【学习天下】梅菜扣肉最正宗的做法

垂钓天下2019-01-10 14:46:04

梅菜扣肉最正宗的做法


  1. 将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

  2. 将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

  3. 将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

  4. 将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

  5. 锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

  6. 将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

  7. 取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

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视频来自网络

注意事项

梅干菜有很多的细砂,一定要先用水浸泡一下再慢慢的漂洗几遍才干净。

做扣肉比较麻烦,可以一次做两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。

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