总有一些郑州老味道,让你吃不腻还能找到回忆

香香美食2019-04-30 10:30:09

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吃不腻的郑州老味道

似乎一提到郑州的老味道

很多人第一反应就是胡辣汤和烩面

其实郑州是一座兼容并蓄的美食之都

河南本土的美食在这里传承发扬

同时它也在不断吸收着外来的美食

随着这座城市多年的发展变化

众多美食也在这里生根发芽

慢慢沉淀固化成为城市的老味道

在你看来,郑州不得不吃的老味道都有哪些?十一期间,你会专门去吃吗?欢迎在评论区留言讨论。


闹市中的老味道

宋老三酥肉

法院东街是管城区一条狭窄的小巷子,早上七点宋老三酥肉老店就开启了忙碌节奏。原油肉是这里的招牌菜,细嫩的羊排煮制晾凉改刀切成片儿,碗底铺上八角大葱姜片等来调味,上锅蒸制之前还要浇上一勺料汤。制成的原油肉肥瘦相间红白分明,鲜香可口而且不膻不腻

酥肉出自回族八大碗里,讲究的是鲜香热烂,与原油肉牛肉丸海带面筋等,倒入大碗里舀上羊肉汤冲开。酥肉口感比较软烂,原油肉嫩嫩的还没有膻味儿,碗里的面筋充分吸收了汤汁,咬上一口汁水四溢。海带也已经被煮的软烂易嚼,再买上个烧饼配着饱腹又解馋。

·店名:宋老三酥肉老店(清真)

·地址:郑州市管城区法院东街与管城街交叉口( ?点击导航

·消费:人均10-20元

·营业时间:9:00-14:30 16:30-22:00


吃不腻的炒三掺

品品味凉粉店

西郊有家炒凉粉店面不大人气却一直都很旺,从八四年到现在也已经开了三十多年了。炒三掺是必点的招牌美食,卖相算不上精致。入口就尝到了浓重的芝麻酱味,料味入的很足,凉粉碎和凉皮米皮快被炖化了,面筋缝隙里都是汤汁和凉粉碎,口感香软滑嫩很是过瘾,豆芽却依然保持了脆脆的口感。

点上一份炒凉粉也不错,表面还要盖上一块焦酥的皮儿。老吃家还要再点上一个白吉馍,表皮酥的咬下去就能听到脆响声,软筋的面饼里面包着喷香的卤肉,加入脆脆的青椒丁既解腻又增香

·店名:品品味凉粉店

·地址:郑州市工人路互助路向西50米路南( ?点击导航

·消费:人均6元

·营业时间:9:00-21:30


几十年来只卖一种小吃

葛记焖饼

葛记焖饼原本是北京王府小吃,1926年被带回河南后经过九十多年的发展,已成为极具河南特色的风味小吃。制作葛记焖饼有三个步骤:烙饼、炖肉、焖制。每一步对师傅的功力要求都很严苛。出锅的时候还要放入炖好的坛子肉,色泽饱满鲜艳还有油香肉香。

为了适应现在人的饮食习惯,葛记把焖饼的油从猪油换成了植物油,但是吃多了还是难免油腻。于是师傅把红豆汤进行了改良,加入生粉让红豆汤有了黏香的口感。和焖饼配着喝,用来解腻那是再好不过的了。

·店名:葛记焖饼

·地址:1.郑州市伏牛路建设路交叉口向南100米(总店)( ?点击导航

2.郑州市农业路经一路交叉口向北100米(经一路店)( ?点击导航

·消费:人均35元

·营业时间:11:00-14:30 18:00-22:00


不得不尝的郑州老味道

老蔡记蒸饺

据说老蔡记创始人蔡士俊曾在宫廷帮厨,凭着蒸饺手艺在郑州开了一家店。岁月变迁中手艺流传了下来,念旧的老郑州人一吃就是几十年。蒸饺外皮微微发黄泛着光泽,拎起时就能看到流动的汁水,肉馅吃起来软香滋润有弹性也不腻。

除了招牌蒸饺外,备受吃货喜爱的还有馄饨,外皮薄如纱的大肉馅馄饨,配着一碗香气四溢的高汤,第一时间抓住了吃货的胃。手撕的鸡丝吸收了高汤的香味,配着香菜碎很清新。咬一口馄饨,咸香鲜美的肉馅在嘴巴里散开了。

