人见人爱的豆腐做法,你get到了吗?豆腐是自制的哦~~

美食家常菜做法大全2018-08-29 09:16:17

一个简单的样式

餐桌上低调的万人迷——洋白菜炒粉条

主材:洋白菜(包菜)半颗,粉条一把,胡萝卜少许

配料:葱姜蒜、干辣椒

调味料:酱油、蒸鱼豉油

做法:

1)洋白菜洗净切丝,胡萝卜切细丝,葱叶切长段。葱白、姜蒜剁末。

2)粉条提前泡软。

3)起锅坐油,油热后下葱姜蒜末,爆至微微发黄,喜欢辣的可以同时下干辣椒段。

4)加入酱油,开大火,稍煮,闻到浓郁的酱香味。

5)下洋白菜和胡萝卜丝,再加少许蒸鱼豉油,炒匀,并且菜稍变软。

6)下粉条炒匀。

7)加热水至菜的二分之一处,加盖稍煮。

8)待粉条变软,汁差不多收干时,加葱叶和蒜末炒匀即可。


小贴士:

1)胡萝卜丝是配色用的,平时可以不加。

2)蒸鱼豉油味道比普通酱油鲜甜,如果没有就加少许糖提味。

3)最后加部分生蒜末是提香的,如果不喜欢也可以不加。


“美瞳”菜,明眸善睐吃出来--菠菜炒鸡蛋

这道菜,又是一道记忆多多的菜。小时候的冬天,家里会常常吃暖锅。爸爸总会买一小把红根菠菜,洗洗干净,往那个炖的嘟嘟冒泡的沙锅里面扔几棵小菠菜,大火咕嘟咕嘟一番,就可以热气腾腾的端上桌了。有时喉也可以拿来涮火锅,或者就是清炒,要么炒鸡蛋。后来慢慢也也做个凉拌菠菜什么的。不过再怎么吃,我记忆的味道还是停留在那热乎乎的暖锅中的菠菜叶子,或者就是那个菠菜炒鸡蛋:)


菠菜炒鸡蛋,不可否认的简单,也不可否认的好吃:)首先,我这个美食外貌协会的人,肯定是对色泽有要求的。绿叶,红根,加鸡蛋金黄,这个组合,我是绝对不愿意错过的。有人不太喜欢吃菠菜,说是觉得菠菜有股子涩涩的味道,这个很好解决,只要在炒之前放入开水中讲菠菜焯一变就好了。焯掉的是菠菜里的草酸,这样一来,口味就会变的温润很多,涩涩的口感会减轻甚至是消失。这菠菜对眼睛有好处,可以减少疲劳。

材料:红根菠菜;鸡蛋,蒜蓉,食盐,橄榄油;


做法:

1)将菠菜洗净后并在热水里焯熟,不用太熟,水沸腾后,将菜叶放下,用大火,焯至再次沸腾后即可捞出,沥干水,待用;同时,鸡蛋打散,放入少许食盐待用;

2)起油锅,油温6成热时,放入切好的蒜蓉,爆香;

3)8成热后,浇入打好的鸡蛋,炒熟;(鸡蛋的嫩度按自己的口味,这道菜里的鸡蛋,我更喜欢口感老一些);

4)放入焯好的菠菜,一起猛火翻炒大约3分钟,撒入少许食盐,最后可以撒些蒜蓉,即可出锅。


小提示:

步骤是出奇的简单,一般来说,中餐里的清炒蔬菜,都是用猛火快炒的。一般不加水,或是极少量水,而且不盖锅盖,以免绿色蔬菜发黄变色,同时加入少许食盐,也可以保持颜色鲜亮滴:)

所以,一般而言,要想快手的炒绿叶蔬菜好吃,要舍得用猛火,并且比较专注,这样味道就不会差。



快手,养眼,又爽口--白灼菜心

今天的菜,也是格外的简单--白灼菜心。我每月都会去两次中国城,这广东菜心就是我必不可少的蔬菜。虽说这里的菜心的新鲜度,水灵度和国内的无法相比,但解馋是足够了。这道菜的程序之简单,耗时之少,也是我经常选择它的原因之一。


