱”的,酸奶和蜂蜜交融,淡淡的甜味,很适合做饭后小甜品。也可以根据自己喜好选择原味或桂花莲子的。


他家【乌梅汁】是用天山大乌梅同山楂片一起熬制出来的,酸爽解腻。【沙棘汁】和【蓝莓汁】也是下足了功夫自酿的。


05

在内蒙人尽皆知


他家在呼市有10余家店,饭点时常满座,很受当地人认可。老板自己也是内蒙人,把店开来北京的同时也带来了很多内蒙元素。


草原风情图铺满墙


奔驰的骏马、草原上的牧羊人、成群结队的骆驼…店里有很多这样的灯箱,充满异域风情。没想到,这些照片都是老板的摄影作品。


包间里的蒙古包小锅


一进包间,就被桌子上一个个小圆胖子萌到。和大厅不同,包间里都是单人的景泰蓝小锅,按蒙古包的形状做的。电加热,很方便。


抬头看包间的天花板,发现悬垂下来的是各式各样的马磴子,不愧是马背上的民族。


目前有2家分店


西坝河分店一进门就有穿着蒙古族服饰的服务员迎宾,真的很有仪式感。

画着美丽草原图腾的景泰蓝大锅子,只有西坝河分店才有。而且是他家专利设计的,光看着就很养眼。


用餐提示

· 锅底除了矿泉水,还有麻辣、番茄、菌汤可选。

· 两家店都有烧麦,但老绥元出品的烧麦只在合生广场店有售。

· 包间需至少提前1天预订。


今天又是吃得撑撑的一天


本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店面信息

店名:

老绥元额尔敦烧麦涮肉(合生广场店)

地址:南三环中路合生广场5层

电话:13520006316,15548744455

营业时间:周一至周日 10:00-14:00 16:30-22:00 

预估人均:81元左右


额尔敦传统涮(西坝河店)

地址:太阳宫路西坝河北里6号楼底层

电话:010-57169898 010-57166768

营业时间:周一至周日 10:00-14:00 17:00-22:00 

预估人均:81元左右