冬天全靠汤水续命的武汉人,是什么体验?

伟大的食材2019-06-20 06:45:25

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谷歌地图俯瞰武汉

武汉又称“江城”

长江和汉江横贯市中心

将武汉一分为三

形成武昌、汉口、汉阳三镇

这座江湖密布的城市

注定和汤汤水水有着不可分离的关系

武汉的热干面

外人熟知武汉的美食

热干面、豆皮、麻团、小龙虾

岂不知武汉人的冬天全靠汤汤水水续命

对于武汉人来说

冬天最美的莫过于来一碗排骨藕汤


是的,排骨藕汤一定是冬天的主角

老武汉人会告诉你

冬天,一定要采购的食材是这样的

藕一定要十一个孔的粉藕

九个孔的是脆藕,适合凉拌

肉要筒子骨,一点肥肉

只一种是不行的,

还要加上排骨、脊骨

不然骨头的味道出不来

只用肥肉会太腻

肉都是瘦的会太柴

接下来几个小时甚至一下午的熬制

寒冷的冬日晚上来一碗藕汤

感觉命又续上了


研究员的爷爷奶奶是武汉人

60年代支援山区建设来到宜昌

家中有一个铫子,已用了50多年

这是双耳铫子,陶土材质

每次煨汤油水会侵入其中

下次煨汤就会融合前次汤的香味

研究员想这和紫砂壶的原理一样

每次回家

奶奶会用铫子给我煨排骨藕汤

有时还会加上土鸡子,加点宽粉

本研究员走过这么多地方

喝过这么多碗汤

还是最想念奶奶煨出的那碗藕汤


奶奶告诉研究员

煨汤用的铫子很重要

但煤球炉决定了一碗汤好不好喝

记得小时候,家里可以用煤球炉

用烧的通红的蜂窝煤

通过时间流逝渐渐逼出排骨和藕的鲜味

慢慢小火熬制几小时

奶奶会拿一把小扇子扇火

每每想起奶奶的背影

都是温暖的记忆

这时整个巷子里会飘满汤的香气

放学回家研究员会迫不及待的来一碗

用煤球炉子煨出的汤

会有一种深入骨髓的烟火气

这是燃气炉搞不定的


关于煨汤的秘方

要想辛苦熬制的汤好喝

奶奶的配方是口口相传的

关于藕汤排骨

秘籍在于先炒后煨

通过炒去掉了血水的肉

再煮出来不会变腥变老

就算煨制时间过长脱骨

也是又酥又烂

往往煨汤还有一个秘诀

地道的武汉人会丢一块腊肉进汤里

小火慢慢煨的时候

腊肉的油会和肉和藕的香气融为一体

汤汁也会慢慢变稠变香

不再是简单的清汤寡水


煨好一碗汤要花很多心血和时间

汤煨好后,

要喝的时候去铫子里盛一碗

吸溜一口舌口含香

这时不要忘记撒一些胡椒粉

辛辣的胡椒味道

加上粘糯的藕块

再来一口脱骨的肉

如同经过一场味蕾的奇妙旅程

如同汉味民谣《汉阳门花园》里的歌词

十年冇回家

天天都想家家

家家也每天等到我哪一天能回家

铫子煨的藕汤总是留给我一大碗

吃了饭就在花园里头等她的外孙伢


一碗藕汤承载着多少武汉伢的记忆

冬天没什么不是一碗藕汤解决不了的事

解决不了就两碗藕汤

本文为伟大的食材(微信ID:a20115067)原创编辑

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