池莉:假如你没有吃过菜薹

长江日报2018-07-12 11:10:36



日前,《武汉印象·2017》正式出版,丛书分为散文、美术、摄影、书法四卷,作品紧扣2017年武汉二十件大事,反映去年武汉系列创新举措、发展亮点和市民幸福生活。今天小编从书中挑选了一篇文章分享给大家,一起来感受下生活在武汉究竟有多幸福。


作者:池莉(武汉市文联)  

假如你没有吃过菜薹,无论你是谁,无论享有多么世界性的美食家称号,无论多少网友粉丝拥戴你为超级吃货,我都有一个好心的建议,先,赶紧,设法,吃吃菜薹。


       

武汉有一种蔬菜,名叫菜薹。血统正宗菜薹,叫洪山菜薹。洪山是武汉一个区,在长江以南。武汉人一般懒得把行政区划说那么清楚,凡长江以南,就说武昌。凡长江以北,就说汉口。汉口人家卖菜薹,只要说是武昌的,价格就理直气壮高于非武昌的。行家一般也不会买错,品相就是不一样。肤色深紫且油亮的,薹芯致密且碧绿的,个头健壮且脆嫩的,香味浓郁且持久的,就是武昌的。武昌土壤呈弱酸,黑色沙瓤土。汉口土壤呈弱碱,黄色黏性土。菜薹性喜武昌土壤。当然作为蔬菜,菜薹相对还是有普适性,大江南北延及整个江汉平原,处处都有,也都还蛮好吃。不过品质最好的,当数洪山菜薹。


洪山菜薹就像一武林高手,身手一亮,立见分晓,出类拔萃,鹤立鸡群。就像所有大人物大明星一样,只要你身居某个阶层顶端,就会有种种神奇传说围绕你。洪山菜薹的传说太多了。除了当代商业粗制滥造了许多矫揉造作的故事之外,民间流传千年的版本,可谓洪山宝通寺塔影之中的菜薹,才是之最。这个传说的确比其他版本更有合理性:菜薹最是爱干净的蔬菜,寺庙乃俗世最洁净的净土,在寺庙的庇护下,菜薹远离尘嚣与践踏,自然达到最高境界。


       

菜薹是毅然决然地与众不同的:它只生长在最寒冷季节,纵是千娇百媚的蔬菜,倒是傲雪凌霜的风姿。它不选择叶子作为菜,它选择质感最佳营养含量最高的茎,有效避免了叶类蔬菜的单薄、粗纤维太多、草酸含量偏高的缺点。它也并不走茎块路线,把自己埋在地底下泥土里,而是酷爱阳光、寒风和雪霜。寒露是万物凋零之始,却是菜薹拔节之时。不要搞错,菜薹不是菜苔。不是那些为结菜籽而抽出的细苔。如果冬至有幸落一场大雪,你会看到那脸盆大一兜兜菜,菜心无比宽阔,怀抱无数刷刷冒头的菜薹,只消一夜,那根根菜薹已然茁壮挺立,娇嫩紫色粗茎,鹅黄色簇状小花,七八根就是一盘菜。


这不,今天刚采摘过的,明天又是蓬勃冒出新一茬。菜薹伤刀,亲人,说的是它不喜金属,喜人手料理。菜薹又是典型的时鲜,随采随吃最妙。它冷藏花颜失色,冰冻即坏,隔天就老,它是如此敏感与高冷,如此宁为玉碎不为瓦全,却也是主观为自己,客观为食客,你人生苦短,不要白吃一场。这就是菜薹,你不勤奋追求,你就取不到真经。唯有你不辜负它,它才不辜负你。虽说老了也能吃,味道却已是天壤之别。


 

菜薹绝对不会辜负你:它冰清玉洁,纤尘不染,极易料理,掐成几段,清水过过,放进锅里,只须翻炒几下,就香气四溢,且荤素凉拌,般般相宜。菜薹炒腊肉之所以经典,那是因为有了菜薹腊肉更香,而不像一般蔬菜那样,靠肉长香。别忘了菜薹的菜汁,得浇在刚出笼的热白米饭上,那龙胆紫的颜色紫水晶的光泽,美味指数无法衡量,只好用最时髦的养生热词:满满都是花青素啊!武汉人对蔬菜的最高评价,只有一个标准——甜津了。菜薹当真甜津了!