材料:菜心,生姜丝,红椒丝,美极鲜,食盐,橄榄油,蒜蓉,葱丝儿,清水;


做法:

1)水烧开,将菜心放入焯2-3分钟,水沸腾后,加入食盐和橄榄油(这盐和橄榄油的目的就是保持菜在待用期间不发黄或打蔫儿;盛出码放在盘,待用;

2)油锅内,放一点点油,烧7成热后,放入适量的美极鲜,随后放入姜丝,葱丝,蒜蓉,红椒丝稍稍爆香2分钟;

3)将葱丝儿等放在码好的菜心之上,浇入一小勺爆香的汤汁,最后可以再淋一些美极鲜,即可。


小提示:

吃的时候,清爽的带有一丝甜味的菜心,混合着少许油汁的香味,十分喜人的口感。

这红配绿吧,其实看着就很喜庆,尤其这绿色,我用电脑也不累眼睛了~~


妈妈的菜——香葱芋艿

这个菜的做法相当简单,好吃易做。所需要得准备时间和材料都很省力,也省心。

材料:芋艿若干个,香葱一把,食盐,橄榄油,少许水;


做法:

1)将芋艿洗干净后,先直接放入水中煮25分钟,待到筷子能直接插入芋艿内为准;

2)芋艿熟后,剥皮,切成较小块;

3)起油锅,放入少许橄榄油,油热后,放入香葱爆香;

4)放入切好的芋艿,翻炒;

5)这个菜我是没有放水干炒的,所以省略了第5步。如果喜欢吃的湿漉漉一点的话,就可以加少许水;

6)等芋艿表面呈金黄色后,就可以放入少许食盐,再次撒上葱花了;

7)把葱花和芋艿拌匀,就可以出锅咯。


小提示:

喜欢吃白胡椒粉的同学们,可以撒点上去。我吃白胡椒粉是不要命的,所以经常会放很多很多滴!


自己做滴香滑细嫩的卤水豆腐


最近跳进了豆腐坑,每周末至少有两天做豆腐,吃了自己做的豆腐就再也不想买外面的豆腐了。做豆腐有三种方式:卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐,我喜欢吃北方传统的卤水豆腐,香味浓郁,口感滑嫩又带弹性,南方的石膏豆腐缺少豆香,而内脂豆腐已经完全没有吃豆腐的感觉了。


别以为做豆腐是件很简单的事儿,做出豆腐确实很简单,但做成了和做的好区别还是很大滴。卤水豆腐也可以非常滑嫩细腻,但同时又有一定的弹性和柔韧度,所谓的老并不是指粗糙,而是口感更紧实而已。


不管是做美食还是做其它任何一件事儿,做足功课、认真思考、勇于动手、敢于创新都是通往成功的必要条件(突然感觉自己像在写工作总结自己做香滑细嫩的卤水豆腐)。当然,你也别想的太复杂,说回豆腐吧。


做之前我学习了许多前辈豆腐高手的经验,发现他们无一例外都提到点卤的时候一定确定必须肯定要一滴一滴的点,否则就会过老就会过量以及一切要自负的严重后果,方法都统一采用不知哪位不留名高手的办法,用矿泉水瓶,盖子上扎个小洞,就这么惜水如油的滴一下搅一搅,再滴一下再搅一搅。我刚开始当然不敢越雷池一步就这么一滴一滴的感觉过去了半个世纪才看到了传说中的豆花和黄水。


做了几次之后我的想象力又开始泛滥,卖豆腐的如果这么做那等他做好估计都得等到吃宵夜了。而且最最最最关键的是这么一点一搅出来的豆花必然是碎碎碎碎的,如果万一哪天我豆腐吃腻了想吃豆花怎么办,而且我强迫症般的就想吃那种整块的滑嫩的必须是卤水点的而不是内脂的豆花怎么办?


