昨有华山论剑,今又逐鹿中原,且看小六家汤包如何新鲜出炉?!

招商银行信用卡郑州2018-06-13 07:11:09

传说当年乾隆皇帝微服私访时就吃过汤包,还留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。时至今日,灌汤包依然很受广大食客的喜爱,包子皮儿晶莹剔透,馅儿鲜美多汁,咬一口,鲜美的汤汁涓涓流出,不仅味美,更有营养。在制作技法上,灌汤包的包法很多,其中以小六汤包的技巧最高。

昨有华山论剑,今又逐鹿中原,中原大地历来是中华美食的聚集之地,如今陕西美食的翘楚——小六汤包入驻中原大地第一家门店郑州惠济万达店,自此开启了小六汤包美食里程的新篇章!

想知道如此美味的汤包是如何诞生的嘛?

随小招一探究竟吧!

全程动态图教你哦~~~        

食材清单


面粉、凉纯净水、猪后腿肉、骨头汤

油、盐、花椒、大料、八角、桂皮、香油等


第一步:备料


1、将面粉加适量冷水和成面团,盖上湿布醒15分钟左右;

2、猪后腿肉剁成肉馅儿,猪棒骨、牛骨、鸡架,用传统工艺结合新的科学技术经过八个小时熬制成汤备用;

3、将花椒、桂皮、八角、草果等香料打磨成五香粉备用。


第二步:和馅儿


市面上的灌汤包基本都是将皮冻和入馅中,皮冻受热融化变成汤汁,这样虽然在包的时候降低了难度,但口感上却难免油腻。小六汤包是直接用骨汤入馅,包子馅本身就非常稀,更加考验包包子的技术。


在剁好的肉馅中分多次加入骨汤,顺着逆时针的方向不断搅打上劲,直至汤肉融合。

馅儿的稠稀程度达到这样就差不多了。

然后在馅中加入盐和五香粉搅匀入味,最后倒少许色拉油和香油,目的是封住馅儿表层的水分和营养,保持新鲜的口感。



第三步:擀皮



面团醒好后需要反复多次的揉制,使面团更柔软劲道,更均匀。然后把面团揉成长条,用手揪成单个11g左右的剂子。

然后把剂子转圈擀成直径81mm,中心厚四周薄的包子皮,皮子中心厚度约2mm,边厚约0.6mm。



第四步:开包!



包汤包的手法非常重要,单手托皮,大拇指在内固定肉馅,另一手转圈打褶,一圈下来刚好18个褶,包子收口直径在10mm之内最佳。一个完美的汤包,外形一定要“提起像灯笼,放下似菊花”。

将包好的包子放入笼屉,就可以上火蒸了,中火蒸5分钟左右。



第五步:出锅



刚出锅的包子在掀开笼屉盖的时候是最动人的,每一个包子都饱满剔透,冒着热气,真的忍不住要立马坐下开吃了呢?

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中原万达店
中原区中原中路万达广场3楼
55360707

惠济万达店
文化路与开元路向西1000米路北惠济万达5楼
55096818

小六汤包温馨提示汤包吃法

轻轻夹,慢慢晃,戳破窗,

勺接汤,先吃包,再品汤!



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