香酥南瓜千层饼

佛山美食日记2019-06-19 12:30:04

 千层饼,又被称为天下第一饼,酥香可口,层层分明。

今天我做的这个香酥南瓜千层饼,是用蒸熟的南瓜直接揉面,不添加水。这种方法处理的面饼,可以煎熟,也可以蒸熟。煎饼香酥可口,蒸饼香甜不上火。

材料   生南瓜:面粉 = 1:1      5g酵母粉

1、隔水蒸熟的南瓜,到掉多余的水分,备用。

2、待到南瓜还有余温时,加入5g酵母粉,搅拌均匀。加入面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置等待发酵至两倍大。

3、现在室温有点低,可以烧一锅温水,把面盆放温水里发酵,会很快发酵好。取出发酵好的面团,擀成大面片并刷上油。

4、撒上芝麻

5、撒上薄薄的干面粉,这样做是为了下一步叠起来时不会漏油。

6、像下图那样叠成一个长方形

7、继续刷油、撒芝麻、撒干面粉。

8、像图那样再次叠起来

9、再次擀成圆形。经过上面那些步骤处理以后,可以放心大胆的擀面皮,不会漏油,不会破皮。

10、开火烧热锅,在锅里抹上一层薄薄的油。小火两面翻煎,中途可以盖上锅盖焖熟,这样不上火。如果你不盖上锅盖,饼就是脆的。

        这一步,你可以选择放入蒸锅蒸熟,适合怕上火的老人和小孩儿吃。水开之后,大火蒸20分钟,关火再焖5分钟。

这个就是蒸熟的饼

11、筷子可以穿过面饼时,饼就熟了。出锅切件开吃