食光旅行|早茶·广州味道

SCUT电力青年2018-09-13 11:55:20


“是谁来自山川湖海 却囿于昼夜 厨房 与爱”

今天,食光旅行带你品味广州早茶



对于不远百里甚至千里来到广州读书的莘莘学子,若是没有对象、知识、美食的慰藉,生活该会失去多少乐趣。

今天就让我们走进广州特有的茶餐厅,享受一番特色美食——广州早茶。

广州人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶。传统的茶点成为“一盅二件”, 一盅指茶,二件指的是点心。当然,对于点开这篇深夜报社文的大多数人来说,茶不重要,点心才是王道。



干 蒸 烧 卖

广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料制作而成的,有些还会在顶部堆上蟹子。薄面皮裹半露的肉馅料一蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。


水 晶 虾 饺

虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮,薄而半透明;鲜虾洗净去壳拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、味粉、麻油等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。


鲍 汁 凤 爪

据早茶资深人士说,没有凤爪的早茶是不完美的。凤爪,俗称鸡爪,去指经油炸后淋上鲜香的鲍汁,味道浓厚,其美味程度,请大家自行脑补感受。


豉 汁 排 骨

猪小排辅以蒜、姜等配料腌制后上蒸锅蒸锅蒸制。蒜头和豆豉预先煎炸至金黄,酥香诱人,排骨肉质嫩滑爽口,风味浓郁。


潮 州 蒸 粉 果

这跟上面的虾饺可不一样哦~它的皮和形状较虾饺略大,且不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同;与虾饺的另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。


卤 水 金 钱 肚

卤水是粤菜一大特色,金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美是它的特点。高温蒸煮后牛肚的每一个框框都沾满味道浓郁的酱汁,风味十足。


流 沙 包

流沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心,二饭三楼也可以品尝到。流沙包与下面会提到的奶黄包有所不同,它的馅是液态流质的蛋黄,一口咬下去要小心烫嘴,还可能会爆浆流油。沙沙的蛋黄口感较为甜腻。


奶 黄 包

奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道它的内馅不会流动,与流沙包比较起来是甜而不腻,蛋黄内馅没有沙沙的口感。


莲 子 黑 米 糕

黑米也叫紫米,是一种药、食兼用的大米 ,具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。

莲子黑米糕用的是黑糯米,口感软糯,清香不甜腻,顶上放半颗莲子装饰,比较受女性食客欢迎。


其实除了以上有提到的蒸笼类、甜点,广州早茶还有炒类、粥粉面等等,鉴于大家这个点晚饭都消化得差不多了,今天的介绍就到

你以为我会这么善良??




今天的介绍就到这里。晚安~


食光旅行,每周三带你一起吃喝玩乐

本文为亲身消费体验,食光旅行与相关品牌无任何利益关联,部分图片来自网络

文|张曼婷

图|张曼婷

排版|莫凯雯