新华路上有家只做中国传统小吃的店,整个餐厅从老板到服务员还全是90后

舌尖杭州2018-08-09 13:16:44

他们是充满热情的90后年轻团队,在这个团队里,有人负责做主厨,用两年时间游历大半个中国学习如何中国传统小吃;有人负责店面打理,电视编导出身把热情给了每一个到店的食客;有人负责法务,做个筷子勺零酬劳的法律顾问……筷子·勺年轻团队成员们,只想把最传统最正宗的中国小吃带给你!


浓缩在筷子勺的中国小吃味

筷子·勺 | 新华路90号


筷子勺专做中国传统小吃的新型快餐厅,以川渝麻辣、中原酱香、广粤鲜甜为代表分为三大味型,辅以地方特色点心和饮品。



92年的东昇是筷子勺的主厨,对料理食材投入了全部的全部精力和心血。菜品所有的一切,都是他亲力亲为制作,而且凡事最求极致。他用两年的时间,走遍了大半个中国,23个城市,寻找最地道的中国传统小吃。



他说,中国传统小吃太多了,每一种都是精华,他想把中国各地最地道的口味呈现给大家,所以他拜师学做最正宗的千层肉夹馍,花钱买冷锅串串最正宗的红油配方,也曾偷师学艺,自学做出了杭州城里最正宗的武汉热干面!



中国清淡鲜甜味型之极致—竹升面:竹升面是广州传统小吃,虽然同为面食,但是竹升面不同于中国任何一款面条。普通面条有劲道爽滑等等之分,但是竹升面却是脆弹的,轻挑一筷面条放到嘴里,轻咬,一下崩裂开了。搭配上大地鱼、虾子、猪骨和独特食材熬制四个小时而成的鲜甜异常的汤头,完美诠释了老广州的味道。



中国香麻味型之极—冷锅串串 :钵钵鸡是四川成都的最为著名和最为流行的小吃,是以鸡的各个部位去骨切薄片以及鸭肠牛百叶等搭配四川独有的调料以及灵魂“藤椒”调制的冷鲜汤制作而成,香麻又不失清爽。



中国最平民化的浓香小吃—潼关千层肉夹馍:西安传统小吃,如果说普通肉夹馍是中国版汉堡,那最传统的潼关肉夹馍就是中国版意大利千层饼。潼关肉夹馍是运用传统工艺制作而成,饼内千层软嫩,饼外花纹迭起,酥皮化渣,配上秘制老卤卤出的酱肉,口齿留香。



筷子勺也做一些精致的传统点心。宫廷甜点之极致—杏仁豆腐:“中国版牛奶布丁”,杏仁豆腐是老北京传统小吃,采用甜杏仁磨浆加牛奶煮沸运用独特工艺凝结,最后淋上一层桂花糖即成,因其形如豆腐得名,但是却比豆腐更加爽滑醇香。



中国最纯天然的饮品—椰奶清补凉:椰奶清补凉是海南传统小吃,其使用纯椰肉榨出的椰汁做汤,各种经过糖制的五谷西米以及新鲜水果、龟苓膏做辅料,苏东坡尝过之后曾盛赞椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉汤。