【早茶】——并非饮茶这么简单,这是一种情怀:)

盘州众诚商业2018-10-18 06:46:11





文/小虾米



今天呢,给大家介绍一下广式早茶,也是虾妹hin喜欢的一种菜品。作为贵州人我很失败,我真的不能吃辣,所以对粤菜有种特殊情结,觉得特别适合我这种流落人间的仙子


很多外省朋友对广东人的第一印象就是爱吃,最具广东特色的粤菜作为中国著名八大菜系之一,地方特色浓厚,种类繁多,对色香味形非常讲究,充分迎合了广东人挑剔的味蕾。

说到广东人爱吃,不仅吃各种奇奇怪怪的生物,连福建人也不放过......



广式早茶是粤菜的代表之一,也是目前全中国最正统的早茶。

在广东,无论是家庭聚餐,还是相亲约会都可以用喝早茶的形式解决。



要在广东的大街上找一家普通的现代化茶楼并不难。

喜欢安静的朋友可以选择去一些传统风格的茶楼,古色古香的纯木装修,光线微暗。

服务员推着载满点心的小推车到处走,有喜欢的点心就盖个章端走,像自助餐一样,非常自在。



广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名"一盅两件",如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。


当眼花缭乱的各色点心放在面前,会使你明白“家”和“生活”的意义


当然,爱吃,必然是要付出的。


吃早茶要早早起床,大多从早上吃到午饭…

所有的美食能让人记住的都不是美食本身,而是盛于其上的人情和亲情,为了这一次忙里偷闲的盛宴,广东人愿意“早早”地来叹这口“茶”。



▲  水晶虾饺:虾饺,是每家茶楼的必制。上乘虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,可略略窥见出一点微红的虾仁。

一口柔韧一口鲜,广式美味;

是舌尖百转千回的甜;

位居早茶“四大天王”之首,口感清爽,香甜多汁。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合,加上竹笋的辅佐,味道十分鲜美……



▲ 干蒸烧卖

比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖,近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻,鲜嫩爽口,营养价值很高。


干蒸烧卖是广东省汉族传统名点,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。

干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。





▲ 叉烧包

刚出笼的叉烧包顶部微裂,露出肥瘦适中的叉烧和酱汁,散发出浓浓的叉烧的香气,非常诱人。叉烧包一定要趁热吃,松软可口,配上一杯普洱茶或铁观音,茶香四溢。

叉烧包是广东具代表性的点心之一,叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,所以叫叉烧包。


叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的:)



包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。



蛋挞

广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞。牛油蛋挞我还没吃过,但酥皮蛋挞味道真的非常棒,吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。


一个蛋挞相当于吃下一碗饭

又酥又软,很容易两、三口就一个的蛋挞…



对于蛋挞的美味,很少人能抗拒,传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。


近年来,为迎合消费者,现在也逐渐改成酥皮的了。

初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。



广式包点——流沙包,奶黄包(种类太多,此处只介绍较有代表性的两种)



流沙包

包如其名,咬开的时候会有“金沙”流出…

“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合,甜而不腻


搭配一杯铁观音茶,不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句,如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的,这一点和灌汤包很像。



流沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。

口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。

包子馅料能够像金沙一样流淌,不仅馅料好吃;


而且这就流沙的感觉也特别吸引人,所以会让吃过的人念念不忘



奶黄包

原料同样是牛乳和蛋黄,口味与流沙包完全不同。


新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此,奶黄馅是固态的,不会流动,且口感爽滑细腻,闻起来有一股淡淡的奶香。



奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道;


是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。



牛百叶

早茶的牛百叶可不像火锅店的牛百叶那样“吓人”,卖相可谓非常漂亮,金黄透亮,可谓是土豪金呢!


而且牛百叶含有丰富的营养物质,具有补益脾胃补气养血的功效。



这道菜是虾妹最最难忘的

Q弹有嚼劲,但是又容易咬烂;早茶中的牛百叶是必点之物。



虎皮凤爪

新鲜鸡爪经过繁琐的油炸和浸泡后,用特制的香辣酱汁炖煮,再入蒸笼蒸后,膨胀且麻辣的虎皮凤爪就完成了。


说是麻辣,其实吃起来只有一点麻,广东人清淡养胃的饮食习惯也在此处体现出来。



虎皮凤爪是早茶必备;一口下去,满满的酱汁

保证念念不忘!

如果去广东吃早茶,落下这道菜,那就真的可惜。


早茶的吃的种类很多,不是一两次就可以品尝完的。如果不爱吃辣的你们,一定要去试试。






- THE END -


早茶来源:说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。


关注“盘州众诚商业”

即 可 查 看 往 期 精 彩 文 章


众诚平价海鲜大排档即将推出

广式包点,简餐

先来个预告,尽情期待

……



盘州众诚商业

吃喝玩乐

长按二维码关注我们


觉得好,别忘了点赞咯