【健康三餐】彩虹春卷

SunnyKreglo2019-02-10 16:36:33

  简介  

做好摆在盘子里,光看着,心情就莫名地会变亮堂。
适合聚会、野餐等场合,制作方法健康环保。 

期初做这个春卷单纯为了好玩儿,收获了一个百搭美味蘸酱汁却是意外。
初入口时,酱汁酸酸甜甜中带着一丝咸香,心想“怎么那么熟的味道?”
但就是在嘴边想不起来是什么味,多尝了几口惊觉,原来是新川面馆凉拌面酱汁味。
有了酱汁,连草都能吃下去,别说味道本身就很丰富的鲜果鲜蔬卷了。

后来用剩下的酱汁拌沙拉、发芽小麦饭等,都不违和,还增加了creamy的口感。

改自cocooncooks

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240 ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5 ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25 ml(毫升)


用料

越南春卷皮(rice paper)    10张左右    

蔬菜部分

红、黄、橙色甜椒    各半个,切细丝    

生菜叶    2片,切细丝    

黄瓜    半根,切细条    

紫甘蓝    2片叶子,切细丝    

胡萝卜    半根,切细丝    

小樱桃萝卜    3-4个,切薄片    

白洋葱    1/4个,切细丝    

豆苗    一小把    

水果部分

草莓    4-5个,竖着切薄片    

猕猴桃    2个,切薄片    

香蕉    1小根,切薄片    

其他食材

牛油果    半个,切薄片    

鲜薄荷叶或其他鲜香草    2-3片    

熟米粉(rice noodles)或米饭    适量    

小香葱    1根,切细丝    

芒果蘸酱部分

新鲜芒果    比手掌略小的芒果1个    

芝麻酱或tahini或花生酱    1/4杯左右(大概用勺子挖3勺左右)    

海盐    1/4小勺    

青柠或柠檬或白醋或香醋    半个-1个,皮搓成屑,果肉榨汁    

蒜    1瓣    

海鲜酱(hoisin sauce)    1-2大勺    

酱油蘸汁部分

酱油    2-3大勺    

米醋    1-2大勺    

香油    1小勺    

糖    1-2小勺    

蒜    1瓣,压成泥    

姜    一刀尖姜末    

白芝麻    一小撮    

辣椒油(选用)    适量    


做法步骤

1

【关于春卷皮】
需要用越南春卷皮(rice paper)。
美国可以在亚洲超市买到。
国内我不太清楚,超市没有的话,可以上网找找。
(图片来自google)

按大小有不同的尺寸,一般中小号的就行。


2

【准备蘸酱汁】
芒果酱汁:把所有材料放到料理机里打成泥即可,适当加盐调味。
打好后,装到密封瓶子里,冷藏保存。吃时可以撒上一些小红辣椒碎。

酱油酱汁:同样把所有材料拌匀,冷藏保存。

3

【准备食材】
食材种类可以根据季节灵活掌握,表中只是一个参考。

该切丝的切丝,切片的切片,准备好。

4

【做春卷】
用一个比春卷皮直径大的盆,装一些温水。
准备好案板,一个平盘子。

取一张春卷皮,整张全部浸放到温水里5秒钟左右,轻甩掉多余的水分,平铺到案板上。

5

想象在圆形的春卷皮中心有一个长方形,食材都放在这个长方形中。
(以下卷的步骤图截自youtube)链接:https://www.youtube.com/watch?v=8CaadFo3sw0

注意:最先码放最漂亮最想展现在表面一层的食材。然后依次放上别的蔬菜、米粉或米饭、肉类。



6

放好食材后,春卷皮也已经变软了。

拎起离自己最近的一边,盖在食材上。

7

再拎起左边的春卷皮,盖在春卷上。
右边的春卷片重复同样的动作,像叠信纸一样。


8

最后,把整个春卷卷起来。
如果不想要太厚的皮,卷一圈后,用剪子剪掉多余的春卷皮。

初次卷一般掌握不好码放的食材量同时会比较松散,多练习几次就好了。

9

卷好后放在盘子里,蘸酱汁食用。

注意每个春卷之间不要接触到,否则皮会粘在一起。

现吃现卷,尽量在卷好的2小时内食用,否则皮会变干变硬。

10

【便当处理方法】
在带便当的当天,用保鲜膜把每个春卷独立包裹好,能延长几个小时保鲜又防粘。
同样也是越早食用越好。


小贴士

1,芒果肉和果核相连处有粗糙的纤维,取芒果肉时要避免那些粗糙的纤维,否则影响酱汁口感。

2,肉食爱好者,还可以添加熟鸡肉、虾肉、五花肉等。

3,节省时间的办法:如果是家庭聚会,可以准备好食材后,大家边吃边卷。既节省了劳动力,春卷也更新鲜,还可以增加家庭互动乐趣。

4,如果没有芒果,可以用2-3大勺的白糖代替,就是会少了一些风味。


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