·店名:京都老蔡记

·地址:郑州市纬五路经六路向西30米路南( ?点击导航

·消费:人均40元

·营业时间:11:00-14:00 17:30-21:30


坐落在水上的广式餐厅

大塘水上餐厅

大塘水上餐厅从六十年代起就安安静静横在金水河上,看着二七商圈一天天长大。它也是不少人第一次感受广式茶点的地方。虾饺是必点的蒸笼,也是判断一家广式茶餐厅是否正宗的标准。虾饺晶莹剔透,透过外皮还能看到肉馅。皮薄薄的口感弹弹筋筋,虾肉咸鲜爽滑,一咬还有汁水流出来,清爽不油腻。

豆豉排骨咸中带着一点点甜,豆豉味融入到了肉里。排骨下面垫着芋头,蒸制过程中吸收了排骨渗出的油变得香糯可口。豆豉凤爪被蒸的软烂,用舌头一抿肉和骨头就分开了,鸡爪表面都是蒸出来的黏黏胶质。再来上一碟肥美的烧腊,就能让人暂时忘却压力和烦恼。

·店名:大塘水上餐厅

·地址:郑州市金水路与二七路交叉口向南50米路西小院内( ?点击导航

·消费:人均60元

·营业时间:24小时营业


夜市上的网红小吃

汝河小区杏仁茶

在西郊汝河小区夜市大名鼎鼎,是吃货们觅食的圣地。很多人对杏仁茶印象颇深,听说它曾经消失了一段,又被吃货给找了出来。不少食客都说这杏仁茶很特别,有股玫瑰味。原来杏仁茶是用自制玫瑰酱来打底的。师傅快速冲入热水和藕粉,原本稀寡的玫瑰糖水也变得黏稠起来,杏仁茶的雏形也出来了。

各种干果才是杏仁茶的精髓,一大勺焦酥的花生碎必不可少,青红丝、黑芝麻、杏仁和葡萄干的加入,也丰富了整体的口感。杏仁茶一定要趁热品尝,用勺子慢慢翻动,让干果表面裹上晶莹的汤汁。葡萄干入口酸甜,花生碎口感香醇,细滑的杏仁茶入口还能品到韧韧的玫瑰花瓣。

·店名:付记杏仁茶

·地址:郑州市桐柏路与汝河路交叉口向西500米路南汝河小区院内(?点击导航)

·消费:杏仁茶8元

·营业时间:17:00-24:00(十一期间不下雨就营业)


开了18年的丸子汤店

买记丸子汤

每天早上6点开始,来小店里喝丸子汤的人就络绎不绝。有的人即使吃过饭了,路过这里也会忍不住进来喝碗汤。韭菜和香菜混在一起鲜味很突出,丸子已经被煮透,咬起来外面还有点脆,内里细嫩绵软入味很均匀,也没有硬芯。汤汁清澈,表面还飘着零星的几朵油花,口感清爽滋润也不油腻。

早上食客基本都是喝丸子汤,到了中午丸子酥肉两掺就变成最抢手的了。小酥肉冲汤后再倒入丸子,用勺子搅一下食材就浮了上来。先来一口酥肉尝尝,咸香爽滑的滋味就在嘴巴里绽开了。刚烙好的饼切成细丝泡在汤里,既能饱腹,也能增加别样的口感。

·店名:买记丸子汤酥肉(清真)

·地址:郑州市陇海路烟厂西街( ?点击导航

·消费:人均6-20元

·营业时间:6:00-15:00


以灌汤出了名的包子店

海豫楼

顺城街是一条南北走向的街道,不算宽敞在吃货界却很有名气,这里有一家很出名的灌汤包子店。包子晶莹剔透能看到里面的馅,筷子一挑外皮就裂开了,清亮油润的汤汁就流淌出来。入口都是羊肉鲜香味不膻不腻,表皮浸润了汤汁筋道有味。

除了招牌的羊肉灌汤包子,韭菜素包也颇得食客欢心,韭菜鸡蛋粉条豆干的搭配,让一个原本普通的素包子,也吃出了层次感和满足感。特色麻辣烫是包子的好搭档,羊汤打底再放入豆腐千张青菜等,热气腾腾的一锅让人垂涎欲滴。

·店名:海豫楼(清真)

·地址:郑州市管城区北顺城街( ?点击导航

·消费:人均20元

·营业时间:10:00-次日凌晨2:00


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