金鑫美食之“金汤包”

运城市金鑫大酒店2018-06-12 13:38:57



金鑫美食之“金汤包”

靖江蟹黄汤包是江苏靖江传统名点之一,至今已有近二百多年的悠久历史。2012年靖江特产汤包荣誉亮相《舌尖上的中国》。随着汤包制作工艺和配方的不断提升,我店精心推出的--金汤包深受大江南北美食家的青睐。


蟹黄汤包的制作原料十分考究。馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤。汤包制作工艺十分精妙,精选上乘新鲜猪肉皮、乡下散养草鸡、猪膀骨,只有经过六个小时的精心工艺熬制才能真正成为味道鲜美的上乘汤料。汤包皮薄如纸,在擀皮时要求四周要薄,中心要比四周略厚。 汤包内的原料靠蒸汽的热力将精华融入汤中,蒸的时间误差不得超过10秒钟。这些繁复的工序,非专业汤包师傅不能完成。


汤包的折皱要有34个,并且要求细巧均匀,蒸熟的蟹黄汤包几乎近于透明,稍一动弹,便可看见汤包里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩。

拿蟹黄汤包也有讲究:轻轻移,慢慢提;

品蟹黄汤包更有讲究了:先开窗、后吸汤、皮和姜丝一扫光。

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒,味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液等功效。






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