七宝这家汤包店的美味担当竟是刀鱼馄饨!就是这么任性~

七宝周到2018-10-18 13:38:43


阿宝有个问题

每年三月前后至清明之前

什么最吸引人?

看花还是踏青?

对于吃货老饕们来说

当然还有一样——刀鱼!

“明前刀”,就是刀鱼,又称“刀鲚”。每年从立春开始,刀鱼便由大海溯长江而上,十几天工夫就能穿越上千公里,最远可达洞庭湖。



农谚有“春潮迷雾出刀鱼”之说,刀鱼是春季最早的时鲜鱼,名列“长江三鲜”之首。清明时节,刀鱼由大海游至这里,身上盐分已完全褪尽,又于淡水里吸收了养分,肉质鲜嫩,口味最佳。而过了清明节,刀鱼的骨头就会发硬,失去其绝美的滋味,所以有句俗语:“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬似铁”。



刀鱼自古以来就被称为鱼中极品,为银白色,腮红,鳞如脂玉,多细毛状骨,其形状扁而狭长,颇似尖刀而得名。柳丝初绿时节,江涛如雪,渔舟竞发,归来时篓里那刚出水的刀鱼,一张一合的红腮与细白的鳞片相互映衬。


刀鱼肉质细嫩,鲜美,微香,肥而不腻。李渔在《笠翁秘书》中写到:若江南之鲚,则为春馔妙物,食鲥鱼及鲟鳇有厌时,鲚则愈嚼愈甘,至果腹而犹不能释手者也。刚看完《诗词大会》,佩服古人表达多有文采,翻译一下就是吃到肚子饱了还不想停手,可见有多美味!


说到刀鱼美食,上海人多半想到老半斋。一般每年二月开始,到老半斋吃面的老食客中,至少有一半点的就是刀鱼汁面。即使排队买面、等座位、等服务员将刚出锅的汤面端上的过程需要近1个小时,还是吸引着不少食客特地从各地赶来。即使价格达到每碗三四十元,每天也至少要卖掉300碗。


刀鱼汁面


不过,鲜美的刀鱼可不是只有老半斋有哦!

阿宝近日就在七宝老街南大街

黄金地段的百年龙袍蟹黄汤包馆

惊喜地发现一个新品种——刀鱼馄饨

20元一份,六个

味道挺鲜,馅里的刀鱼也能看得见。

刀鱼馄饨

店里的装饰竟有龙袍!

古色古香的装饰

馄饨在黄黄的蛋丝以及绿绿的小葱映衬下,很诱人的有木有


怎么样,乘着现在还没红起来

不用排队,赶紧去尝尝鲜吧~

作者 | 黄荔

编辑 | 李歆

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