【福清新闻】福清乡间“巧妇”做豆腐皮,美味可以延续

玉融逸闻2018-12-11 11:22:42

        前几天,途经新厝镇农村时,偶然看见一种久违的民间食品制作工艺。新厝镇村民称“豆腐带”,而它还有个家喻户晓的名字——豆腐皮。


       岭边郭玉萍在凉晒豆腐皮

  小小一张豆腐皮,制作过程却能用“处处有学问,处处有讲究,处处有掌故,一股帅劲儿”来说了。

  “制作豆腐皮必须选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮和凉晒。”制作者郭玉萍说。

  简单举例,说说收豆腐皮这一技术性工序。

  只见一溜齐腰高的3个灶台上,都备有一个小型电风扇,它的作用就是为了将煮沸的豆浆吹皱,之后热锅表面就会形成天然的一层油膜,用竹签等工具将其技术性的“挑”起来后,经过晾干就成为一张色泽金黄,油光发亮的豆腐皮。

  我觉得我似乎Get到什么秘籍了

  “此层油膜捞出后,锅中会再次产生皮膜。继续吹皱捞出,如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。”郭玉萍说,10斤黄豆制成豆浆后,经过反复添加豆浆、吹皱捞出产品,一般可以收起4斤约90张豆腐皮。


       郭玉萍在蒸浆揭皮

  过去农村经济条件不是很好,菜蔬远没有今日这般丰富。柔嫩爽口的豆腐皮就成为“坐月子”的产妇、体质羸弱的病人,以及招待宾客的上乘之品。

  现今村民们都过上好日子,豆腐皮更是寻常餐桌美味。“一斤卖到100元,也供不应求。”郭玉萍说,如今,豆腐皮这一传统美食手工艺又被农村“巧妇”们重新传承起来。来源:福清侨乡报 作者:郭成辉

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