不费事、吃得好、年味足!上海人家年夜饭的“终极秘籍”?!

申江服务导报2019-05-14 16:30:27

点击上方申江服务导报,跟着小申吃喝玩乐逛上海



年三十终于到啦!



每年都要为年夜饭怎么吃而困扰的小申,这次早早就去找各路美食行家讨教年夜饭的“终极战法”。



传奇大厨喻小二告诉我:准备一桌年夜饭,要做到不费事、吃得好、年味足、同时还能妥妥喂饱一大家子人,方法唯有二字:

盆菜 

盆菜的原理十分简单,不用搞什么煎炒烹炸,三个步骤就能做完,甚至连油烟机都不用开!


1

准备上好的食材;


2

由家里的“总厨”把食材简单切配,摆盘;


3

一锅厉害的高汤浇上去煮十分钟,再蒸上一锅米饭,丰盛的年夜饭就可以上桌了了!

你看是不是超简单,一桌年夜饭怎么做,几行字就说完了。


如果你去正宗的粤菜餐厅吃盆菜,参鲍翅肚、烧鹅乳猪是标配。



要是自己在家做,尤其是上海的家庭,盆菜其实就像是超豪华版的养生系火锅,并没有规定一定要放什么,只要食材足够好,摆盘美美的,端出来就会有不输大馆子出品盆菜的气势。


喻小二仙人指路,给小申传授年菜的终极宝典之余,更亲自上手,为大家展示了厨神过年家里的盆菜是什么样的。


首先,要准备好所有的食材。


爱尔兰天鹅绒蟹


这种螃蟹不易得,其实蒸熟的青蟹、梭子蟹,甚至大闸蟹也都可以替代。


大海螺


海螺一定要选大颗的,和蟹的角色类似,上海人的年夜饭不能没有海味,还可以给盆菜的汤头增添鲜味。


大草虾


草虾也是易得又加分的食材,拿回来简单冲洗,剪净就算备好了。


猪肚


年夜饭必须无肉不欢,一块软脆的猪肚当然是人见人爱,不能缺席的啦~


卤鹅掌翼和鹅腿


像不像,三分样,盆菜是粤菜,潮州卤鹅掌翼和鹅腿往盆里一摆,就有了浓浓的广东味。


卤鹅掌翼是制成品,许多公司年货会发,直接网上订购也可得,拿回来只要分段切开就能摆盘啦。


肉丸


肉皮也是制成品,既扎实又好用,是不可或缺的年菜用料。我们挑选了正宗潮州的牛筋丸,汁多,肉弹,还有牛筋的颗粒感,味道那叫一个棒!


牛筋丸在哪儿买?去某宝上早早备起来吧,不仅过年盆菜用得上,平日里下碗面它也能大加分!



许多人单位发年货,少不了一只鸡,这时候就能派用场啦。无论是鲜鸡、风鸡、咸鸡,都可以放在盆菜里,如果你是懒病晚期,最简单的方法就是去买块白斩鸡,记得一定要买腿肉!滑嫩的鸡肉在年夜饭里一定很讨喜!


蔬菜


硬菜准备完,别忘了备一点蔬菜。


碧绿的西兰花象征生活事业长青,大香菇好吃又提味,一块好的豆皮是全家的最爱。大白菜,是所有菜摆盘时的垫底,等盆菜出锅时,它的鲜甜可是盆菜中的一股清流。



食材的准备真的很简单,可以是攒下的年货,可以是一早去采购的生鲜。


一大家子人,每人贡献一两样东西,一下就能齐活,还增加了大家一起准备年夜饭的参与感,这就是所谓的“年味”呀!



接下来,就是摆盘了!



挑一个好看的盆子,一家人吃盆菜,盆要大,喜庆的红色是最好。


首先在盆底铺上厚厚一层大白菜。



把草虾整整齐齐码上去。



然后是海螺。



摆盘的原理就是从小到大,小的食材铺垫,大的食材往上盖,一圈一圈地满满码好。



把螃蟹放在正中间,“宝塔”的顶部



螃蟹周围点缀上西兰花,整个盆菜色彩都被提亮了。



最后在盆菜上洒上一些新鲜的贝柱,不够饱满的地方再多叠几块食材。



是不是看起来很丰富!接下来,就可以进入最后的煮盆菜的环节啦。


煮的过程更简单了。


首先,把现成的袋装高汤加热好。汤不用自己熬,市面上现成的袋装高汤就有很多,强烈推荐我们的申活馆和喻小二一起推出的黄焖翅汤。



这包汤里,除了配料里写的优质纯天然的原材料之外,没有任何食物添加剂,喝完也不会有口干的感觉。


要说口感,看看配料表,再看看汤的色面如何,不多解释了~



待到高汤煮沸,直接把汤均匀地、慢慢倒进盆菜里。



打开火,盖上盖,等十分钟就可以出锅啦!



大功告成!



拍摄过程里,我们没有加任何的特效(主要是不会),也不存在什么特殊的后厨秘密,所以说,只要按照我们一样的步骤去做,你们家端出的盆菜就也是这个效果!



做完这一份盆菜,还有许多剩余的食材。


大年夜,围坐一起,轻松松松吃完这一锅,想吃什么继续往里加,分分钟就吃到人仰马翻啦!


什么?

你还没学会?

不要紧,我们还准备了完整的制作盆菜的视频

现在就赶紧学起来!

?




年夜饭作为一年当中最重要,也最喜庆的一顿晚餐,打开的方式无非两种:要么在家做,要么出去吃。


可无论是这两种方式当中的哪一种,其实都少不了两个字:麻烦!



出去吃自不必说,今天的上海已然是一片空城,餐厅人手奇缺,工资翻倍,年夜饭预定更是一桌难求。


这样供需关系下的年夜饭,性价比是不会高的。



如果在家做,那就得一家老小从大早上开始,把年货全搬出来,一样样洗,一样样做,煎炒烹炸。


无论是亲自掌厨的是老爸老妈,还是爷爷奶奶,都不得不把一年里最该好好休息的一天,又一次贡献给了家人。



不如做一份盆菜吧,价格是餐厅吃饭的零头,从备料到出锅不过是花上两个小时的时间。


简单,好吃,有年味,大家聚在一起,可以热热闹闹、轻轻松松地过一个好年~

 


最后,小申祝所有的读者春节快乐!


新的一年,小申和大家一起?




本文部分图片内容来自网络

如有版权问题 请联系 申江服务导报社

转载文章 请联系后台授权

文/设计:董天晔

图/视频:马雪峰 董天晔

编辑:董天晔 雨程


以上内容由《申江服务导报》综合编辑,转载请事先沟通联系并注明出处。