玲珑食谱终结篇

玲珑文化传媒2018-07-11 15:08:07




青玉案·元夕   

宋·辛弃疾 


东风夜放花千树。

更吹落、星如雨。

宝马雕车香满路。


凤箫声动,玉壶光转,   

一夜鱼龙舞。   

蛾儿雪柳黄金缕。   

笑语盈盈暗香去。


  众里寻他千百度。   

蓦然回首,   

那人却在,灯火阑珊处。





农历正月十五元宵节


又称为“上元节”,春灯节,是中国汉族民俗传统节日。又称为小正月、元夕或灯节(the Lantern Festival),是春节之后的第一个重要节日。


正月十五日是一年中第一个月圆之夜。


中国幅员辽阔,历史悠久,所以关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同,其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。今天出国留学网就来详细介绍元宵节来历和习俗。   春节刚过,迎来的就是中国汉族的传统节日之一的元宵节,正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。元宵节又被称为“上元节”。   


按中国民间的传统,在这天上皓月高悬的夜晚,人们要点起彩灯万盏,以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵,合家团聚、同庆佳节,其乐融融。


元宵节的习俗   


吃元宵   正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品,最早叫“浮元子”后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的,而是在糯米粉中"滚"成的,或煮司或油炸,热热火火,团团圆圆。 


赏花灯   元宵节又称“灯节”。元宵赏灯的习俗始于东汉时代。相传,据说东汉明帝十分提倡佛法,为弘扬佛法,便下令正月十五夜在宫中和寺院“燃灯表佛”,后来流传到民间,逐渐演变为民间盛大节日

猜灯谜   
据记载,在南宋,猜灯谜就已经成为元宵节的一种游戏方式了。开始时是好事者把谜语写在纸条上,贴在五光十色的彩灯上供人猜,称为灯谜。由于灯谜既可以启迪智慧又饶有趣味,千百年来一直深受人们喜爱,已形成一种独特的民俗文化。

逐鼠   这项活动主要是对养蚕人家所说的。因为老鼠常在夜里把蚕大片大片地吃掉,人们听说正月十五用米粥喂老鼠,它就可以不吃蚕了。于是,这些人家在正月十五熬上一大锅粘糊糊的粥,有的还在上面盖上一层肉,将粥用碗盛好,放到老鼠出没的顶棚、墙角、边放嘴里还边念念有词,诅咒老鼠再吃蚕宝宝就不得好死。   

迎紫姑   紫姑是民间传说中一个善良、贫穷的姑娘。正月十五,紫姑因穷困而死。百姓们同情她、怀念她、有些地方便出现了“正月十五迎紫姑”的风俗。每到这一天夜晚,人们用稻草、布头等扎成真人大小的紫姑肖像。妇女们纷纷站到紫姑常做活的厕所、猪圈和厨房旁边迎接她,象对待亲姐妹一样,拉着她的手,跟她说着贴心话,流着眼泪安慰她,情景十分生动,真实的反映了劳苦民众善良、忠厚、同情弱者的思想感情。   


走百病   元宵节除了庆祝活动外,还有信仰性的活动。那就是"走百病"又称"烤百病""散百病"参与者多为妇女,他们结伴而行或走墙边,或过桥过走郊外,目的是驱病除灾。   随着时间的推移,元宵节的活动越来越多,不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船扭秧歌、打太平鼓等活动。






玲珑年夜饭


  1. 吉祥如意卷                  清蒸              喜庆寓意

  2. 玉子虾仁                      清蒸              颜值担当

  3. 黄金三色蛋                  清蒸              赏心悦目

  4. 八宝福袋                      清蒸              财如人意

  5. 金玉满堂金瓜盅          清炒              心想事成

  6. 旺运节节高          红烧排骨              步步高升

  7. 招财就手              红烧猪手              金玉常有

  8. 福禄寿喜              四喜丸子              喜乐安康

  9. 人品参鲍发        鲍鱼烧海参            好运齐来

  10. 清蒸桂鱼                      清蒸              人品贵重

  11. 蛋黄焗梭蟹                  炸炒              横财驾到

  12. 芝士焗龙虾                  烤制              龙马精神

  13. 山药红豆糕、椰蓉牛奶小方            甜蜜蜜

  14. 广式盐焗鸡                                        大吉大利

  15. 秘制酱鸭              烧烤慢炖              状元及第

  16. 腌笃鲜                  鲜汤                      春华秋实


2018年
不見不散





正月十五,玲珑小惟为您献上年夜饭菜谱最后一道菜


腌笃鲜 

本为江浙地方菜,腌指咸肉、鲜是春笋,笃则是当对“小火炖”的方言。老话说有咸才有鲜,春笋吸饱了一锅咸肉的浮油,再加少许米酒,咸香交融。舀起一勺,笃酥了的咸肉,肥而不腻,嫩黄嫩黄的春笋,清香微甜每份原料都物尽其用。

腌笃鲜的营养价值

五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

春笋

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。


腌笃鲜的历史文化

1. 此菜此乃苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜;

2. 竹的幼茎长大了就是笋,春有春笋,夏有鞭笋,冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云:“青青竹笋迎船山,日日江鱼入馔来。”陆游诗云:“色如玉板猫头笋,味抵驼峰牛尾狸;”

3. 笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜;”

4. 该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。

食材

  • 新鲜猪五花(约800g) 

  • 咸肉1块(100g) 

  • 金华火腿1块(100g) 

  • 鲜冬笋1棵(约200g) 

  • 香葱适量 

  • 老姜1块(30g) 

  • 白胡椒粉1/2茶匙(3g)

步骤/方法

1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片





2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块





3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出,换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干





4、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉,再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时,最后加入豆皮再熬煮一下即可关火









烹饪技巧


1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了)。


2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。


3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。


4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料。


5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。




春*日*寄*语

冬天即将远去,春天正在临近

闻道春还未相识,走傍寒梅访消息。

昨夜东风入武阳,陌头杨柳黄金色。

碧水浩浩云茫茫,美人不来空断肠。

预拂青山一片石,与君连日醉壶觞。



玲珑原创。

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倡导品味生活态度,

传播文艺精神理念。




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