麻辣豆腐不只要辣还要香,这样才够味

天天家常菜谱2018-08-11 09:09:24




材料:

板豆腐 300公克

猪绞肉 100公克

2根

蒜末 5公克

姜末 5公克


调味料:

A.

辣豆瓣酱 2大匙

B.

酱油 1茶匙

细砂糖 2 茶匙

100㏄

C.

太白粉水 1大匙

花椒粉 1/8茶匙


做法:

1.豆腐切丁;葱切花,备用。


2.热锅,倒入少许油,先小火爆香蒜末、姜末,再放入绞肉炒熟。


3.接着放入辣椒豆瓣酱炒香,加入调味料B烧开后放入作法1的豆腐丁。


(重点提示:辣豆瓣酱要先炒香,麻婆豆腐香气才会足够!)


4.略煮滚一下,开小火,加入太白粉水,一面慢慢淋入太白粉水,一面摇晃锅子,使太白粉水均匀散布。


5.锅铲轻推,撒上花椒粉和葱花后装盘即可。


(重点提示:麻婆豆腐香而不麻的秘诀在于花椒要磨成粉,起锅前再加入香气更足)