【三鲜豆腐】

每天教你一道菜2018-12-07 10:51:04

用料

豆腐
鲜虾
蟹味菇
食用油
生抽

鲍鱼汁
香油

三鲜豆腐的做法

1. 鲜虾半斤


2. 掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下


3. 炒锅热油,放入鲜虾


4. 快速大火翻炒至变色


5. 盛出


6. 豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味


7. 捞出,过一下凉水


8. 蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)


9. 快速煸炒


10. 加入小半碗水,或者鲜汤


11. 调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略


12. 根据自家口味适当添加一勺盐或不加


13. 开大火略煮


14. 下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟


15. 倒入虾仁


16. 用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐


17. 少许生抽


18. 淋几滴香油


19. 出锅,装盘


20. 撒少许葱花