每次离家都要带走的美食,简简单单却让人一直牵挂

香香美食2018-10-04 14:22:25

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绿豆丸子

忽然发现

2018年已经过去了四十多天

春节的喜庆仿佛还停留在昨天

依依不舍告别家人踏上了返程

行李箱被家乡味塞得满满当当

妈妈炸的丸子爸爸炸的莲夹

都是每次离开家时的必带品

它们称不上有多么的美味

却最能安抚思乡的情绪和味蕾

这个春节过得怎么样?当地哪些小吃是走的时候必带的?欢迎在评论区留言。

印象中新年大多都是从过油开始的,炸完鱼块炸酥肉、炸完丸子炸莲夹,似乎只有过了油这个年才称得上完美。说起炸丸子了,有个地方的丸子不太一样。

绿豆丸子是沈丘的一种特色小吃,以前家家户户都会做,现在因为工序繁琐只有少数人在做。说起做绿豆丸子,王师傅的手艺在当地小有名气。炸好的绿豆丸子色泽金黄,干吃口感酥脆香。

当地人则喜欢用来做丸子汤。锅中放水烧开,倒入炸好的绿豆丸子,放上一些豆腐皮,出锅时撒上葱花香菜和配好的调料,一碗简单热乎的绿豆丸子汤就做好了。

吸饱了汤汁的丸子表皮变得软软的,细细嚼起来还有绿豆的清香。吃上一口丸子再喝上一口热汤,清淡又爽口。称不上有多美味,却是当地人冬日里的最爱。

绿豆丸子看似普通做法却很有讲究。绿豆清洗干净用机器破开,放入水中浸泡4-6个小时之后脱皮取仁。王师傅说以前条件差没有机器,制作起来费时费力,如今有了机器做起来就相对轻松了一些。

浸泡过的绿豆水分很足,轻轻一搓表皮就掉了,但要想每个绿豆皮都去除干净还是要下些功夫的。王师傅抓起一把绿豆放在手中揉搓,据说这样的动作往往要重复上百次。

往经过揉搓的绿豆中加入一些水,薄薄的绿豆皮就打着旋儿漂了上来。但有些夹杂在中间的绿豆皮还是要费些功夫的,用笊篱轻轻晃动盆中的水,豆皮就会随着水流旋转浮上,师傅眼疾手快迅速就把豆皮捞了起来。

过滤之后就可以磨浆了,可别小看磨浆这一环节。王师傅说绿豆既不能磨的太碎又不能颗粒太大,太碎或者颗粒太大都会影响绿豆丸子的口感。

虽说绿豆丸子里的主料是绿豆,但配料白萝卜也是必不可少的。冬天里的白萝卜汁水饱满,吃起来口感清脆、败火又顺气,去皮切块剁碎之后掺入到馅料中味道最好不过了。

剁好的萝卜控水之后和打碎的绿豆拌在一起,加入少量面粉和调料搅拌成糊状。拌好的面糊既不能太稠也不能太稀,太稠丸子不容易下锅,太稀炸制的时候又不容易成型。

油锅滋滋儿的泛着油香,师傅抓起一把馅料用力一挤,丸子就从手指的虎口处蹦了出来落到了油锅中,动作一气呵成。炸的过程中还要不时的用铲子搅动,防止丸子粘锅。

炸好的丸子热腾腾的散发着油香,直勾肚里的馋虫。趁热捏起一个放入嘴中,嚼起来外酥里嫩,还能吃出绿豆和萝卜的颗粒感。萝卜清脆、绿豆清香,细细品起来别有一番滋味。

    - 绿豆丸子的二三事 -

特色:绿豆丸子

地址:周口市沈丘县周营镇


导演 | 大宽  文案 | 周周

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