安顺的你们“豆腐”你们全部都吃过?

安顺遇见2018-12-07 11:22:00

看到标题,你是不是想歪了,想多了?


不过,小新哥可真没骗你,

咱贵州人吃豆腐的技术,

在全国来说都是数一数二的,

不信看完这条微信就知道了!


我们贵州人对豆腐的热爱,用一句歌词就可以描述:我爱你,爱着你,就像耗子爱大米。在贵州人的餐桌上一旦没有了豆腐,那就不成一餐饭了。下面这些豆腐,相信你一定吃过。



白豆腐

贵州




豆腐哪里都有,但是贵州的豆腐别有特色。在贵州,豆腐是不用石膏之类来点的,而是用酸汤。吃起来更有一番味道,也更健康。



臭豆腐干

毕节



毕节臭豆腐干已有100多年的生产历史。是将磨好的豆浆过滤后点成豆花,滤去清水,用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右厚的豆腐包,平摆在木板上,上压木板、石块,将水分榨干;然后剥去布,抹上食盐,五块一叠,静置两小时,使盐味渗入豆腐内;在备好的木柜内下铺稻草,一层豆腐干铺一层稻草,一般码四层,码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻,食之清爽适口,佐以辣椒、花椒、盐末等调料,味道更为鲜美。



手撕豆腐

大方




手撕豆腐也是大方一绝,风靡贵阳大街小巷,甚至连贵州其他城市也少不了大方手撕豆腐的身影。不少大方人就是靠它买房买车,你也许随口就能数出几个身边靠卖手撕豆腐发家的人来。



糍粑豆腐

大方




糍粑豆腐也是大方的特色小吃,就是臭豆腐烙过后,用小刀划破,塞入馅子,最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐,要求现舂的糯米粑粑,可烤食,也可炸食,炸的时候特别讲究火候,技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐,外表油黄,口感酥脆,豆腐吃起来却有些软绵,难以言表。



油炸豆腐丁

贵州



这是一道很好的“下酒菜”,用磨制好的豆腐在盐水里浸泡十多分钟后,切成小丁状,下锅煎炸,出锅后同样的也是配上特色的辣椒酱以"干湿搭配"方式来吃。



米豆腐

贵州



米豆腐是贵州著名的小吃之一。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片或者条状放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、海带丝、黄瓜丝、鱼腥草、香菜、萝卜丝、辣椒油、酱油、醋、味精、花椒末等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。



务川灰豆腐

遵义



务川灰豆腐,是务川仡佬族人民世代相传的特色食品,是仡佬族人民饮食文化的结晶,精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水搅拌均匀用石磨磨制成豆腐,再将豆腐与当地的一种特殊植物烧成灰烬混合,经民间特有传统手工技术炒制而成,其营养丰富,口感鲜美。切成块、片、丝,杂以肉片丝配炒,更有鲜味。可切丝凉伴,是清凉可爽口的素食。



石灰豆腐

毕节



在毕节,豆腐还有一种吃法,那就是用石灰腌制,记得小时候逢年过节的时候,家里自己推豆腐,就会用石灰来腌,保存时间长,而且吃起来也别有一番味道。



霉豆腐

贵州



这个霉豆腐可不同于臭豆腐,虽然也很臭。将豆腐切成砣,经过后期发酵,再配上花椒、辣椒等,吃饭的时候来一点,那味道就别提咯。好多外出打工的都要带点去,正宗的家乡味道啊!



尚稽豆腐皮

遵义.尚稽镇



尚稽豆腐皮产于遵义县尚稽镇,已有100多年的历史,是经发酵制成的豆制品。外呈棕褐色,质地绵韧,虽臭犹香,风味别具。不作任何加工即可食用,也可切丝凉拌,还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。制作豆腐皮时,将豆腐切成片,草木灰均匀地抹上,然后一片片平放在竹篾上,用草木灰火进行烘烤。烤至两面结硬壳时,将竹篾放入加工豆腐的窖水中浸软,用稻草捆好放在竹篾上,盖上棉被等保温,下面微火加热,让其自然发酵两到三天。等到豆腐片变软呈黑褐色,撒上佐料,再以文火烘干水份即可。



