春天的餐桌腌笃鲜、新蚕豆蛋汤、香椿煎蛋、枇杷酒酿圆子

一蔬一饭皆是爱2018-10-22 06:15:52

上个月回家了一趟。南方已然是春天的样子了,总是下雨,屋里潮,一变天,墙壁就湿答答地挂满了水。很讨厌,但是又有点怀念这种四季变迁的仪式一般的过程。

家乡这个时候是我最爱吃的枇杷上市的好季节。可惜去年霜冻地厉害,冻死了许多枇杷。平常三四块一斤卖到了十块,还不怎么好吃。记得再早以前更便宜一两块一斤,一个月我一个人能吃20斤枇杷呢。

枇杷坏得快,放久了也会变得不甜,所以得盘算着能怎么变着花样吃掉不甜的。当时潜心研究过许多吃法,比如剥好煮沸了,加鲜百合炖几分钟做枇杷百合汤,特别润肺;和酸奶搅拌做枇杷酸奶;黄瓜削皮切断搅拌做枇杷黄瓜汁,也可以加一些猕猴桃,加一些蜂蜜。特别败火。当然还有一些普通的水果的做法也都可以。比如做加到西米露里面去,打成汁加吉利丁片做果冻,我最喜欢的是做酒酿圆子。

【枇杷酒酿圆子】

  1. 剥好五六个枇杷;

  2. 小锅里加几大勺酒酿,加点水,煮开。

  3. 一个碗,倒上半碗糯米粉,慢慢一点点往里加水,边用筷子和面。直到和成一个没有粉也不沾碗的面团。

  4. 这时候酒酿也煮沸了。一手揪一个拇指盖大小的面团,揉圆,丢进酒酿里,吃多少做多少。

5. 煮到糯米团子都浮起来的时候,加进剥好的枇杷,根据口味加点糖就好了。

【腌笃鲜】

腌笃鲜是我到了上海以后非常爱吃的一道春天的美味。因为百叶结和笋都是我爱吃的东西。加上汤底又特别清鲜。每次都能喝好大一碗。其实好做。传统是用五花肉,咸肉,笋,百叶结。我觉得五花肉油腻不健康,买了排骨做底汤。

1. 先把排骨洗净焯水后,重新倒入足量的水,加姜片炖一个小时。


2. 在炖的时间,可以把咸肉洗净,泡热水半个小时。拿出来切两寸大小肉块。如果有火腿,洗干净,一起切成丁。


3. 烧热水。剥笋,切成滚刀块。百叶结洗洗。烧开水先焯笋块,水煮五分钟,捞出来,倒入百叶结,煮两分钟。

4. 排骨炖好后,加入所有的咸肉、火腿、笋、百叶结。再炖一个小时即可。

特意用了砂锅来炖,烧开的时候,嘟嘟地响十分可爱。


这就是一碗完美的暖暖和和地过渡到春天的腌笃鲜了。


【新蚕豆蛋花汤】

蚕豆是被菜市阿姨怂恿着买的。看她在剥,想起新蚕豆绵软鲜香的口感,忍不住也买了。阿姨说烧咸菜或做蛋花汤都好。买好菜管阿姨要了一些小葱。

1. 小葱头切碎。锅里热油,倒入小葱头,煎出香味来,稍稍变色,加入水。(如果没有高汤,熬葱油做汤底是添加风味很好用的一种方式)

2. 水烧开,加入生蚕豆。煮五分钟。

3. 鸡蛋打散,边倒入汤中边搅拌打成蛋花。

4. 加入适量盐调味。

很清淡的一个汤。觉得不够鲜可以加点鸡精或者蚝油。

【香椿煎蛋饼】

拆开香椿的袋子,一股春天的味道冲了出来。洗干净,用热水烫一下,马上变成嫩绿色(我真是太爱这个过程了)。切碎后,打入两个鸡蛋,加一勺面粉,调成糊。点少许酱油和少许盐调味。锅里热油,倒入蛋糊,转动锅,使蛋糊均匀布满平底锅,等一面熟了翻面即可。


熬了些小米粥配着,就可以当早餐了。


春天的菜单到此结束啦。整个冬天都没怎么去菜市场买菜,因为太冷不高兴手露在外面提重物走很长的路。全靠电商的三小时速达送货。买咸肉春笋和百叶结却得跑市场了。这才发现,春天都在摊位上摆着呢。春笋上来了,冬笋也还在,荠菜带着灰泥,韭菜整整齐齐地堆着,鲜嫩的蚕豆胖胖的,摊主说,也买一些回去吧,炒蛋做汤都好吃。新上的平菇,可以炒青菜吃啊。忍不住又多买了些。

多希望这样的菜市场可以 永远不被替代。这样一块城市里最接近自然和人情的地方能被永远保留住。出门买菜,回家做饭,真是永远温馨的八个字。在网上看人们打架斗嘴,看世间丑恶沉重辛酸,可是到熙熙攘攘的菜市,又感觉到凡尘俗世和谐美好。人生苦短不如吃饱当下。这小市民情谊是超市和电商都无法替代的一部分。总有人热情招呼你“这个菜是今天刚送来的”,“今晚要烧什么呐”,或者提醒你“烧腌笃鲜啊,百叶结记得要焯一下水啊”,“做桂花莲藕,得买这种的藕”,又或者夸你一句“真勤快,现在自己烧饭的不多啦”。如果一个菜市场,某个摊位,你去的多了,跟摊主交了朋友,没准还能得到特殊待遇——新鲜一点的海鲜禽肉,瓜果蔬菜,或者她留意起你的口味,主动给你推荐——被人记住的感觉多好啊。

所以哪需要连接什么宇宙,我只想跟平凡人还有普通的情感连接 ^o^

春天来了,去菜市场找找好吃的吧!

1. 不知道一个人吃什么?回复“一个人”看看可以做什么好吃的。

2. 吃点咸完想吃点甜的?回复“甜品”看看简单好吃的甜品。

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