所以上周末我就开始了勇敢的尝试,我把秤好的卤水用大勺子倒进热腾腾的豆浆里,当然,虽然不用一滴一滴的点,新手也别太快,防止过量,边倒顺同一方向搅拌,然后就听天由命的盖上盖子去干别的事了,过了约5分钟回来一看,豆花已经基本成形,浆水稍嫌欠清,又把勺子里剩的几滴滴下去,瞬间看到了豆腐水由白到黄的变化,成就感刷的一下爆棚。


这个办法连续试验了两天,做出来的豆腐又滑又嫩,我终于可以期待能吃到整块滑嫩的豆花了。而且,还能够大大节约做豆腐的时间和精力,之前做一次豆腐要两个小时,现在操作过程不到一小时,剩下的就是安心等待了。


做好的豆腐怎么吃就看你造的本事了,我是简简单单的煎了再素烧,十足的豆腐香,吃的停不下口,作一点的可以做酿豆腐、捏碎了做豆腐丸子,或者炸了吃油豆腐,折腾出豆腐的100种吃法。


做豆腐的方子基本都一样,也不用特别精确,操作过程中根据情况调整,卤水虽然是一次性倒入,但也别忒实诚了,先倒一大半等一会儿观察一下,不够可以再点,多了就会老,这个是确定无疑的。整块的盐卤很难敲碎,可以按照水4倍的比例一次多化点,装玻璃瓶盖紧保存,每次按比例倒入大勺中用即可。


用料:干黄豆250克,清水2000毫升,卤水20克左右(盐卤5克,清水20克,混合均匀)。


做法:

1)干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

2)倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。

3)用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克,每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机,汁满了就打开出汁阀,大约要磨3桶。这一步耗时比较长,约半小时。

4)磨好的豆浆倒入大锅里,全部磨完后看看水位,浆水大概在2升的位置,不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,另外别用那种薄的铁皮锅,用厚底锅可以更有效的防止糊底。

5)煮好的豆浆离火,静置约5到8分钟,待温度降到八九十度的样子。倾斜勺子一点点倒入卤水,同时顺同一方向搅拌豆浆,让豆浆形成漩涡。这一步虽然不用一滴一滴的滴,但新手还是慢点倒,以防过量。6)倒着倒着就可以看到浆水已经有豆花状,盖上盖子约5分钟。

7)打开观察一下,如果豆花形成,并且浆水已经变黄就好了,如果有豆花,但浆水还发白就再滴几滴卤水,轻轻搅动几下,动作不要大,别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快,看到水清了就停止,很快就会出黄水了。

8)仔细看一下,水有点发黄,整块豆花已经形成。

9)将包豆腐的棉纱布完全浸湿,放入豆腐盒中铺平,用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。

10)所有豆花都舀完,表面尽量保持平整。

11)将多余出的布折过来盖在豆腐上面,依次将四边都盖好。

12)放上盖子静置3小时,美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐,就略压一下,喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压!没有豆腐盒子也不要紧,用大小合适的漏水篮子也行。


素烧豆腐

用料:卤水豆腐1块,大蒜3瓣,小葱2根,干辣椒1根。

碗汁:盐、生抽、料酒、水、淀粉混合均匀,不要问我比例,自己尝下咸淡。

做法:

1)再显摆一下自己做的嫩豆腐。

2)豆腐切大块,切了一半才想起来拍照。

3)下不粘锅中煎一下。

4)两面煎至微黄,下小葱白、蒜碎和干辣椒煎出香味。

5)倒入提前混合均匀的碗汁,倒之前再搅匀一下啊,淀粉会沉底。出锅前洒小葱叶。

6)出锅装个好看点的盘子很重要。

7)米饭碗也同样重要,这些都是颜值的基础自己做香滑细嫩的卤水豆腐


小段哥

微信号: duange6


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