今日立春 吃春卷

心食屋2018-12-05 14:34:47




开工吉日,正巧立春。立春,是二十四节气中的第一个节气。这一日,风从东方来。在那万物生长的春风里,西湖边的桃红柳绿,日渐临近。


节气都寓意着气候变化、自然更替,在节气中做固定美食祈福,是民间的传统。立春时有“咬春”的习俗,北方人吃春饼,南方人则是吃春卷。是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。而“咬春”嚼萝卜,则取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。



其实,吃春卷对于南方娃来说,更多的是年夜饭上的保留菜。小时候,奶奶备年菜时,总要早早地和好一团面,用煤饼炉子架起一个平底锅,徒手摊春卷皮。我就在旁边眼巴巴地等着,等奶奶不小心摊出的次品,面皮就成了我的美味零食,热热糯糯的,透着面的清香。




长大后,包春卷的活,我还能凑合,但春卷皮是不会摊了。幸好,还有一些社区老奶奶,会在春节前几日,支个小摊,给街坊们做点春卷皮子。于是,我的任务就从小时候负责吃破皮子,改成到老妈指定的摊位去买一斤皮子,年年如此。



春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。


唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。



据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。


如今春卷皮已改用面粉,馅一般用韭黄、豆腐干,肉丝、笋丝等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"。



南方人爱吃甜食,但凡是包裹类的食物,一定有咸有甜。春卷也不例外,我们除了包咸春卷外,还会包细沙春卷,而细沙一定得用知味观的,甜腻适中,在细沙中加一点猪油,炸出来的春卷香味扑鼻,细沙丝滑。



顺时而食,是心与自然的沟通,吃下与节令相合的食物,就是将整个四季放入了口中。