如何做出色泽金黄、外焦里嫩的老北京干炸丸子?

迷迭香Rosemary2018-10-10 16:30:02

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 对于很多人来说,老北京小吃是一种儿时的记忆,一种胡同儿的味道,更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子,色泽金黄、外焦里嫩,香脆解酒。丸子,谐音完子,也代表圆满之意。

 刚刚扎出锅的炸肉丸,色泽金黄,一口咬开,香喷喷地冒着热气,根本停不下来呐。


干炸丸子
Deep-fried Meat Balls
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难度 中级
时间 30分钟

食材

肉末 1 斤

鸡蛋 1 个

葱 2 根

姜 1 块

芡粉 1 勺

黄豆酱 1 勺

料酒 1 勺

香油 1 勺

五香粉 1 茶匙

盐 1 茶匙


小贴士

1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅,直接用葱姜会容易糊

2. 肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色,放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感

3. 挤丸子时将手沾湿,抓一把肉馅从虎口处挤出丸子

4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄,第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆

5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油


做法

  1. 肉末、鸡蛋、料酒、葱、姜、淀粉、黄豆酱、五香粉、香油等备料


  2. 葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水


  3. 肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌,再加上淀粉、香油搅拌均匀


  4. 锅边放一碗清水将手沾湿,抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子(详细过程看视频)

 5. 锅中油热至五成时,肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用


  6. 待肉丸稍冷却,油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆

  7. 香喷喷的干炸丸子就出炉了

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