远口发豆腐

天柱



天柱县远口发豆腐起源于磨山村,豆腐的独特口味得益于当地的茶油和水质,作为主角的黄豆更是讲究,一定要选用当地产的黄豆,美味没有捷径可走,必须有一个好的耕种者才能种出美味的食材。山水养育的美味,半是天意,半是人意。发豆腐的制作过程是极其繁琐的,整个生产过程有20多道工序,主要包括选料、浸泡、磨浆、纱布过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油等。



小豆腐

贵阳



在贵阳河滨公园,一排排的摆起烤,生意还特别好。很小的一块,有点贵,基本上是三四毛钱一块,如果你想吃饱的话,没个五六十人民币是不行的。



荞灰豆腐

罗甸




荞灰豆腐产自贵州罗甸县边阳镇街市及周边二公里的村寨区域内,除此之外,其它地方制作的质地、口感均远远无法与之相比。经长期验证,犹如茅台镇生产的“国洒”一样,非此水不能酿此酒,亦非法水不能生产这样的豆腐,关键问题是地域的水质不同,因而,产品的质量自然大有歼异。因荞灰豆腐的制作源远流长,制作年代已无从考证。



江口豆腐干

铜仁.江口


江口豆腐干的传统制作工艺,迄今已近一百年的历史。制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串。吃法多样,美味无比。



血豆腐

贵州



血豆腐,是贵州流行甚广的时令佳肴。每年腊月,贵州各族人民宰杀年猪时,家家户户加工血豆腐作为待客佳肴,成为具有民族风情的年货之一。血豆腐物美价廉、营养丰富,且制法简单,食用方便。食来脆中带酥,爽口而不觉细腻,麻中略有香甜,实在是贵州众多美食中的特色首选。吃时可单蒸,也可和腊肉香肠混蒸,还可以切片与青椒爆炒。



恋爱豆腐果

贵阳




恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一,是将豆腐切成小块,放在擦有食油的铁网上,用锯木悄小火烘烤,待烤到外壳焦黄油,膨胀起来,剖开一个口,放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的"蘸水",辣香嫩烫,咸鲜爽口。



莲渣闹

贵州




又名菜豆花,是贵州最为普及的家常菜,属于纯粹的素食品,虽说好像此菜上不了台面, 但由于制作简单方便,原料及配料品种少,制作一次可以食用好几天,冷的热的都好吃,一般家庭都自己制作而且成本很低。除了一般家庭当作普通的下饭菜以外,也是人们用来解油开胃最佳菜肴。再蘸特制的油辣椒或者素辣椒水,光是这样就相当下饭了。



豆花

贵州



贵州人吃豆花的方法可就多了,有豆花面、豆花饭和豆花火锅。豆花面是遵义人的独创美食,迄今已有近百年之久的历史了。生意火红的豆花面馆遍及遵义大街小巷,传入贵州也有一些年头了,成为贵州人很喜爱的美食之一。



青岩豆腐

贵阳



青岩豆腐最简单的吃法是蘸着青色带黄的双花醋做的“辣椒蘸水”,吃一块就会让你在入口的那一瞬间将香、辣、甜、酸全入口。不过,最常见的做法是用青椒炒,因为豆腐干本身的韧劲和经炮制后独特的香味,吃起来会感觉仿佛有肉味,却又比肉味多了豆香。



习水黑豆花

习水




习水黑豆花是贵州的非遗美食,用黑豆制作成的豆花,口感嫩滑,久煮不老,因而通常都用来煮火锅。习水的豆制品享誉全省,在省内各地,均能品尝到习水黑豆花。



豆腐皮

习水




习水豆腐皮火锅,那也是一绝,小小的砂锅里,翻滚热辣的红艳汤锅,配上薄片豆腐皮,不知不觉虏获了很多人的味蕾。



雷家豆腐圆子

贵阳



雷家豆腐圆子是贵阳闻名遐迩的小吃,而且历史悠久,据说当年周恩来总理到贵阳视察时就品尝过雷家豆腐圆子。


不数不知道,一数吓一跳,

贵州人居然这么会吃豆腐,

搞出这么多花样,这么多品种。

而且吃豆腐的好处很多哟,

含有人体必需的八种氨基酸,

还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

据央视报道,常吃豆制品还与长寿有关系。

啥也别说了,小新哥要吃豆腐去了!


来源:网络