〖听吧〗柠檬捞捞 | 蟹黄汤包  李晋作品

挚爱朗读2019-02-23 15:38:42


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蟹黄汤包

 作者:李晋


靖江地处南北交界,临江傍水,饮食中自然也就多了一抹水色,就拿最具代表性的地方名吃蟹黄汤包来说,它的奥妙和精髓就在于一个“汤”字。


蟹黄汤包的“汤”,并非寡而无味的凡汤俗水,而是以土猪猪蹄膀的厚皮和散养草母鸡为主料煨制的高汤,待高汤冷却成果冻般的胶状物质后,再掺入瘦多肥少的猪腿肉肉末、三两以上鲜活螃蟹的蟹肉、蟹黄搅拌成馅。上好的汤包对螃蟹选择有严格要求,必须是靖江孤山镇芦长港附近的玉爪蟹,此蟹曾为清廷贡品,因脚爪色如白玉而得名。


馅料制作考究,包汤包也绝不能含糊。包裹好的汤包呈扁平状,雪白晶莹,收口处的折皱均匀铺开,犹如白菊绽放。摆上竹蒸笼蒸熟后,上桌揭开蒸笼盖,热气缭绕间,扁平饱满的汤包平躺在柔软的黑褐色松针上,糅合馅料的汤汁冲撞着几近透明的面皮,仿佛汤包当中被灌注了一股鲜活的生命气息。


虽然在很多地方尝过汤包,但我始终觉得靖江蟹黄汤包味道最地道,这可能和当地独天得厚的地理条件有关。由于我居住的城市离靖江很近,所以我每年秋冬之季都会去靖江老字号“南之缘”品尝蟹黄汤包,吃一两只汤包,喝一碗稠嘟嘟的红米粥,配一碟开胃的小咸菜,看似简单的餐品有着精妙的味道。坐在店堂里,看着一长溜排队等汤包的顾客和墙上“人等包子、包子不等人”的标语,不免为这市井的诙谐氛围感到忍俊不禁。


吃汤包切不可狼吞虎咽,当地人总结出的品食口诀是“轻轻提,慢慢移,先开窗、后喝汤。”意思是先把汤包轻轻提放到放有姜丝和香醋的碟子里,接着靠上前去,在面皮上轻咬一口吮吸汤汁。


相传当年乾隆在靖江吃蟹黄汤时,抓起汤包就咬,结果吃得太急,导致汤汁射溅到衣袖上,他在手上还抓着汤包的情况下,又抬起手臂,用嘴舔袖子上的汤汁,却不料汤包里的汤汁又甩了身后半背,从而留下了“乾隆吃汤包甩半背”的尴尬典故。



 

作者简介

李晋,80后人,亦有汲悟、敬白等名行世,研究地方文化数十载,先后编著多本地方文化研究书籍,在国内外报刊发表各体裁文字数百篇,并有文字被《读者》等转载。为江苏省作家协会、中国食文化研究会民族饮食委员会等处吸纳,然喜小情小趣生活,参加组织活动绝少。近年来侧重艺术、饮食文化研究,偶随心情涂鸦小说、诗歌。


柠檬捞捞 说
 

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