吃烧麦,就去清真老字号通顺成!

通顺成2018-10-27 16:20:49



     桂林的米粉,北京的烤鸭,天津的包子,重庆的小面……来到呼和浩特,自然得说一说烧麦。


    烧麦,又称烧卖、稍美、稍麦(内蒙古写法,音shāo mài),源于元代,回族面点名品,与焙子、羊杂并称呼和浩特三大名小吃。




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    很多人要问了,这烧麦和包子除了皮长得不一样,貌似没啥区别呀!还真别说,关于烧麦和包子,民间还真有这样一段故事呢。

这是一个关于励志哥的故事

        清朝康熙年间呼和浩特市称作归化城,繁华的归化城中,最热闹的地方莫过于旧城的大南街,其中的大十字(中心街段),用老人的话说热闹得能够挤掉人的耳朵。就在大十字的路东,有一家新开张的包子铺,因为铺子的掌柜来自天津,包子铺卖的自然也是正宗的狗不理包子。于是来这儿尝鲜的人络绎不绝。因为买卖好,掌柜的忙不过来,就把自己的小舅子刘三儿叫来帮忙。刘三儿人聪明,无论是面案上还是菜案上的活都儿十分得心应手,特别的拌馅儿配佐料,更是一把好手。可是日子长了总是给姐夫帮忙不拿工钱,刘三儿有点不乐意了。于是要求姐夫让他在每桩包子出笼后,下桩包子还没上笼之前,捎带着卖几笼自己做的包子。姐夫一寻思,觉得小舅子卖几笼包子还不至于影响自己的买卖,就答应了。刘三儿的皮薄馅精的散包子一下子就抓住了归化城人的胃口,后来刘三儿对自己的包子进行了改进,皮儿擀得薄如玻璃纸,用新鲜的羊肉作馅,不肥不瘦,再加上大葱鲜姜,用鸡汤蒙子一搅和,包好后用急火一蒸,香飘十里,刘三儿的包子虽好吃,却没有正名,于是刘三儿说:“这包子本来就是捎带着卖的,那就叫捎卖吧!”于是,烧卖的美名伴着香味不胫而走。捎卖二字原写作“捎美”,是沿用明代的写法,明代史料记载“北方麦子在四五月间,麦稍有一层霜”,而烧卖在制作收口处,也有好似白霜的面粉。
 




    以面做皮,以肉为馅,当顶做花蕊,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口……刚出笼的烧麦边口雪白,如同梨花开瓣,皮薄肉嫩,其色透也,其味鲜也,其形美也,可谓色味形俱佳。


   喷香可口的烧麦,兼有小笼包与锅贴之优点。一笼烧麦称一两,一壶砖茶涮肚肠。


    在呼和浩特,烧麦一般是作为早点的。行走在大街小巷,你可以看到大大小小的烧麦馆。大清早起来,许多烧麦馆里已坐得满满当当。认识的不认识的都互相不见外,有一搭没一搭的聊着,俨然一个群言堂。有交流,有争执,有赞叹,有驳斥,一个烧麦馆就是一个微缩的社会。


    现如今,请客吃烧麦称得上是“贵族待遇”。就拿通顺成的烧麦来说,从和面到擀皮儿,从馅料切制到出笼上桌,每一个烧麦都是手艺人精心雕琢的工艺品。


    通顺成羊肉均来自天然牧场宰杀的活羊,口感香脆的大葱,加上纯手工切制的馅儿料,独有的营养秘制配方,经过很多道工序,最大限度保留了羊肉的纯正口感。


    上蒸笼的烧麦,伴着不温不火的炉火,肉香、葱香、油香充分融合,散发出阵阵香味,惹得路人常常停步倒吸两口。



    烧麦上笼蒸十分钟即熟,蒸熟后顾客提着烧麦嘴放入盘内,用筷子一夹,垂垂如石榴,每个烧麦皮薄如纸,能看见肉馅儿,柔韧不裂,馅儿不干不湿,鲜美不腻,真是塞外饮食的一大杰作。


    坐在通顺成烧麦店,沏一壶砖茶,点二两烧麦,蘸点纯粮酿造的山西老陈醋,谈笑间,咱也做一回习惯慢生活的呼市人。



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