手把手教你做爆好吃的美味烧烤

重庆娱乐汇2018-12-14 15:29:07

每年的这个时候,不少地方都流行烧烤,一时间全国各地"狼烟四起”,因用人少,成本低,因此市场潜力大。虽说是个相对简单的活,其实也不乏技术含量,生意好不好还要看味道,下面给大家分享一下相关必备知识。

 烧烤技巧

  1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

  烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

  A、直接烧烤

  ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

  ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

  B、间接烧烤

  ①球碳点燃后置于碳架的两端。

  ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

  ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。

  2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

  烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

  一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

 烧烤步骤

  ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。

  ②木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

  ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

  ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

  ⑤烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。

  下面介绍几种自制美味烤酱:

  1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

  2、豆酱——熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

  3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。

  4、甜面酱——甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。

  5、烤肉酱——酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

  6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

  7、酸梅酱——酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

  8、苹果酱——苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。

  9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

  10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。

 三、烧烤工具

  明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。

  部分食物烧烤方法

  黑椒牛排(烟熏味、庭院烧烤)

  烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛排洗干净,正背面涂上适量的胡椒(粉)压在牛排两边将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁,蒜茸和汤料并搅拌均匀,待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放在烤炉上,盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟,其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

  汉堡烤鸡块(庭院烧烤)

  鸡肉切块然后放在瓦制的容器内,将酱油、大蒜、柠檬汁、姜沫和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针串好然后放在烤网之上用中火烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转继续烤另一边,3-4分钟后上碟,使用时如拌上花生酱和葱花,味道更好。

  汉堡烤鸡块(庭院烧烤)

  牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上烤炉盖,用中火烤约一个半小时,其间偶尔进行翻转,以使个部分受热均匀。上碟前,可以在其部开一个“X”型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

  土豆(庭院烧烤)

  预先煮至六七成熟,用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘,等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中,再用刀在上方十字切开(不切到底,保持土豆不散),在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。

  香蕉(庭院烧烤)

  首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中,轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒,将香蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上烤炉盖,采用间接烧烤方式烘15-20分钟后,香蕉已变很松软,此时需将煎盘取出,上碟。如拌云昵拿雪糕食用,味道更佳。

  迷迭香羊肉串

  原材料:羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒

  预先准备工作:

  1.羊腿肉切成四方丁 50px左右,放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味;

  2.青椒、洋葱切成62.5px方片备用;

  3.把羊肉用竹签串起来,每串5块羊肉,每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间,避免伤手。

  烧烤要诀:肉串很容易熟,不可烤得太久,注意翻动,使肉块均匀受热,鸡肉串最易熟,其次是牛肉。

 水牛城鸡翅

  原材料:翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油

  预先准备工作

  1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀,腌制6小时入味;

  2.用竹签串起2块翅中,大小一致,紧密。

  烧烤要诀:鸡翅不太容易熟,也不宜用强火烤,烤制时需随时翻动,使其受热均匀,烤至金黄色为佳,不可用大火烤。

  炭烤香草猪排

  原材料:猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜

  预先准备工作:

  1.猪通脊切片,每片100g用肉锤轻轻拍打,使其肉质松软,鲜法香、大蒜切碎备用;

  2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油,腌制入味。

  烧烤要诀:烧烤猪排或牛排时要注意火候,最忌讳外焦内生;肉排已提前腌好,烧烤时不需添加调味料,只需在表面刷少许油,放在炉架火弱的一侧,千万不可放强火处烧烤;一般情况下,不要常翻面,待一侧变色后再翻烤另一侧。

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