       

这般好蔬菜,现在却是世人难见真佛面了。餐馆全都是物流配送大棚菜了。现在是商人不解卖,食客不解吃了。谢天谢地,我是不会错过好东西的。再忙我也要跑菜市场精心采买,回家即刻动手烹调。半辈子,无数次,面对菜薹,我就变成了一个神秘主义者。每当吃到上佳菜薹,我总觉得这种菜是一个不可言喻的神迹。我对菜薹是情有独钟不离不弃到即便它们老了也要养着,花瓶伺候,权当插花,它会为我盛开半个月,左看右看都别致。看花时,总不免,心生感概:菜薹噢菜薹,你是我对武汉最深的眷恋。

2017武汉印象散文卷目录


001  / 不忘初心的杨家河 —— 周大望

009  / 江河武汉 —— 安以陌

014  / 长江主轴之夜 —— 余海燕

020  / 东湖绿道的背影 —— 张慧兰

025  / 武汉来了 —— 李 强

030  / 扎根武汉 —— 杨思敏

035  / 因创业而亲近珞珈 —— 胡述武

041  / 留在武汉的理由 —— 徐 佩

044  / 磨山道的改变 —— 詹 雄

049  / 相识从一碗热干面开始 —— 丁 悦

052  / 过汉江 —— 川 上

054  / 与桥为邻 —— 马建国

059  / 变的城与不变的风 —— 王 芸

064  / 孔子河寻圣 —— 王建生

068  / 似是山河故人来 —— 王惠蓉

072  / 回到梦乡 —— 车 夫

077  / 光谷 —— 车延高

080 / 武汉是我最惦念的城市 —— 邓 涛

084  / 在武汉收获陌生人的爱 —— 刘 晓

088  / 边镇 —— 邓运华

093  / 豫迁村的河 —— 任树华

098  / 东湖是一阕诗词 —— 刘红霞

103  / 慈惠有约 —— 刘怀远

107  / 栖息沌水畔 —— 匡 芳

113  / 巷居人 生—— 宋小词

116  / 人生遭遇武汉 —— 朱永东

121  / 夜游长江 —— 朱玉喜

124  / 金水涛声槐山月 —— 朱敏华

129  / 假如你没有吃过菜薹 —— 池 莉

133  / 让每只鸟在大街上歌唱 —— 何 蔚

138  / 我与大桥的世纪情缘 —— 吴平安

143  / 道日光辉的山 —— 杨 帆

147  / 一一风荷举 —— 张 欣

151  / 机场线打开一扇门 —— 张传东

156  / 消泗油菜花开 —— 张奇志

160  / 将军山走笔 —— 李 燕

162  / 生命在亭子里 —— 李永芬

167  / 假如能在公园遇见乡亲 —— 李秀波

172  / 寻木兰 —— 李晓蓉

175  / 一座山的真 —— 李雪非

177  / 旧街,红色旅游线 —— 李鸿魁

179  / 把它的故事讲给你听 —— 杨圆圆目录

188  / 长江的第三条岸 —— 周缶工

192  / 在武昌迷路 —— 夜 鱼

194  / 每个人都需要故乡 —— 易新生

199  / 贴花黄与泥人王 —— 武向春

204  / 乡愁都在行囊中 —— 郑勇兵

208  /  武当村人的情怀 —— 胡启明

212  / 第一驳岸的神奇 —— 唐 樱

215  / 他留下烙印并改变我们 —— 郭凌青

219  / 秋,遇见锦里沟 —— 曹志辉

224  / 文教巷的香樟树 —— 梅 赞

228  / 武汉赋 —— 黄小遐  张远益

233  / 我住在可爱的地方 —— 黄麒睿

235  / 见证幸福湾 —— 傅炯业

240  / 女儿桥的身世 —— 彭丽丽

245  / 花朝风情 —— 戢兰芬

250  / 岸边的倒影 —— 熊明泽

254  / 江城,名正言顺接纳了我 —— 谭利华

259  / 我会做武昌鱼了 —— 静月清荷

264  / 呵护乡村的记忆 —— 魏云乔

269  / 踏访问津书院 —— 李笙清


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出品:长江日报融媒体  编辑:张维纳 校对:彭艳 胡蝶

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