念念不忘家乡味儿

社科数托邦2018-08-05 10:31:28


春节

刚过,想必诸位都吃好喝好了吧?心念已久的家乡美食也都吃了个过瘾吧?


都说小时候吃过的味道会在记忆中留存,走得再远也不会忘记。久居异乡,想念的不仅是故乡那片遥远的土地,还有故乡的味道。60多年前,大陆各省120万人远离故土,旅居台湾。为抒发怀乡之情,他们纷纷撰文,回忆家乡人、家乡事,以及家乡的美食。节后上班伊始,作为一枚吃货,小皮在阅读这些文章时,不免又被作者笔下的美食撩拨得蠢蠢欲动。


好东西当然要一起分享,就让小皮带着你来看看,旅居台湾的湖北、陕西、福建和山东4省乡亲们最怀念的家乡美食有哪些吧!


湖北篇


热干面


“过早”,是湖北地区对吃早餐的俗称。在老武汉人的记忆里,一台炉子、一架竹床,或是一辆手推车,就成了一个早点摊。过早的小吃从汤粉汤面到米酒汁粑,琳琅满目,而其中最具有代表性的便是热干面。


热干面是湖北地区最普及的大众化食品,它的诞生纯属巧合。据称,大约60年前,在汉口长堤街关帝庙附近,有一姓李的小贩,每日叫卖凉粉和汤面,因其颈脖上长一肉瘤,人称李包。一日李包撤摊回家,还有不少剩面,他担心面变馊了,便把面条煮了一下,捞起来晾在案板上,谁知手脚不慎,碰翻油壶,油全洒在了面上。李包舍不得把面扔掉,在懊恼之余忽然灵机一动,索性将熟面与麻油搅拌均匀,然后扇凉存放。次日,李包拿此面应市,先在滚水内烫一下,捞起盛在碗里加上佐料卖给顾客,人问“这叫什么面?”李包脱口而出“热干面嘞!”于是这一小吃品种在偶然失手中问世了。


豆皮


豆皮是过早的又一种传统小吃。将泡好的脱壳绿豆和大米混合磨成浆,加鸡蛋液在锅里文火摊成薄薄的豆皮,再用豆皮将蒸熟的糯米、肉丁等馅料包裹起来下锅油煎,就做成了色泽金黄透亮,外脆内嫩,风味独特的豆皮。在清咸丰时期,武昌王府口有一家专门经营豆皮的小吃店,人称“杨豆皮”。到了民国十八年(1929年),第四代传人杨洪发将豆皮加以改进提高,添加各种配料,将其发扬光大,正式挂出了“杨洪发豆皮馆”的招牌,这就是老武汉最早的豆皮馆。现在,“老通城”三鲜豆皮最负盛名,尤令湖北在外游子念念不忘。


炸藕夹


湖北作为千湖之省,水产丰富。湖北所产的藕,大而肥嫩,是百姓餐桌上的常见食物,所制成的菜肴不下十种。其中,藕夹是极受欢迎的一道小吃。

藕夹的制作过程别具兴味。先洗净藕身,捡肥硕孔大的藕刨去表皮,切成片放在一边,然后将肉馅拌上胡椒、葱白等佐料,夹在两藕片之间,把夹好的藕片放进调成糊状的面粉里渗匀,待藕夹吃进粉浆,将热油锅置旺火之上,油烧成八成热下藕片入锅,待藕夹炸成金黄色时即起锅凉在一边,待藕夹凉透后再次下进油锅炸成枯黄色捞起装盘,即可上桌供食。炸好的藕夹看上去金黄亮眼,惹人心动,吃起来只觉得外酥内软,藕香肉味一骨脑钻入鼻孔,藕有肉味,肉有藕香,一菜多味,爽朗上口,佐酒下饭,再好不过了。


陕西篇


羊肉泡馍


“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,这是宋代文学家苏东坡对羊肉泡馍(古称“羊羹”)的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史,而它的扬名,则与宋太祖赵匡胤有关。据传,赵匡胤未得志时,曾流落长安。有一天,他身上只剩下两块干馍,实在干得无法下咽,只好到路边一家羊肉铺子去讨碗肉汤。那店主见他可怜,就让他把馍掰碎,放进一碗热的羊肉汤中泡着吃。十年后,赵匡胤当了皇帝,还特地到那个羊肉铺子去吃了一碗羊肉泡馍,并大加赞扬,从此羊肉泡馍的美名便传开了。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷,如今已成为陕西最具代表性的美食。


