年入18亿,这个卖家具的门外汉做餐饮到底强在哪儿?

子然餐饮设计机构2018-12-15 07:28:30

点击:认识子然| 为餐饮盈利而生的商业艺术家

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第1159期


“跨界”在餐饮行业中可谓是屡见不鲜,但是跨界而来的多,死了的也是不计其数,但是今天要说这个品牌可谓是跨界成功中的佼佼者,在2016年,在卖家具之余,他的食品部的销售额约为18亿美元,纵观国内餐饮行业中餐饮的老兵都鲜有能达到的,但一个卖家具的跨行却能做到了。这个门外汉强在哪啊?

来源:子然餐饮设计机构   发于北京

当初只是为了让买家具的人休息片刻


说到宜家餐厅的由来,竟然是为了让购物的人提供一个休息的场所,因为公司的创始人 Ingvar Kamprad 看来,“饿着肚子促不成好生意”,为顾客提供食物,他们就能在商场逗留更久,从而促进商场的销量。

 

宜家餐厅的产品


以这个为初衷,因此从第二年开始,宜家在出口处设立了小茶座供应饮料和点心。后来小茶座逐渐演变为餐厅,再后来,餐厅被挪进商场内部,不必付款出门就可以用餐。对于顾客来说,身处郊区,除了宜家餐厅,似乎也没有别的选择,何况宜家餐厅提供的食物味道还不错。

 

宜家餐厅


到了 2016 年,宜家食品部的销售额约为 18 亿美元,只占公司 374 亿美元总销售额的 5%。但在体量上却可以和美国第二大披萨连锁店达美乐 2016 年 24.72 亿美元营收相提并论。


将要转型做独立餐厅?


最近 5 年,宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头,2013 年和 2014 年的增幅还一度是总营收增幅的 2 倍以上。自从 2015 年宜家餐厅重新装修以来,食品销售额增长了大约 8%。如今,宜家每年会服务来自全球 48 个国家的 6.5 亿人次的食客。可以说,宜家已经成长为餐饮业的一匹黑马。

 

宜家餐厅


面对这么好的成绩,宜家的美国食品部主管 Gerd Diewald 表示,现在他们在认真考虑,下一阶段,把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅,专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说,‘宜家是个不错的吃饭的地儿。


流程设置就会引导顾客去消费


说到他的成功离不开的就是他的流程设置,首先餐厅不是位于结账区之外。把所有的竞争对手都挡在了门外,这样就算结账了也可以在旁边买热狗、冰激凌这些填饱肚子。对于顾客来说,除了宜家餐厅,似乎也没有别的选择了,并且他们的味道还可以。

 

宜家餐厅


其次是宜家餐厅的食物性价比高,几块钱的小吃比比皆是:1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆......甚至网上有人分享出“30元吃好的”一家餐厅的用餐攻略。

 

宜家餐厅菜品


同事一家的空间环境比较优雅。在功能上既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅,又有专门的儿童座椅和活动区域,还有咖啡休闲区。去年10月,宜家上海徐汇商场甚至成为众多老人的相亲角。

未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”


不过,跨界不是救星,而是一门高深的学问。宜家如果真的开独立餐厅,生意会像之前一样火爆吗?或许应该留一个问号。






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