米皮


米皮是陕西的一道特色面食,种类繁多,用料吃法也各有不同,其中以秦镇米皮最为人所熟知。关中地区流传着一句俗语——“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”。秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名,是关中地区三大著名面食之一。米皮由米浆蒸制而成,食用时用大铡刀切成条,再放入焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮,白中透红,红里透香,软而嫩,筋而柔,非常美味。


石头馍


石头馍,又名古鏊饼,因制法而得名。用面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等和面,揉成饼剂子,并将饼剂子铺摆在一层厚厚的石子儿上,隔着石子儿,炭火从锅底往上烤;在饼子上面,另外也盖上一层石子儿,再把一个上面生着炭火的铁鏊子,紧贴着石子儿悬吊在上面,就这样,隔着层石子儿,上烙下烤,不到十分钟,一锅石头馍便可出炉了。石头馍外表布满了凹下去的小窝窝,看起来十分可爱,吃起来更是香酥可口,入口即化。由于它历史悠久,加工方式原始,因而被称为我国食品中的活化石。


福建篇


虾面


对于台湾的厦门人来说,他们最为惦念的家乡滋味儿便是“鲜”味儿。厦门美食之鲜,多来自于海鲜。厦门人对于海鲜的处理,追求新鲜,并尽量存其原味,若蘸些陪衬的佐料,蒜丝、蒜酱、芝麻酱、沙茶酱等,更是鲜美无穷。除了直接吃海鲜之外,当地人还灵活运用海鲜制成各种吃食,如海鲜面,而虾面则是其中最为出名的一道特色面食。虾面的妙处主要在汤头,其汤由鲜虾、冰糖、猪骨及猪肉熬成,鲜甜浓郁。虾面虽看似简单,但清汤绝佳、虾仁肥大,海味儿十足。


鼎边糊


鼎边糊,又称锅边糊,是福建福州的特色小吃。传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊,每到中国农历立夏时节,福州人都要做鼎边糊“做夏”。铁锅里用蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等熬汤,将磨好的米浆沿着锅边绕圈浇,等米浆烫成干皮后刮到汤里,再加上芹菜等一起烧开,风味独特的一锅鼎边糊就做好了。作为福州地方的著名标志性食物之一,鼎边糊常常让离乡旅居的福州人回忆起儿时的家乡。


菜头饼


菜头饼是福州地区传统糕饼之一。福州菜头饼用当地特产的白萝卜,加上白糖、猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料,包入由高筋油面团制成的酥皮里,经过炸制而成。作为常见的喜宴点心和年节点心,菜头饼也成为了在台福建人笔下常见的儿时味道。


山东篇


肉盒


肉盒是老黄县(今山东省龙口市)的特色美食,属于北方面食包子的一种,但其制法和别的面食不同,肉盒型圆略扁,肉馅酥皮,携带方便。对老黄县人来说,肉盒既可以当主食,也可以当点心,更可以作为零食。黄县肉盒历来以肉多菜少、馅鲜汁多、色黄不焦、皮酥香脆而闻名。


菜煎饼


山东煎饼全国闻名,而菜煎饼则与普通山东煎饼不同,味道十足,独树一帜。“煎饼黄,青菜香,外酥里嫩飘纷香。”菜煎饼起源于山东滕州,在两张白面煎饼中间依个人口味放入各色蔬菜、鸡蛋、火腿,以及特色香料,在鏊子上慢慢加热烤熟。烤好的菜煎饼呈金黄色,香气扑鼻,油多而不腻,外酥里软,馅鲜饼香。


鲅鱼水饺


鲅鱼水饺是山东省,尤其是胶东地区的风味特产。对于地道的胶东人来说,在每年五月中下旬到六月上旬新鲜鲅鱼上市的时节,将鲅鱼肉配上五花肉、韭菜及各色作料调制成馅,饺子皮擀得又大又薄,滚水入锅,煮出来的饺子晶莹剔透的外皮裹着白绿相间的内馅,口感不柴不软,鲜香四溢,回味无穷,是当季最为应景的食物。


令人念念不忘的家乡美食当然不只以上这些,但是写到这里,小皮已经控制不住旺盛的食欲了,说好的节后减肥已放弃,小皮要去嗦粉去了。您的家乡在哪儿?有哪些不容错过的家乡美食想向大家推荐呢?留言告诉我们吧。


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